深圳60天全能餅店開(kāi)店培訓(xùn)班課程

【適合對(duì)象】

適合想開(kāi)蛋糕面包店、想考烘焙師、蛋糕面包從業(yè)者技術(shù)進(jìn)修、意向投資者學(xué)習(xí)。

【教學(xué)目標(biāo)】

結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品架構(gòu), 綜合傳授精致時(shí)尚、熱銷(xiāo)的產(chǎn)品, 理論結(jié)合實(shí)操, 畢業(yè)后能獨(dú)立經(jīng)營(yíng)餅店,  適應(yīng)面包烘焙市場(chǎng)對(duì)人才的要求。

【課程內(nèi)容】

結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品架構(gòu)，對(duì)開(kāi)店管理的認(rèn)識(shí)與了解，畢業(yè)后能獨(dú)立操作/經(jīng)營(yíng)餅店。生日蛋糕裱花， 面包烘焙的制作；面包烘焙設(shè)備的操作保養(yǎng)選購(gòu)要點(diǎn)；面包烘焙原料的辨別和特性；大型面包店/旗艦店的運(yùn)營(yíng)策劃和管理。

階段：蛋糕店實(shí)用蛋糕抹胚訓(xùn)練

店面必修生日蛋糕奶油打發(fā)技巧，生日蛋糕抹胚技巧訓(xùn)練，蛋糕店直胚技術(shù)全套、圓胚技術(shù)全套、方形胚技術(shù)全套、心形胚技術(shù)全套。

第二階段：蛋糕店核心技術(shù)花邊訓(xùn)練

曲奇、貝殼、吊邊、噴絲、抖邊（蛋糕必要手法）

第三階段：蛋糕店核心技術(shù)花卉訓(xùn)練

店面生日蛋糕實(shí)用玫瑰花，生日蛋糕旋轉(zhuǎn)玫瑰系列手法；生日蛋糕實(shí)用太陽(yáng)花；生日蛋糕實(shí)用五瓣花；生日蛋糕實(shí)用雛菊；開(kāi)店蛋糕之百合花系列、生日蛋糕康乃馨系列；復(fù)習(xí)各種生日蛋糕花卉的造型制作手法和各種生日蛋糕花卉技術(shù)在蛋糕上的布局?jǐn)[放；

第四階段：字體學(xué)習(xí)

各種水果的切法和裝飾，十二生肖制作中文.英文.生日快樂(lè).圣誕快樂(lè).

第五階段：成型蛋糕課程：

歐式水果蛋糕、立體蛋糕系列、卡通蛋糕系列（芭比娃娃、汽車(chē)蛋糕、哆啦A夢(mèng)等）、花卉蛋糕、圓形蛋糕、方形蛋糕、鮮花戀曲、心形蛋糕、孤形蛋糕、福袋蛋糕、場(chǎng)景蛋糕、數(shù)字蛋糕、網(wǎng)紅滴落蛋糕制作、油畫(huà)蛋糕、多層婚禮蛋糕、婚禮蛋糕整體設(shè)計(jì)（色彩搭配，裱花手法、整體塑形、裝飾、造型裝飾及花紋手法）

?基礎(chǔ)知識(shí)

工具原料知識(shí)： 面包原料的認(rèn)識(shí)及講解、面包制作的原理工具、機(jī)器的認(rèn)識(shí)及講解使用

?面團(tuán)的攪拌：

攪拌對(duì)于面包品質(zhì)的影響、手工揉面的技巧、甜面包（餡料、制作發(fā)酵、表面裝飾）、甜面包的整形及裝飾烘烤

?階段甜面包系列

廣式菠蘿包、毛毛蟲(chóng)、培根芝士卷、太陽(yáng)花（烘烤、裝飾）、奶酪包、鮮奶棒、芝士條、多彩豆、馬其頓營(yíng)養(yǎng)料理包、焗烤熱狗面包、香橙百味卷、日式白方包、北海道排包、黑椒雞排面包、花枝面包、墨西哥面包、葡萄辮子面包、香烤芝士條、原味方包、奶黃包、夢(mèng)幻甜甜圈、港式肉松包、意式風(fēng)情披薩、花樣抹茶、三角之戀等幾十種西點(diǎn)面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

