珠海職業(yè)型甜品\面點(diǎn)烘焙速成班

【上課地點(diǎn)】

珠海斗門     

【課程簡介】   

此烘焙班對(duì)烘焙制作與學(xué)習(xí)的廣大顧客特別設(shè)計(jì)。速成班特點(diǎn)為由淺入深的了解烘焙，對(duì)烘焙有濃郁興趣，有恒心、有目標(biāo)的學(xué)員進(jìn)行專業(yè)的嚴(yán)格培訓(xùn)，針對(duì)個(gè)人的技術(shù)，職業(yè)素養(yǎng)，專業(yè)知識(shí)等進(jìn)行培訓(xùn)，通過理論知識(shí)到實(shí)踐，全面了解市面上的甜品與面點(diǎn)的理解與制作，終達(dá)到提高學(xué)員技術(shù)水平，使學(xué)員有一定的能力容易進(jìn)入職場就業(yè)。      

【課程內(nèi)容】  

 一、入門理論及認(rèn)識(shí)：    

1. 工具及設(shè)備認(rèn)識(shí)、形象注意

2. 食材認(rèn)識(shí)

3. 廚房布局與職位分工

4. 職責(zé)與就職所需具備的條件

5. 菜單設(shè)計(jì)技巧

6. 菜品擺盤與設(shè)計(jì)認(rèn)識(shí)

7. 專業(yè)英文及法文術(shù)語

8. 裱花操作

9. 甜品裝飾制作

10. 衛(wèi)生及安全

11. 團(tuán)隊(duì)合作及溝通    

二． 基礎(chǔ)理論及操作    

1. 酥皮short pastry 理論及操作

2. 撻類甜品制作： 檸檬撻，蘋果撻

3. 泡芙面團(tuán) choux pastry 理論及操作

4. 泡芙類甜品制作： 閃電泡芙，巧克力香草泡芙，車輪泡芙

5. 海綿蛋糕 sponge 理論及操作

6. 蛋糕類甜品制作：瑞士卷，紙杯蛋糕

7. 冷熱布丁類甜品理論及制作

8. 各種甜品醬汁制作

9. 曲奇面團(tuán)的理論及操作：Paris delight, Sablee

10. 各種基礎(chǔ)面團(tuán)理論及實(shí)操         

三． 專業(yè)提升

1. 面包理論講解

2. 面包制作： 法棍、意大利面包、粗糧面包

3. 生日蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾講解

4. 生日蛋糕的制作

5. 巧克力的了解

6. 芝士類甜品蛋糕的了解

7. 芝士類甜品蛋糕的制作：冷熱芝士蛋糕、提拉米蘇

8. 堅(jiān)果類甜品蛋糕類制作：香蕉先生，紅絲絨，巧克力堅(jiān)果蛋糕

9. 水果類甜品制作：香蕉先生，水果沙拉

10. 舒芙蕾講解與制作      

四． 深入及鞏固  

1. 千層酥皮理論及制作

2. 甜品單份出品擺盤設(shè)計(jì)

3. 理論及制作的復(fù)習(xí)

4. 甜品裝飾制作

5. 甜品擺盤與設(shè)計(jì)

6. 甜品技巧

7．甜品考驗(yàn)    

【課程安排】   

· 本課程將分為4個(gè)階段：入門理論及認(rèn)識(shí)、基礎(chǔ)理論及操作、專業(yè)提升、深入及鞏固。

課程時(shí)間補(bǔ)在其他時(shí)間上課。

· 教授語言: 國語/英語 (輔以英文及法文專用詞語)

