煙臺翻糖甜品臺綜合培訓(xùn)課程

【課程簡介】

翻糖是藝術(shù)與食品的完美結(jié)合

你是否也和我們一樣，有著夢寐以求、不?？M繞在腦海里的東西呢？是否憧憬著，自己也能像那些技巧嫻熟的手工藝人一般，獨(dú)具匠心，將腦中獨(dú)特的構(gòu)想呈現(xiàn)出來呢？或許這統(tǒng)統(tǒng)都不再是夢，請跟隨我們的腳步，一起進(jìn)入翻糖與甜品那追求精美的奇妙世界吧！跟我們一起，用心感受、通過不懈的努力，用自己的雙手去創(chuàng)造只屬于自己的美妙事物。

翻糖蛋糕因精致的樣子和栩栩如生的各種造型深得人們喜愛，很多朋友覺得十分難做，各種精巧的造型往往讓人望而卻步，其實(shí)任何一種高難度的東西，都是從基礎(chǔ)開始的，只要掌握好基礎(chǔ)，假以時(shí)日，你也可以成為高手。

翻糖綜合班是針對翻糖零基礎(chǔ)的學(xué)員開設(shè)的一門課程，通常有基礎(chǔ)的學(xué)生也會選擇這門課程加以學(xué)習(xí)，它是一門性價(jià)比較高的課程，翻糖的涵蓋內(nèi)容較豐富，由翻糖英式糖花、翻糖卡通公仔、翻糖人偶、糖霜餅干、翻糖3D仿真蛋糕、加以時(shí)下流行的威化紙?zhí)腔?、馬卡龍以及甜品臺的甜品制作、色彩搭配、氣球花藝擺臺等組成的綜合性課程。通過學(xué)習(xí)，使得學(xué)員能夠掌握做出一臺完美的甜品臺所需要的技能。無論是豐富的理論知識還是寶貴的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)我們老師都會傾囊相授。

【課程內(nèi)容】

1.糖花種類

玫瑰花、奧斯汀、牡丹花、繡球花、松蟲草、大麗花、毛茛、尤加利、銀蓮花、金杖花、虞美人、鐵線蓮、銀葉菊、鈴蘭、漿果、藍(lán)莓、常青葉、鉆石玫瑰等素材等（糖花內(nèi)容會根據(jù)造型不定期更新，以上課時(shí)內(nèi)容為準(zhǔn)）

你所學(xué)到的技巧：

A食用膠水的制作以及使用

B干佩斯的分類以及使用

C花卉的組裝、上色技巧

D花束/花盒/花籃等組裝技巧

2.威化紙花

waferpaperflowers，譯為：威化紙?zhí)腔?/p>

威化紙?zhí)腔ㄙ|(zhì)軟耐潮不易碎的特點(diǎn)，是近年來蛋糕裝飾的新寵，課程會為大家介紹威化紙的材料工具以及花瓣裁剪，膠水制作等技巧。

課程除了涉及到的學(xué)習(xí)內(nèi)容之外更重要的是培養(yǎng)學(xué)員舉一反三的能力，除了掌握學(xué)到的花型外，在看到其他真花或者圖片的時(shí)候便能悉知它所需要的工具并將其制作出來。

3.翻糖主題蛋糕

多層主題蛋糕。翻糖蛋糕，因其在造型、顏色等方面優(yōu)良的可塑性，在過去的幾十年時(shí)間里，成為婚禮、慶典、派對中必不可少的一部分。
本課程中同學(xué)們在老師的指導(dǎo)下，獨(dú)立完成一款主題多層翻糖蛋糕作品。在一邊學(xué)習(xí)理論，一邊動手制作的過程中，知識點(diǎn)涵蓋翻糖基礎(chǔ)理論、包面技巧、各式各樣的翻糖裝飾技巧，不同材質(zhì)、模具、工具的使用，調(diào)色理論等等。同學(xué)們在結(jié)業(yè)之后可以舉一反三，制作市面上絕大多數(shù)款式的翻糖蛋糕。

你所學(xué)到的技巧：

A糖皮的配方以及制作方法

B蕾絲的制作與使用

C翻糖包面的方法與技巧

D各種異形花紋、晶洞等造型的處理方法

翻糖蛋糕部分我們提供不同的款式供大家選擇，每個同學(xué)可選擇不同的款式，目的是為了讓大家盡可能的接觸多樣的造型與風(fēng)格，學(xué)習(xí)不同的制作技巧，最終完成一款完整的翻糖蛋糕

4.主題卡通人偶

區(qū)別于超逼真人偶的復(fù)雜程度以及巨大耗時(shí)，主題卡通人偶以實(shí)用、簡潔快手為目的，制作更適用于商業(yè)訂單的可愛人偶造型。本課程涵蓋的技巧包括：卡通人偶頭部純手工制作及工具的運(yùn)用技巧，卡通人偶臉部塑形與化妝，軀干及四肢制作，發(fā)型塑造，頭部、身體、四肢的支撐結(jié)構(gòu)與組裝，服飾、褶皺、配飾的制作等。