?第二階段歐包系列

核桃軟歐、蔓越莓軟歐、巧克力軟歐、鮮橘軟歐、抹茶軟歐、可可軟歐

歐式紅酒提子、法式福布斯、法棍.、法棍、法香片、抹茶雷神

?第三階段流行面包烘焙產(chǎn)品系列

丹麥面包：可頌面包（牛角包），手撕包，丹麥熱狗串，水果丹麥面包、熱狗丹麥面包、丹麥羊角

土司面包：北海道土司、雙味土司、手工紅豆土司，蔓越莓土司

三明治：炭燒乳酪片、土司切塊、黃金三角

?第四階段流行烘焙餅干月餅

牛奶香酥片、牛奶曲奇、歐式水果匯、紅茶提子、水果奶酪、葡撻、蛋撻、曲奇餅干、蔓越莓餅干、蛋黃酥、開(kāi)口笑、核桃酥，香蔥曲奇、廣式月餅系列

階段：實(shí)戰(zhàn)教您如何鑒別好的咖啡豆

<1> 實(shí)操體驗(yàn)：如何從外觀鑒別好的咖啡豆

<2> 實(shí)操體驗(yàn): 如何從味道鑒別好的咖啡豆

<3> 實(shí)操體驗(yàn)：如何從手法鑒別好的咖啡豆

<4> 實(shí)操體驗(yàn)：如何從顏色鑒別好的咖啡豆

蒸煮牛奶技巧、牛奶發(fā)泡的原理、影響萃取Espresso的因素、打奶泡練習(xí)、雙份濃縮制作與出品、奶泡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、意式咖啡機(jī)操作

<1> 實(shí)操體驗(yàn)：出品的分類(lèi)

<2> 實(shí)操體驗(yàn)：出品的流程

<3> 如何用感官鑒別速溶咖啡的優(yōu)劣

<4> 實(shí)操體驗(yàn)課：速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡的區(qū)別

<5> 實(shí)操體驗(yàn)課：如何拿咖啡杯

<6> 實(shí)操體驗(yàn)課：如何給咖啡加糖

<7> 實(shí)操體驗(yàn)課：用咖啡匙與杯碟

<8> 實(shí)操體驗(yàn)課：喝咖啡與用點(diǎn)心

<9> 經(jīng)營(yíng)中咖啡豆的死敵

<10> 咖啡豆保存不當(dāng)會(huì)有何影響

<11> 咖啡店中咖啡豆是否適合存放冰箱

第二階段：意式咖啡Espresso的萃取質(zhì)量要求（1天）

<1> 咖啡導(dǎo)師手把手教你使用咖啡機(jī)器設(shè)備及各種壺具

<2> 實(shí)操體驗(yàn)課：認(rèn)知咖啡機(jī)的工作原理，分類(lèi)，品牌

<3> 實(shí)操體驗(yàn)課：手把手用咖啡機(jī)做出一杯好的Espresso

<4> 咖啡的佳搭檔

<5> 熟悉各種搭檔的介紹

<6> 實(shí)操體驗(yàn)課：不同搭檔能碰撞出怎樣的火花

<7> 你必須得知道的采購(gòu)渠道

<8> 實(shí)操體驗(yàn)課：咖啡工具之五：意式磨豆機(jī)使用

<9> 實(shí)操體驗(yàn)課:咖啡工具之六：壓粉器的使用

濃縮咖啡制作、康寶藍(lán)咖啡制作、美式咖啡制作（冰/熱）、咖啡與奶泡的融合技巧、拿鐵咖啡制作（冰熱制作）、香草拿鐵（冰熱制作）、焦糖拿鐵（冰熱制作）、榛果拿鐵（冰熱制作）、抹茶拿鐵（冰熱制作）、紅茶拿鐵、卡布奇諾（冰熱制作）、攪打奶油制作、摩卡漿制作、摩卡咖啡制作（冰熱制作）、焦糖瑪奇朵制作（冰熱制作）

