石家莊窗口西點(diǎn)蛋糕制作培訓(xùn)班

【課程簡介】

課程內(nèi)容包括裱花蛋糕花邊、花卉、抹面、造型設(shè)計(jì)、常溫蛋糕、餅干等內(nèi)容，幫助學(xué)員在短時(shí)間內(nèi)掌握各種西式窗口蛋糕。

【課程內(nèi)容】

裱花蛋糕學(xué)習(xí)20天

【學(xué)習(xí)簡介】基礎(chǔ)+初級+進(jìn)階

1.基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，三類奶油講解，植脂奶油、動植混合奶油、動物淡奶油

2.蛋糕胚烤制，原味胚、巧克力胚、抹茶胚、紅茶胚、紅絲絨胚

3.淡奶油調(diào)和，香緹奶油、巧克力奶油、抹茶奶油、果味奶油（芒果、草莓……）

4.奶油調(diào)色，了解三原色、明度、純度，學(xué)習(xí)常用色調(diào)配

5.可食用網(wǎng)紅手工插件制作，巧克力插件、艾素糖插件、糖牌插件、糖霜餅干插件。

6.學(xué)習(xí)用甘納許、奶油淋面技術(shù)。

7.學(xué)習(xí)蛋糕造型，水果蛋糕、常規(guī)插件蛋糕、鮮花蛋糕、寫字蛋糕、芝士手繪蛋糕等

A. 裱花蛋糕基礎(chǔ) 8天

第 一天：理論知識+實(shí)踐操作

（1）理論：三類奶油講解植物奶油、動植混合奶油、動物奶油；

（2）理論：認(rèn)識裱花嘴、鮮奶機(jī)使用；

（3）實(shí)踐：貝殼花邊操作技巧。

第二天：奶油打發(fā)和花邊操作技巧 

（1）花邊：餃子花邊操作技巧

（2）花邊：曲奇花邊操作技巧

 第三天：奶油打發(fā)和花邊操作技巧 

（1）花邊：花瓣邊操作技巧

（2）花邊：網(wǎng)紅花邊操作技巧

第四-五天：奶油打發(fā)和花卉              

（1）花卉：玫瑰花操作技巧

（2）花卉：五瓣花操作技巧

第六-七天：奶油打發(fā)和抹胚操作技巧 

（1）抹胚：圓直胚抹胚操作技巧

（2）抹胚：加高胚抹胚操作技巧

第八天：奶油打發(fā)和抹胚操作技巧 

（1）制做：生日蛋糕胚配料、烘烤制做。

原味胚、巧克力胚、抹茶胚、紅茶胚、紅絲絨胚

B. 蛋糕初級造型  6天

第 一天：實(shí)踐操作 初級創(chuàng)意造型：（蛋糕裝飾插件為塑料插件）

水果蛋糕

（1）淡奶油打發(fā)；（2）蛋糕胚分層；（3）水果切法；（4）蛋糕造型等；

第二天：實(shí)踐操作 

花卉蛋糕

（1）奶油打發(fā)；（2）蛋糕胚抹面；（3）花卉應(yīng)用；（4）蛋糕造型等；

第三天：實(shí)踐操作  

網(wǎng)紅插件蛋糕

（1）奶油打發(fā)；（2）蛋糕胚抹面；（3）奶油調(diào)色；（4）蛋糕造型等

第四天：實(shí)踐操作 

芝士手繪蛋糕

（1）奶油打發(fā)；（2）芝士配料；（3）手繪技巧；（4）蛋糕造型等；

第五天：綜合復(fù)習(xí)或自選 

鮮花蛋糕；

（1）奶油打發(fā)；（2）蛋糕胚抹面；（3）鮮花搭配；（4）蛋糕造型等；

第六天：考核及復(fù)習(xí)基礎(chǔ)課程 

巧克力寫字蛋糕；

（1）奶油打發(fā)；（2）蛋糕胚抹面；（3）寫字技巧；（4）蛋糕造型等；

C. 蛋糕進(jìn)階創(chuàng)意造型  6天

第1-2天：實(shí)踐操作  進(jìn)級創(chuàng)意造型：（蛋糕插件手工制作，時(shí)尚美觀）

高端巧克力插件蛋糕系列

（1）滴落淋面配料

（2）巧克力插件制作

（3）艾素糖熬糖技巧

（4）艾素糖調(diào)色技巧

（5）水彩肌理裝飾面

（6）巧克力調(diào)色技巧

（7）艾素糖插件制作（棒棒糖、糖碗等）

（8）學(xué)習(xí)奶油打發(fā)技巧

（9）蛋糕胚抹面

（10）學(xué)習(xí)網(wǎng)紅蛋糕造型等

第3-4天：實(shí)踐操作 

網(wǎng)紅手工糖牌插件蛋糕系列

（1）糖牌配料制作；（2）奶油打發(fā)及調(diào)色；（3）水彩暈染裝飾面；（4）糖牌插件制作；（5）蛋糕造型等

第5-6天：實(shí)踐操作 

糖霜餅干插件蛋糕系列；

（1）糖霜餅配料、烘烤；（2）糖霜配制；（3）糖霜餅干制作；（4）奶油打發(fā)；（5）蛋糕胚抹面；（6）蛋糕造型等

常溫蛋糕餅干  10天   

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

網(wǎng)紅餅干產(chǎn)品

海綿/戚風(fēng)蛋糕

起酥/重油蛋糕

月餅/網(wǎng)紅糕點(diǎn)

本課程適合零基礎(chǔ)/興趣/私房/開店創(chuàng)業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)

【網(wǎng)紅餅干產(chǎn)品】

【海綿/戚風(fēng)蛋糕】

【起酥/重油蛋糕】

【月餅/網(wǎng)紅糕點(diǎn)】

【師資力量】

楊玉瑩

擅長烘焙面包、常溫蛋糕、法式西點(diǎn)、韓式裱花

張雪

擅長烘焙面包、常溫蛋糕、法式西點(diǎn)、翻糖蛋糕、飲品/港甜

【學(xué)校優(yōu)勢】

“專致專注，品質(zhì)服務(wù)，共謀發(fā)展，輝煌明天?！碧赜械膬?yōu)勢資源推動著歐樂焙督飲不斷發(fā)展,歐樂焙愿秉承“大眾創(chuàng)業(yè),萬眾創(chuàng)新”的時(shí)代主題,歡迎世界各地有創(chuàng)業(yè)意向的人民大眾來到歐樂焙學(xué)習(xí),無論您之前的身份是什么,只要您愿意加入我們,我們就愿意為您掊建奔騰馳騁的平臺,實(shí)現(xiàn)您在餐飲行業(yè)的夢想。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)校簡介】

河北石家莊歐樂焙餐飲管理有限公司是一家以西點(diǎn)甜品技術(shù)研發(fā)及推廣為主的餐飲管理公司,總部地址位于省會石家莊市。公司經(jīng)營有督飲管理、企業(yè)形象策劃、企業(yè)管理咨詢、餐飲技術(shù)研發(fā)及推廣、相關(guān)配套設(shè)備的批發(fā)零售等多種項(xiàng)目。

【教學(xué)環(huán)境】