· 每班上限人數(shù)：24人

· 考取評(píng)估資歷: 校內(nèi)評(píng)估

· 開設(shè)體驗(yàn)課，若出席達(dá)授予證書資格: 《職業(yè)型甜品、面點(diǎn)烘焙速成課程修讀證書》   

【教學(xué)優(yōu)勢】

國際水準(zhǔn)的教師團(tuán)隊(duì)，傳授正統(tǒng)的西式廚藝。

與英國和瑞士等的大學(xué)合作，可以推薦畢業(yè)生出國留學(xué)。

灌輸正確的飲食業(yè)操作理念，讓畢業(yè)生能夠用心地服務(wù)社會(huì)。

傭有寵大的雇主網(wǎng)絡(luò)，推薦及安排畢業(yè)生到酒店或餐餐飲機(jī)構(gòu)就業(yè)。

銜接英國University of Derby和瑞士(B.H.M.S)學(xué)士學(xué)位課程。完成兩年全日制酒店廚務(wù)管理課程，獲得畢業(yè)文憑、雅思通過5.5的學(xué)生可直接升讀這兩所大學(xué)銜接課程（后一年）獲得學(xué)士學(xué)位。

擁有龐大的雇主網(wǎng)絡(luò)，推薦及安排畢業(yè)生到酒店及餐飲機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)就業(yè)。

國內(nèi)學(xué)生可申請(qǐng)報(bào)讀香港西廚學(xué)院在珠海校區(qū)完成課程學(xué)習(xí)，香港校區(qū)與珠海校區(qū)統(tǒng)一教學(xué)模式及師資，學(xué)畢后獲取相同的畢業(yè)文憑。

報(bào)讀香港西廚學(xué)院酒店廚務(wù)管理大專文憑課程

獲得酒店廚務(wù)管理文憑

不用高考、不用DSE,只需英文達(dá)IELTS5.5

直接升讀英國University of Derby第四年或瑞士（B.H.M.S.)（后一年課程）獲得學(xué)士學(xué)位

【就業(yè)方向】

學(xué)生讀完兩年制酒店廚務(wù)管理課程獲得酒店廚務(wù)管理文憑后，如果學(xué)生有興趣繼續(xù)進(jìn)修，學(xué)院可以推薦學(xué)生申請(qǐng)到瑞士(B.H.M.S.)或英國（University of Derby）銜接后一年課程，學(xué)畢后獲得學(xué)士學(xué)位。

完成基礎(chǔ)課程后，學(xué)院會(huì)幫助學(xué)生聯(lián)系酒店實(shí)習(xí)，例如廣州四季酒店、廣州富力利茲卡爾頓酒店、華美達(dá)酒店集團(tuán)、朗豪酒店集團(tuán)、港麗酒店集團(tuán)、皇家太平洋集團(tuán)、太子酒店集團(tuán)等。

【師資力量及校內(nèi)設(shè)施】

本院導(dǎo)師來自海外飲食服務(wù)行業(yè)的專廚及管理人員，他們憑著專業(yè)知識(shí)及行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，向?qū)W院學(xué)生提供緊貼市場趨勢的培訓(xùn)，使學(xué)生能作為的專業(yè)人才在餐飲及酒店管理行業(yè)有長遠(yuǎn)的發(fā)展，讓他們走向成功的職業(yè)生涯或追逐個(gè)人的人生目標(biāo)。院內(nèi)設(shè)有專業(yè)的廚房供學(xué)生練習(xí)，有對(duì)外開放的餐廳和小型的酒店讓學(xué)生參與運(yùn)作，以培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度及紀(jì)律，使這些年輕廚師能以專業(yè)資歷、良好態(tài)度和紀(jì)律投入行業(yè)工作。   

教師:

本院導(dǎo)師來自海外飲食服務(wù)行業(yè)的專廚及管理人員，他們憑著專業(yè)知識(shí)及行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，向?qū)W院學(xué)生提供緊貼市場趨勢的培訓(xùn)，使學(xué)生能作為的專業(yè)人才在餐飲及酒店管理行業(yè)有長遠(yuǎn)的發(fā)展，讓他們走向成功的職業(yè)生涯或追逐個(gè)人的人生目標(biāo)。

Anita Ko; Peter Yuen; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Simon Voce; Jamie Foy; Jurg Christian Blaser; Tommy Cheng; Eric Poon and Kenneth Lam

【教學(xué)環(huán)境】