南京西點(diǎn)烘培套餐B全能課程

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

奶油裱花蛋糕理論基礎(chǔ)

烘焙設(shè)備及工具的認(rèn)識(shí)與使用方法

烘焙原材料的認(rèn)識(shí)/選用/保存/價(jià)格

奶油打發(fā)知識(shí)和注意事項(xiàng)  程度分析

動(dòng)物奶油和植物奶油區(qū)別  品牌推薦

整套裱花工具的認(rèn)識(shí)與使用方法

花邊技法 花卉技法 奶油字體 烤胚

花嘴使用  花邊技法  貝殼  葉子  星星  裙邊  噴絲

云朵  玫瑰  餃子  圣安娜  裙邊  噴絲  花籃  吊邊

花卉技法  玫瑰  五瓣花等  中英文字  流行字練習(xí)

戚風(fēng)蛋糕配方講解  烤制及成品問題的解答和分析

抹胚練習(xí) 漸變技法 ins風(fēng) 數(shù)字蛋糕

蛋糕抹胚的手法掌握  抹刀  各式刮板的使用技巧

圓形胚烤制  脫模手法  直胚抹胚技巧（一刀收技法）

圓胚  方胚  心形胚  異形胚的制作技巧及手法練習(xí)

色素的認(rèn)識(shí)  全色  漸變色調(diào)配及漸變抹胚練習(xí)技法

字母  數(shù)字蛋糕成品造型及搭配  Ins風(fēng)蛋糕技法裝飾

芭比  小汽車  卡通場(chǎng)景蛋糕  裸蛋糕

各種卡通造型的講解  卡通蛋糕制作注意事項(xiàng)

芭比蛋糕  卡通小汽車  造型  顏色搭配  抹面技法

平面卡通的塑形  3D場(chǎng)景蛋糕的制作  裸蛋糕裝飾

平面轉(zhuǎn)印 加高滴落 水晶溶洞蛋糕

轉(zhuǎn)印繪制技法及轉(zhuǎn)模要點(diǎn)  芝士轉(zhuǎn)印  巧克力轉(zhuǎn)印

滴落款蛋糕顏色的調(diào)制  淋面的技法  溫度擠儲(chǔ)存

水晶溶洞各種樣式講解  調(diào)制裝飾  搭配及成品造型

巧克力裝飾配件  艾素糖  蛋白糖飾件

巧克力配件（調(diào)溫制作講解及手法注意事項(xiàng)）

甜甜圈  魚尾  帆  棒棒糖  蛋白糖等多種網(wǎng)紅配件

各售賣成本及價(jià)格解說  開店及私房銷售經(jīng)驗(yàn)分享

流行甜品的制作理論基礎(chǔ)講解

認(rèn)識(shí)各種烘焙器皿工具  原材料介紹及保存要點(diǎn)

烤箱設(shè)備的使用操作  奶油的品牌及打發(fā)技巧

私房甜品成品核算  利潤(rùn)空間  市場(chǎng)前景及擺臺(tái)

香酥曲奇  蔓越莓酥條  羅馬盾牌

酥皮泡芙  肉松貝貝  爆漿芝士蛋糕

各類餅干制作  原理的講解及保存注意事項(xiàng)

酥皮泡芙的制作  卡仕達(dá)餡  奶油餡的調(diào)制

香草美人戚風(fēng)蛋糕胚和肉松貝貝制作講解

沙拉醬制作調(diào)配  芝士醬的制作及注意事項(xiàng)

千層蛋糕  毛巾卷  班戟  舒芙蕾

雪花酥  雪媚娘  輕芝士乳酪蛋糕

千層皮制作講解  成品制作  鏡面裝飾技法

各種口味的毛巾卷及班戟的制作技法講解

輕乳酪隔水烘烤要點(diǎn)  脫模技巧  果膠裝飾

雪媚娘皮制作  雪花酥  舒芙蕾的制作技法

葡式蛋撻  臟臟蛋撻  北海道戚風(fēng)杯

日式豆乳盒子  奧利奧咸奶油盒子

葡式蛋撻  臟臟蛋撻制作  日式豆乳盒子制作

日式北海道戚風(fēng)杯子蛋糕講解  豆乳醬的制作

水果盒子  香緹奶油  奧利奧成奶油制作講解

瑞士蛋糕卷  古早蛋糕  虎皮蛋糕

網(wǎng)紅大白兔卷  夢(mèng)龍蛋糕卷

蛋糕卷卷法講解  虎皮烤制技法  榛子醬調(diào)制

天使蛋糕卷  巧克力香提奶油制作  蛋糕卷裝飾

古早蛋糕燙面法  水浴  烘烤及切塊裝飾技巧

廣式月餅冰皮流心月餅蛋黃酥

廣式月餅皮的制作烘烤  蛋黃餡  豆沙餡  蓮蓉餡

流心月餅皮  冰皮月餅的包法  包裝回油及保存

蛋黃酥（油酥 油皮）及各種餡料技法  烘烤包裝

法式西點(diǎn)的制作理論基礎(chǔ)講解

認(rèn)識(shí)各種烘焙器皿工具  原材料介紹及保存要點(diǎn)

