成都特色川菜制作中餐快餐系列培訓(xùn)班課程

【課程介紹】

川菜起源于古代蜀國，即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一，川菜一直以來正是以代表著中國菜的高水平聞名于世界，享譽(yù)海內(nèi)外。

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，近代川菜終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點(diǎn)，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)。

川菜的味相當(dāng)豐富，號(hào)稱百菜百味,川菜三大類24種常用味型、54種烹調(diào)方法和3000余款經(jīng)典傳統(tǒng)名菜的形成，是近代川菜終成型并成為中國四大菜系之首的標(biāo)志，由于川菜以善于用辣椒和花椒而著稱，辣椒和更早前一直使用千余年的花椒是川菜烹調(diào)飲食的一大特色和代表。

精致者以“肉八碗”、“九大碗”為代表,江浙家廚和中饋菜的38種烹調(diào)方法,以及冷菜類的拌、鹵、熏、腌、臘、凍、醬等。因?yàn)檫@些名目繁多的烹調(diào)方法密切地同川菜中下層烹調(diào)緊密相聯(lián)系,博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。

【課程設(shè)置】

為滿足不同學(xué)員需求，將學(xué)期劃分為：

興趣班：針對(duì)學(xué)員興趣定制學(xué)習(xí)菜品內(nèi)容

速成班：學(xué)期為1個(gè)月

短期班：學(xué)期為3個(gè)月，結(jié)業(yè)獲中級(jí)廚師證

精英班：學(xué)期為1年，結(jié)業(yè)獲廚師證

結(jié)業(yè)可提供酒店就業(yè)機(jī)會(huì)，針對(duì)開店的學(xué)員幫助一對(duì)一開店指導(dǎo)

【課程內(nèi)容】

每個(gè)學(xué)員均享受一鍋一灶練習(xí)，所有練習(xí)食材均由本機(jī)構(gòu)提供，師傅手把手教學(xué)，學(xué)會(huì)為止

基本功練習(xí)：掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盤等基本功練習(xí)。

菜品制作：掌握川式傳統(tǒng)菜、川式地方特色菜、川式代表菜、川式?jīng)霾酥谱?、花色拼盤制作、食品雕刻、創(chuàng)意組合雕刻、中式面點(diǎn)、新派川菜、地區(qū)流行菜、干貨原料漲發(fā)、鹵水制作、火鍋、干鍋制作等。

宴席知識(shí)：宴席知識(shí)是廚師的奠基石，學(xué)好宴席知識(shí)，活用宴席知識(shí)。對(duì)大型重要的宴席需要更多的理論知識(shí)做鋪墊，對(duì)宴席用途的定義，規(guī)格和內(nèi)容的構(gòu)成。冷菜、熱菜如何設(shè)計(jì)與注意事項(xiàng)。

開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。開心花甲的具體制作流程和全部核心技術(shù)

項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。 花甲粉是現(xiàn)在市場當(dāng)中讓人們?nèi)滩蛔∪テ穱L的特色美食，有著非常大的創(chuàng)意性，消費(fèi)者們很認(rèn)可。

網(wǎng)絡(luò)外賣營銷開戶、外賣營銷活動(dòng)策劃。

主料： 青椒、五花肉、土豆、花椒

輔料： 姜片、蒜頭、干辣椒、生抽、老抽、雞精、糖

【教學(xué)宗旨】

成都廚藝工坊注重口味的研發(fā)，摸索并開發(fā)出了更加迎合大眾口味的川味特色菜式。

【教學(xué)優(yōu)勢】

1.正規(guī)資質(zhì)公司，靠學(xué)員口碑發(fā)展！

2.用味道來證明我們的技術(shù)，不是靠嘴說！

3.為**學(xué)員學(xué)習(xí)質(zhì)量，全過程實(shí)操！

4.，3年內(nèi)免費(fèi)復(fù)習(xí)，提供住食宿！

5.為你講解店鋪運(yùn)營管控和經(jīng)營策略！

6.收費(fèi)透明，絕無第二次收費(fèi)！

7.3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題！

8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)！

【師資力量】

王師傅

從業(yè)30年，一級(jí)大廚，成都一級(jí)培訓(xùn)師，從事餐飲十一年。榮獲成都美食節(jié)第十屆特色小吃一等獎(jiǎng)。

主要擅長燒烤，烤魚，鍋盔等四川特色餐飲。

【學(xué)校簡介】

沁香園成都餐飲管理有限公司隸屬于美食大全餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓(xùn)，遠(yuǎn)程教學(xué)，專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會(huì)。

公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，傳承和弘揚(yáng)四川人的飲食文化，讓更多食客能感受什么叫“吃在中國，味在四川”，也為了鼓勵(lì)更多的朋友們走上餐飲領(lǐng)域的道路。

沁香園用誠摯教學(xué)，認(rèn)真做事，延續(xù)川味經(jīng)典，造就世界美食為經(jīng)營口號(hào)，以技術(shù)與時(shí)俱進(jìn)，**利潤空間為使命，視傳承小吃文化，真誠扶持創(chuàng)業(yè)為責(zé)任。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【榮譽(yù)稱號(hào)】