廣州生煎包制作課程培訓(xùn)

【課程介紹】

生煎包是流行于上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎，由于上海人習(xí)慣稱(chēng)“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包稱(chēng)生煎饅頭。

特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開(kāi)水店）兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專(zhuān)業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

【教學(xué)目的】

教會(huì)整個(gè)包子的制作，開(kāi)店流程和注意事項(xiàng)。贈(zèng)送饅頭，花卷，五谷豆?jié){，燒麥等制作工藝。

【課程內(nèi)容】

實(shí)操內(nèi)容：

1.講述開(kāi)店教程以及包子饅頭的發(fā)展史和其特色特點(diǎn)。

2.包子饅頭制作全過(guò)程。

3.包子饅頭調(diào)味料的選購(gòu)、配比、制作等包子饅頭技術(shù)培訓(xùn)。

4.包子饅頭制作方法、包子饅頭技巧培訓(xùn)。

5.包子饅頭主料、配料等材料的保管及存放方法。

材料

主料：小麥面粉600克豬肉（肥瘦）300克

輔料：酵母20克

調(diào)料：大蔥15克 姜6克 鹽8克 味精3克 堿2克 香油100克 豬油（煉制）60克

做法

1. 將蔥姜洗凈切成末待用

2. 將豬肉洗凈，切成末放入盆里，加入精鹽、味精、蔥末、姜末、麻油，調(diào)拌均勻，即成餡料

3. 將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母，水，和成較硬面團(tuán)，餳發(fā)

4. 將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮

5. 將圓皮放在手中，裝入肉餡，捏成雀籠形，即成包子生坯，備用

6. 將平鍋底抹上一些豬油，燒熱后碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜

7. 兩手隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見(jiàn)包子底呈金黃色，即可食用

【教學(xué)特色】

整個(gè)教學(xué)過(guò)程都是由老師手把手傳授，學(xué)會(huì)為止。自成立以來(lái)，就專(zhuān)注特色品牌包子的研發(fā)，深受廣大創(chuàng)業(yè)者特別是中小投入者和已經(jīng)開(kāi)有包子鋪老板的關(guān)注，目前學(xué)員遍布廣東、湖南、福建、山東、江西、浙江、江蘇、廣西等多個(gè)省份。在此衷心的能夠把食其鮮品牌包子技術(shù)傳授給更多需要通過(guò)早餐包子行業(yè)打拼事業(yè)的創(chuàng)業(yè)者。讓更多普通的老百姓成就不平凡的夢(mèng)想！

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

一、加盟食其鮮，可以使用食其鮮品牌和logo，不收加盟費(fèi)，教授核心配方，**毫不保留。所有品種鮮汁肉包，香菇青菜包，梅干菜肉包，咖哩土豆牛肉包，桂花豆沙包，醬香牛肉包，香芋紫薯包，老壇酸菜包，香辣粉絲包、杭州小籠包，香辣牛肉包，香辣豆腐包、茶樹(shù)菇包、芥菜肉包、韭菜肉包、魚(yú)香肉絲包、灌湯包、招牌麥香包，招牌流沙包，廣式叉燒包，奶黃包，芝麻包、香菇雞丁包、燒麥、紅糖開(kāi)花饅頭、油條、茶葉蛋、五谷豆?jié){等配方都有的配比，學(xué)員只要按照配方稱(chēng)就可以了，做出來(lái)的味道是一模一樣。

二、食其鮮首創(chuàng)行業(yè)創(chuàng)新培訓(xùn)模式，培訓(xùn)加真正實(shí)體店實(shí)操。實(shí)體店實(shí)操讓學(xué)員真正學(xué)會(huì)如何去管理店鋪，經(jīng)營(yíng)店鋪，更加熟悉包子的整個(gè)制作過(guò)程，回去開(kāi)店無(wú)后顧之憂(yōu)，后期學(xué)員開(kāi)店全程扶持。

三、食其鮮包子技術(shù)過(guò)硬，對(duì)包子的整個(gè)制作工藝非常精湛，做出的包子松軟白凈，面皮細(xì)膩，口感美味，同時(shí)也擁有快捷的發(fā)面技巧，開(kāi)店完全不用以前那么辛苦。食其鮮，一家專(zhuān)注包子的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們只做包子，只研究包子，集百家之長(zhǎng)，只為將包子技術(shù)做的更好，幫助更多加入早餐包子行業(yè)的人實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。

【師資力量】

蔣文濤

廣州食其鮮包子培訓(xùn)老師，有著五年的包子行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在杭州甘其食連鎖直營(yíng)店從事包點(diǎn)師傅工作，面點(diǎn)師，現(xiàn)在在食其鮮擔(dān)任面點(diǎn)培訓(xùn)師。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

廣州食其鮮餐飲管理有限公司旗下品牌“食其鮮包子培訓(xùn)”是一家專(zhuān)注品牌特色包子培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)中心。一直以來(lái)，食其鮮以“專(zhuān)注包子培訓(xùn)，讓學(xué)員掌握核心技術(shù)”的理念培訓(xùn)學(xué)員，讓零基礎(chǔ)的學(xué)員能在較短的時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)包子的一系列操作，包括和面、壓面，包包子，醒發(fā)面、蒸包子以及從開(kāi)店可行性分析報(bào)告，店面選址，籌劃開(kāi)店，采購(gòu)設(shè)備，技術(shù)培訓(xùn)，成本控制，店面管理，營(yíng)銷(xiāo)策劃，直到正式開(kāi)業(yè)全程服務(wù)。