設(shè)備的使用操作  市場(chǎng)前景及西點(diǎn)擺臺(tái)操作講解

意式馬卡龍 馬卡龍餡心 提拉米蘇

滾石泡芙 閃電泡芙 修女泡芙

各色及樣式馬卡龍制作  手指餅干  咖啡水制作

抹茶餡  巧克力餡  果味餡  夾心口味的講解等

各種類型的酥皮泡芙制作  卡仕達(dá)餡  奶油餡調(diào)制

檸檬塔 芝士塔 巧克力香蕉塔

烤布蕾 焦糖布丁 焦糖可可布丁

撻皮制作  芝士餡  檸檬醬  巧克力醬的制作講解

意式蛋白霜的講解制作  焦糖制作  烤制技法要點(diǎn)

瑪?shù)铝?費(fèi)南雪 蒙布朗 歐培拉

蔓越莓瑪芬 金寶頂爆漿瑪芬

瑪?shù)铝肇悮さ案獾闹谱?nbsp; 金磚費(fèi)南雪蛋糕制作

栗子奶油制作  甘納許  歐培拉歌劇院蛋糕制作

瑪芬蛋糕制作講解  區(qū)別原理  酥粒的制作講解

豹紋慕斯 星空慕斯 多層夾心慕斯

彩色鏡面淋面慕斯 漸變噴砂慕斯

西點(diǎn)淋面制作及淋制技法  溫度狀態(tài)的控制講解

巧克力鏡面  豹紋制作  彩色分層淋面  調(diào)色裝飾

噴砂技法  噴槍保養(yǎng)及上色技巧  分層夾心的講解

仿真水果慕斯 檸檬 芒果 蘋果等

巧克力插件 羽毛 皇冠 彈簧卷等

達(dá)克瓦茲  沙布列餅干底烤制技法  香草蘋果夾心

香水檸檬夾心  芒果夏洛特夾心  清香梨子夾心

羽毛  皇冠  彈簧卷  異形巧克力插件溫控及手法

面包理論基礎(chǔ)及分類講解

材料介紹 設(shè)備講解 面團(tuán)的攪拌狀態(tài)講解

面包的整形 基礎(chǔ)練習(xí) 醒發(fā)的溫度及濕度

烘烤教學(xué) 烤箱的溫度調(diào)節(jié)及操作要點(diǎn)講解

菠蘿包 椰蓉包 夢(mèng)幻甜甜圈

熱狗 毛毛蟲面包 墨西哥面包

甜面包 講解面團(tuán)攪拌 餡料烤制及裝飾

菠蘿皮 椰蓉醬 芝士餡 墨西哥餡等制作

陽光 雙味 北海道 皇冠芝士吐司

雜糧核桃吐司 巖燒乳酪 三明治

經(jīng)典吐司面包的發(fā)酵造型和烘烤教學(xué)

日式陽光吐司的介紹及面團(tuán)攪拌

黃金小土司整體造型裝飾及烘烤

餡料的搭配制作過程及要點(diǎn)講解

紅酒提子 清新抹茶 爆漿榴蓮軟歐

鮮橘軟歐 巧克力軟歐 黑眼豆豆

歡包特征講解面團(tuán)攪拌醒發(fā)烘烤裝飾

乳酪餡巧克力餡裝飾粒香酥餡等調(diào)制

中種面團(tuán)燙種面團(tuán)液種面團(tuán)制作

紅茶提子 歐式水果匯 蔓越莓軟歐

雜糧核桃軟歐 紫薯軟歐 芋泥軟歐

歐式面包進(jìn)階軟歐包硬歐包制作講解

整體造型烘烤要點(diǎn)講解老面制作

法棍 太陽花 荷蘭大風(fēng)車 陽光黑嘉麗

巧克力雷神奶昔軟歐 奧利奧魔法棒

法棍制作要點(diǎn)及衍生產(chǎn)品牛奶香酥片講解制作

酥粒制作奶昔餡的制作學(xué)員自選作品制作

自然系韓裱裱花理論基礎(chǔ)