卡通造型在翻糖蛋糕和派對甜點(diǎn)桌中是受歡迎的翻糖裝飾,經(jīng)常用于裝飾主蛋糕，杯子蛋糕等較為出彩的部分，制作立體卡通造型也是最實(shí)用的技術(shù)之一。本課程將教授快速方便的做出可愛實(shí)用卡通造型的方法。在全面學(xué)習(xí)卡通玩偶理論知識同時(shí)，在掌握翻糖的特性和使用方法的同時(shí)，學(xué)會分解每個造型，以便日后舉一反三。

你所學(xué)到的技巧：

A翻糖玩偶的造型比例構(gòu)造講解

B造型的色彩搭配、捏塑技巧

C工具的選擇與使用

D上色以及細(xì)節(jié)處理技巧、配件制作方法

5.翻糖人偶

翻糖人偶的制作相對難一些，純手工開臉，不使用模具，根據(jù)五官比例來制作，如果和主蛋糕搭配，會大大提升整體造型的檔次，翻糖人偶也可作為私人定制來制作，常規(guī)訂單中使用較為簡單的造型即可。

你所學(xué)到的技巧：

A翻糖人偶臉部手工開臉方法

B人物肢體比例分解以及各種飾品制作方法

C臉部化妝以及發(fā)型等制作方法

D翻糖人偶搭架子的方法

6.3D仿真蛋糕

翻糖3D仿真蛋糕以真蛋糕胚體，通過切割來完成各種造型的立體、半立體蛋糕，可以做一些卡通動物、汽車等等，并給真蛋糕覆蓋上一層完美的糖皮。

你所學(xué)到的技巧：

A磅蛋糕的制作

B真蛋糕的切割塑形技巧

C包糖皮的方法

D上色以及細(xì)節(jié)處理技巧

7.糖霜餅干

糖霜餅干是運(yùn)用皇家糖霜（royalicing）在餅干上繪制圖案的裝飾技術(shù)，而翻糖餅干是運(yùn)用翻糖的塑形特性在餅干上拼貼出主題圖案。在課程中，我們通常會將兩種技術(shù)相結(jié)合，制作適用于訂單中而快手的主題裝飾餅干。

課程內(nèi)容包括：黃油餅干胚制作及平整技巧，糖霜調(diào)制，糖霜在不同狀態(tài)下的應(yīng)用，糖霜餅干各種技法講解及示范：拉線、蕾絲、刷繡、彩繪、浮雕等。

你所學(xué)到的技巧：

A餅干的配方以及烘烤技巧

B糖霜的制作方法以及各種狀態(tài)下的用途

C勾線、蕾絲、填充、刷繡等花紋制作技

D手繪技巧以及上色方法

8.甜品課

甜品臺小甜點(diǎn)基礎(chǔ)烘焙課程

除主蛋糕外，易于運(yùn)輸和保存，外觀又要可愛出彩的小甜品也必不可少。平日運(yùn)用于宴會甜點(diǎn)桌的幾款超實(shí)用而且好吃的小甜點(diǎn)將由專業(yè)講師親手教授。

基礎(chǔ)烘焙內(nèi)容：磅蛋糕、馬卡龍、cupcake，胭脂扣、柑橘蛋糕卷等常用甜品的配方分享和演示。

9.春風(fēng)十里

近年來全球的派對布置idea越來越豐富，美的讓人目不暇接。其中最吸引眼球的就是派對氣球設(shè)計(jì)布置：色彩繽紛，造型千變?nèi)f化，各種玩法和小驚喜更是創(chuàng)意百變，給婚禮、派對、寶寶宴、品牌活動等的現(xiàn)場增添了歡樂浪漫的氣氛。

我們課程然后一天在盡可能緊湊的時(shí)間里教授最實(shí)用的技法，從翻糖裝飾技巧到好口味西點(diǎn)制作，從主題設(shè)計(jì)到擺臺背景布置和氣球花藝制作，即便是零基礎(chǔ)初學(xué)者也能夠掌握舉辦一場主題派對的最實(shí)用裝飾和必備的西點(diǎn)技能。

學(xué)過這個課程，你將變?yōu)榉翘鹌穾煟蓪Σ邉潕煻弦坏某瑥?qiáng)選手，從此接單無壓力！

【培訓(xùn)現(xiàn)場】

【教學(xué)模式】

課程上課時(shí)間：9:00-19:00

（中午休息一個半小時(shí)，根據(jù)進(jìn)度會有加班）

一對一、小班教授

【作品展示】

【課程特色】

1.課程贈送：工作服一套、課程講義一本、筆記本一本、簽字筆一支。

2.工作室提供上課所需要的工具材料，課程不包食宿，如有需要可以推薦附近酒店。吃飯都比較方便。

3.完成所有課程后，頒發(fā)泓萱美廚學(xué)院的結(jié)業(yè)證書以及國家認(rèn)可的專業(yè)人才職業(yè)技能證書，證明大家對該課程技巧的掌握和學(xué)習(xí)