第三階段：全程實(shí)際操作學(xué)習(xí)咖啡拉花（6天）

<1> 實(shí)操體驗(yàn)課：拉花鋼杯的使用

<2> 關(guān)于打奶泡的種種技巧

<3> 打奶泡方法的原理

<4> 實(shí)操體驗(yàn)課：打奶泡的步驟

<5> 實(shí)操體驗(yàn)課：打奶泡的使用技巧

咖啡實(shí)戰(zhàn)經(jīng)典課程之拉花實(shí)操篇

<1> 意式咖啡的裝飾與點(diǎn)綴——拉花篇

<2> 拉花實(shí)操課:咖啡拉花的介紹

<3> 拉花實(shí)操課：咖啡拉花基礎(chǔ)練習(xí)

<4> 拉花實(shí)操課：各種拉花形狀

<5> 拉花實(shí)操課：心形

<6> 拉花實(shí)操課：樹(shù)葉型

<7> 拉花實(shí)操課：郁金香形 壓紋

<8> 拉花實(shí)操課：羽毛形

<9> 拉花實(shí)操課：麥形

<10> 拉花實(shí)操課：多種動(dòng)物圖案手把手操作

【課程設(shè)置】

學(xué)習(xí)課時(shí)：60天

上課時(shí)間：上午9:30-12:00 下午13:30-17:00

教學(xué)方式：小班教學(xué)，定期開(kāi)班，循環(huán)授課，學(xué)員以實(shí)際操作為主，來(lái)校簽訂學(xué)習(xí)合同，如果一期沒(méi)學(xué)會(huì)，下期可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。

是否提供住宿：學(xué)校提供宿舍，宿舍費(fèi)20元，包水電

【教學(xué)師資】

經(jīng)驗(yàn)豐富的老師手把手指導(dǎo)，簡(jiǎn)單易學(xué)的規(guī)范操作流程，以實(shí)際操作為主教學(xué)，學(xué)會(huì)為止；強(qiáng)大的技術(shù)開(kāi)發(fā)隊(duì)伍，所有技術(shù)都會(huì)隨著市場(chǎng)的變化而不斷改進(jìn)升級(jí)，讓學(xué)員享受技術(shù)升級(jí)；擁有技術(shù)力量強(qiáng)勁的團(tuán)隊(duì)，以就業(yè)、創(chuàng)業(yè)為一體，為學(xué)子提供綜合技術(shù)指導(dǎo)。

周文龍  飲品師

從事咖啡水吧行業(yè)6年，精通咖啡拉花，奶茶調(diào)制技術(shù)。

古鳳娟  裱花師

從事深圳蛋糕裱花行業(yè)5年，精通藝術(shù)蛋糕，韓式裱花蛋糕技術(shù)。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

金領(lǐng)卡卡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是一所以西點(diǎn)烘焙、蛋糕制作、開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)教學(xué)為主的全能型培訓(xùn)學(xué)校，每年向西點(diǎn)行業(yè)輸送大量的技術(shù)和管理型人才。在健康、美味追求之余，消費(fèi)者對(duì)于“品質(zhì)”、“身份”的追求也日益強(qiáng)烈，因此，在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，打造出個(gè)性鮮明、文化深刻的品牌形象，是卡卡長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)。

卡卡西點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容全面、專(zhuān)業(yè)、實(shí)用，實(shí)行產(chǎn)品技能+知識(shí)+管理進(jìn)行全面教育。小班制教學(xué)，一對(duì)一輔導(dǎo)，注重培養(yǎng)學(xué)員獨(dú)立創(chuàng)作能力，課程全面適用型高。

無(wú)論你是零基礎(chǔ)，還是有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)都可以來(lái)校培訓(xùn)學(xué)習(xí)。畢業(yè)后可推薦就業(yè)，也可以自己開(kāi)店或者做私房，卡卡都會(huì)都提供相關(guān)支持！

【教學(xué)環(huán)境】