【課程提要】
豆腐腦一道著 名的漢族傳統(tǒng)小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據(jù)各地口味不同,北方多愛咸食,而南方則偏愛甜味,亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物,成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是最 先出來的,比較嫩軟,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點,就是豆花,與豆腐腦相比口感凝滑,可以用筷子夾起來吃;豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐腦制作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾,復(fù)降溫至90℃。最 后放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。
豆腐腦,是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬,形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦,是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng),大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉,如果反應(yīng)物比例合適,反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng),大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
【課程內(nèi)容】
第 一階段:理論學(xué)習(xí)
1、開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3、店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
第二階段:示范講解
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
第三階段:自我實踐
1、自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
【招生對象】
1.打工族轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)
2.畢業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)
3.餐飲轉(zhuǎn)行增新品
4.好媽媽學(xué)健康美食
【作品展示】
【教學(xué)環(huán)境】
【學(xué)校優(yōu)勢】
學(xué)校寬敞明亮,環(huán)境舒適,每個項目都有單獨的培訓(xùn)操作室,同時還有實操與理論同步教學(xué),使每個學(xué)員都能成功就業(yè)。
餐飲小吃培訓(xùn)擁有優(yōu)秀的團(tuán)隊,公司以"創(chuàng)造1流品牌、培養(yǎng)1流人才"為發(fā)展目標(biāo),堅持"同心同德創(chuàng)大業(yè),一心一意求發(fā)展"的理念,秉著"為企業(yè)創(chuàng)造利潤;為員工謀求福利;為學(xué)員創(chuàng)造財富;為社會貢獻(xiàn)價值" 的信念,在成功的大道上昂首闊步!
【明星合影】
侯耀華參觀我們培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
【學(xué)校簡介】
廣順特色美食研發(fā)培訓(xùn)中心是勞動局公益扶持定點培訓(xùn)單位,在濟(jì)南做餐飲培訓(xùn)已有17年的真實學(xué)員培訓(xùn)案例,做了32年廚師,擁有特級烹調(diào)師,高級技師,高級營養(yǎng)師的國家資格證書的卜先生為你親自傳授各種小吃技術(shù)。濟(jì)南生活報和山東商報在2010年10月25日和10月17日都對我們培訓(xùn)中心進(jìn)行了采訪報道,給予我們小吃培訓(xùn)很高的評價。
【學(xué)校榮譽】
100%滿意度
濟(jì)南廣順小吃技術(shù)培訓(xùn)中心
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0