上海流行法式西點課程培訓班

【課程內容】

Day 1：

理論：

① 材料知識與機器和工具的講解

② 原材料的認識和作用

③ 機器的認識和操作方法

④ 模具的認識和使用方法

實操：

舒芙蕾、芒果雪媚娘、草莓雪媚娘、奧利奧雪媚娘、抹茶雪媚娘、卡仕達醬

Day 2：

理論：

千層蛋糕與蛋黃酥的制作細節(jié)及保存方法

實操：

蛋黃酥 抹茶千層蛋糕 榴蓮千層蛋糕 巧克力千層蛋糕

Day 3：

理論：

瑞士卷（蛋清、面糊）操作問題，以及卷式型的手法、夾心的方式

整體的切片方式（長條形、單個形）

泡芙 （泡芙的多種顏色、口味：巧克力、抹茶、原味）

實操：

瑞士卷、泡芙

（小清新泡芙 奶油酥皮泡芙 閃電泡芙 車輪泡芙 ）

（包含餡料：香草奶油餡、抹茶奶油餡、巧克力奶油餡）

Day 4：

理論：

戚風胚的分蛋與全蛋的做法

軟化乳酪的注意事項（時間 溫度 攪拌）

面糊與蛋白的混合技巧

實操：

香草美人胚 原味戚風胚 網紅盒子蛋糕 杯子蛋糕 輕乳酪蛋糕

Day 5：

理論：

糖水的熬法  芝士的保存

實操：

提拉米蘇（慕斯液 淑女手指餅干（整體造型切塊裝飾））

布朗尼

巧克力榛果淋面（淋面醬溫度、稠度及保存和使用；不同淋面與蛋糕底的搭配）

Day 6：

理論：

馬卡龍制作細節(jié)  夾心制作

實操：

馬卡龍殼 夾心

（抹茶夾心、草莓夾心、巧克力夾心、芒果夾心）

（馬卡龍多種顏色的調配 以及夾餡的搭配）

經典款式+網紅款式

Day 7：

理論：

法式慕斯的組裝

冷凍保存方法及慕斯液的制作細節(jié)

整體慕斯的結合、口味搭配

噴砂的技巧要領、各種顏色的調制

實操：

巧克力慕斯 盛夏樂園慕斯 樹莓夾心

櫻桃果醬夾心 巧克力薄脆地

Day 8：

理論：

常用淋面與噴砂的操作細節(jié)及保存使用方法

豹紋淋面的注意事項（淋面的技巧、存放、溫度掌控）

實操：

白色淋面 巧克力可可淋面  彩色淋面 豹紋淋面  巧克力插件 噴砂淋面

所有產品的裝飾成本及售賣價格

畢業(yè)作品

【適合人群】

針對開西點蛋糕店的學員，零基礎，*學會

【師資力量】

包建輝老師

國家高級西式面點師，多次擔任西點師職業(yè)技能大賽裁判員，國家高級西式面點師考評委。

所教課程：翻糖蛋糕&全能西點蛋糕

教學目標：好的蛋糕會說話！

馬濤老師

國家高級西點師，西點烘焙專家，實戰(zhàn)經驗豐富，精通店內運營，高級西式面點師考評委。

所教課程：歐式西點&食品雕刻

授課風格：專業(yè)而不失細膩，溫和而不失風趣，善于培養(yǎng)學員獨立思考問題及解決問題的能力。

學員心聲：甜點開啟美好生活！

【作品展示】

【學校簡介】

藝德前程工匠學院是國內一座國際化西式餐飲專業(yè)工匠直營連鎖院校、為社會培養(yǎng)輸送西餐、西點、咖啡、調酒等縱深領域人才的西式餐飲“聯邦軍校”。由中央電視臺、國家旅游局、國家人社局及國家相關教育機構的中堅力量聯合扶植成立于2008年，雖獨立于任何機構，也擁有著占領優(yōu)勢資源的強大聚合磁場。

中國大陸校區(qū)每年教學人數上萬人次，學員就業(yè)率99%，創(chuàng)業(yè)成功率高達91%，為所有藝德人提供堅實可靠的**，實現穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。

【學校目標】

彼時的國際化生活還不普遍，如今西式餐飲成了向社會展示個人生活品質的時代窗口。然而不論競爭如何升級，藝德前程依舊是國家層面西餐與西點人才專業(yè)培訓的代名詞。

當西餐料理、西點烘焙、拉花咖啡、雞尾酒這些曾經的小資情調不再強調收入水平，而是順應時勢成為了一個聯通技藝與生活的結合點，藝德前程堅定的掀起了這個人口，在央視與國家機構的背景依托與深化扶植下，以配置引領著十年來業(yè)內大風向。