韓裱基礎(chǔ)知識(shí) 工具介紹及花嘴選擇

奶油霜制作 韓裱 豆沙配方講解

黃白油制作 白豆沙講解 調(diào)色方法

色素認(rèn)知 混色 裹色 調(diào)色的方法

裱花部分實(shí)操花朵練習(xí)

康乃馨 菊花 雛菊 銀蓮花 輪鋒菊

櫻花 毛霞開放式 毛黃矢車菊

惠爾通玫瑰 新款藍(lán)盆花 小花苞

紫羅蘭 五瓣花 寒丁子 豌豆花

練習(xí)技巧手法 注意事項(xiàng) 顏色搭配

裱花部分實(shí)操葉子練習(xí)

韓式裱花葉子的技法 注意事項(xiàng)

抖動(dòng)法 小葉撥法 柳葉 平葉等

標(biāo)準(zhǔn)葉 棉毛水蘇 羊兒茸等

韓式裱花杯子蛋糕 制作及裝飾

進(jìn)階部分裱花練習(xí)要點(diǎn)

芍藥 芍藥花苞 牡丹花苞 奧斯汀

牡丹 繡球 蒼蘭 紫羅蘭 仙人掌

異形 雙層 多層裱花蛋糕疊落法

自然系裱花制作創(chuàng)意

花色彩搭配講解 花卉組裝練習(xí)

根據(jù)所學(xué)花型 葉子制作結(jié)業(yè)作品

搭配花型制作立體裱花蛋糕

成品蛋糕裝飾：新月 花環(huán) 花團(tuán)錦簇

英式翻糖蛋糕甜品臺(tái)理論基礎(chǔ)

翻糖原材料認(rèn)識(shí) 工具認(rèn)識(shí)使用 保存方法

糖皮的使用 調(diào)色 搟皮方法 模具的使用

普通糖皮與干佩斯的區(qū)別與使用

平面壓花的制作與成形：葉子 蝴蝶 五瓣花

翻糖的定型與晾干

花卉 帳篷 多肉 葉子制作組裝上色

立體花卉制作 玫瑰 牡丹 繡球 馬蹄蓮 百合 毛黃

奧斯汀 荷花等制作練習(xí) 花模 花心 花瓣制作組裝

手工小花 四瓣花漿 果花苞等葉子制作組裝上色

手工森系帳篷制作及成形 多肉的制作

各式風(fēng)格認(rèn)識(shí)搭配花模/徑/紋

歐式 中式 新中式 清新 森系 海洋各類網(wǎng)格搭配

花模 花徑 瓣紋路模具認(rèn)識(shí)使用 花心 花瓣制作上色

磅蛋糕 翻糖杯子 棒棒糖 翻糖餅干

重油磅蛋糕 翻糖杯子 烤制裝飾與成品制作

翻糖棒棒糖的烤制及裝飾 要點(diǎn)講解

翻糖餅干模具使用 餅干烤制 裝飾 成品制作

糖霜制作 調(diào)色保存 糖霜餅干 裝飾填充 拉線刷繡

卡通糖片 配件 玩偶制作 組裝

卡通糖片的制作 裝飾搭配 注意要點(diǎn)

卡通配件 云朵 蝴蝶結(jié) 棒棒糖 禮盒 氣球等技法

玩偶捏制 可妮（兔） 布朗（熊） 大象米奇等技法

高層/多層主題蛋糕設(shè)計(jì)組裝

翻糖蛋糕的搟皮 調(diào)色 側(cè)面裝飾及搭配 注意事項(xiàng)

圓形 弧形 方形三角形包面 泡沫胚剪裁 器具方法

多層/高層主題蛋糕設(shè)計(jì)制作 剪裁 重力 搭配 風(fēng)格

翻糖甜品臺(tái)的擺臺(tái)及裝飾 發(fā)展方向

【師資力量】

【課程詳情】

共需學(xué)習(xí)48天，適合多種開店和就業(yè)，學(xué)費(fèi)17460元，預(yù)訂（定金500元）立減5000元， 優(yōu)惠價(jià)12460元

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

諾焙NOWBAKE，致力于將先進(jìn)的烘焙技術(shù)和最 具有實(shí)踐意義的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，帶給廣大烘焙愛好者和創(chuàng)業(yè)者。用我們的熱忱和創(chuàng)意，去闡述最 流行前沿的創(chuàng)業(yè)理念，從而為中國的烘焙創(chuàng)業(yè)者、私房創(chuàng)業(yè)者以及烘焙愛好者，提供一個(gè)全新模式的學(xué)習(xí)與交流平臺(tái)。

【教學(xué)實(shí)景】

【學(xué)員風(fēng)采】