【適合對象】

零基礎(chǔ)學(xué)員

【教學(xué)特色】

【學(xué)校簡介】

學(xué)院創(chuàng)辦于2015年，其前身為我是主廚學(xué)院，2017年初學(xué)院更名為煙臺泓萱美廚，泓萱美廚烘焙學(xué)院是一家從事翻糖蛋糕工藝培訓(xùn)，法式甜品，韓式裱花、面包、拉糖工藝培訓(xùn)，面塑工藝培訓(xùn)，翻糖人偶培訓(xùn)等一所專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們的技術(shù)經(jīng)得住考驗(yàn)，我們專業(yè)的師資以及細(xì)致專業(yè)的人性化服務(wù)享譽(yù)業(yè)界，課程的日趨完善不僅為大家提供更為專業(yè)的烘焙技能課程，還會給大家?guī)Ц?dú)有的資源，獨(dú)特的作品設(shè)計(jì)理念以及色彩搭配將會在這個行業(yè)大放異彩！

泓萱美廚像是沙漠中的一泓清泉，讓泉水的甘甜與醇美，滋養(yǎng)心身。忘記憂愁勵志前行~

2018年為了進(jìn)一步貫徹《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要》全面落實(shí)“全國專業(yè)人才儲備工作委員會“人才儲備和人才培訓(xùn)的任務(wù)，決定在山東煙臺設(shè)立“全國專業(yè)人才儲備工作委員會考評八處煙臺培訓(xùn)基地（簡稱培訓(xùn)基地）”由泓萱美廚學(xué)院負(fù)責(zé)~~

【名師指導(dǎo)】

煙臺泓萱美廚-葛德曉老師

從業(yè)十余年，擁有翻糖、拉糖、面塑等7年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)

高級西式烹飪師

2013年上海我是主廚烘焙大師賽得主

2016年香港國際烘焙大賽IBE翻糖迷你蛋糕組金獎

2018年創(chuàng)辦泓萱美廚學(xué)院并擔(dān)任CEO

幾年來，培養(yǎng)出數(shù)百名優(yōu)秀學(xué)生，學(xué)生遍布海內(nèi)外

低調(diào)務(wù)實(shí)、傾囊相授是他的教學(xué)風(fēng)格

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)員風(fēng)采】

【疑問解答】

Q: 關(guān)于零基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)甜品臺可以嗎？

A：這幾乎是被問到最多的問題，來學(xué)習(xí)翻糖甜品臺課程的學(xué)員幾乎很多都是零基礎(chǔ)，我們的老師有7年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，國內(nèi)較早的一批翻糖培訓(xùn)老師，培養(yǎng)出很多優(yōu)秀的學(xué)生，其中也有很多行業(yè)內(nèi)的培訓(xùn)工作室、技術(shù)學(xué)院的老師慕名前來學(xué)習(xí)、課程也針對零基礎(chǔ)學(xué)員制定和開設(shè)。無論有無基礎(chǔ)或者作為提升技能都是不錯的選擇、重在手法技巧跟經(jīng)驗(yàn)，在每天不間斷地get新技能中，22天我們會進(jìn)行一整套的全面技能的甜品臺培訓(xùn)，讓你收獲滿滿各種新技能。

Q：老師我沒有美術(shù)基礎(chǔ)怎么辦？

A：不會有老師將“美術(shù)基礎(chǔ)”作為課程學(xué)習(xí)的門檻。比起美術(shù)學(xué)習(xí)經(jīng)歷，審美能力、行動力、心態(tài)等等素質(zhì)更為重要，你已經(jīng)意識到自己喜歡并想做的事，比毫無方向的時(shí)候已經(jīng)進(jìn)步了很多。并且凡事也都有方法，好的方法能讓你事半功倍，而多實(shí)踐能讓你從“學(xué)會”到“熟練”。因此，你可以沒有美術(shù)基礎(chǔ)，但你不能沒有自信心。

Q：老師，這么短時(shí)間能學(xué)會么？

A：首先你要知道“學(xué)會”的概念是什么，我們會根據(jù)你的情況，把控每個教學(xué)細(xì)節(jié)，確保你能掌握課綱要求，并適當(dāng)拔高。輔導(dǎo)你設(shè)計(jì)并完成每個課程的個人作品。課后我們也會一直保持聯(lián)系，提供必要的幫助與支持。當(dāng)然，如果零基礎(chǔ)的你想要僅通過一次課程學(xué)習(xí)就成為業(yè)界大師，能做出轟動行業(yè)作品，我們并不否認(rèn)這種極小概率事件，但這至少是不那么符合客觀規(guī)律的。大師背后的努力往往是難以估量的，而我們現(xiàn)在做的就是給你正確的引導(dǎo)和幫助。