【教學(xué)模式】
一期學(xué)不會,下期繼續(xù)學(xué)。
A. 裱花蛋糕基礎(chǔ) 8天
第 一天:理論知識+實(shí)踐操作
(1)理論:三類奶油講解植物奶油、動植混合奶油、動物奶油;
(2)理論:認(rèn)識裱花嘴、鮮奶機(jī)使用;
(3)實(shí)踐:貝殼花邊操作技巧。
第二天:奶油打發(fā)和花邊操作技巧
(1)花邊:餃子花邊操作技巧
(2)花邊:曲奇花邊操作技巧
第三天:奶油打發(fā)和花邊操作技巧
(1)花邊:花瓣邊操作技巧
(2)花邊:網(wǎng)紅花邊操作技巧
第四-五天:奶油打發(fā)和花卉
(1)花卉:玫瑰花操作技巧
(2)花卉:五瓣花操作技巧
第六-七天:奶油打發(fā)和抹胚操作技巧
(1)抹胚:圓直胚抹胚操作技巧
(2)抹胚:加高胚抹胚操作技巧
第八天:奶油打發(fā)和抹胚操作技巧
(1)制做:生日蛋糕胚配料、烘烤制做。
原味胚、巧克力胚、抹茶胚、紅茶胚、紅絲絨胚
B. 蛋糕初級造型 6天
初級創(chuàng)意造型:(蛋糕裝飾插件為塑料插件)
第 一天:實(shí)踐操作
水果蛋糕
(1)淡奶油打發(fā);(2)蛋糕胚分層;
(3)水果切法;(4)蛋糕造型等;
第二天:實(shí)踐操作
花卉蛋糕
(1)奶油打發(fā);(2)蛋糕胚抹面;
(3)花卉應(yīng)用;(4)蛋糕造型等;
第三天:實(shí)踐操作
網(wǎng)紅插件蛋糕;
(1)奶油打發(fā);(2)蛋糕胚抹面;
(3)奶油調(diào)色;(4)蛋糕造型等
第四天:實(shí)踐操作
芝士手繪蛋糕
(1)奶油打發(fā);(2)芝士配料;
(3)手繪技巧;(4)蛋糕造型等;
第五天:綜合復(fù)習(xí)或自選
鮮花蛋糕;
(1)奶油打發(fā);(2)蛋糕胚抹面;
(3)鮮花搭配;(4)蛋糕造型等;
第六天:考核及復(fù)習(xí)基礎(chǔ)課程
巧克力寫字蛋糕;
(1)奶油打發(fā);(2)蛋糕胚抹面;
(3)寫字技巧;(4)蛋糕造型等;
C. 蛋糕進(jìn)階創(chuàng)意造型 6天
進(jìn)級創(chuàng)意造型:(蛋糕插件手工制作,時(shí)尚美觀)
第1-2天:實(shí)踐操作
高端巧克力插件蛋糕系列;
(1)滴落淋面配料;(2)巧克力插件制作;
(3)艾素糖熬糖技巧;(4)艾素糖調(diào)色技巧
(5)水彩肌理裝飾面;(6)巧克力調(diào)色技巧
(7)艾素糖插件制作(棒棒糖、糖碗等);
(8)學(xué)習(xí)奶油打發(fā)技巧;(9)蛋糕胚抹面;
(10)學(xué)習(xí)網(wǎng)紅蛋糕造型等
第3-4天:實(shí)踐操作
網(wǎng)紅手工糖牌插件蛋糕系列
(1)糖牌配料制作;(2)奶油打發(fā)及調(diào)色;
(3)水彩暈染裝飾面;(4)糖牌插件制作;
(5)蛋糕造型等
第5-6天:實(shí)踐操作
糖霜餅干插件蛋糕系列;
(1)糖霜餅配料、烘烤;(2)糖霜配制;
(3)糖霜餅干制作;(4)奶油打發(fā);
(5)蛋糕胚抹面;(6)蛋糕造型等
D.常溫蛋糕餅干10天
E.烘焙面包10天
F.法式甜品10天
第 一天:理論知識+實(shí)踐操作
(1)理論:慕斯原材料構(gòu)成;慕斯的主要工具;
(2)理論:慕斯的儲存和陳列;
(3)實(shí)踐:慕斯底胚配料、烤制;
(4)實(shí)踐:千層蛋糕、木槺杯、水果杯
(5)實(shí)踐:毛巾卷、酸奶布丁、豆乳盒子
第二天:實(shí)踐操作
(1)蔓越莓芝士(2)藍(lán)莓慕斯
(3)法式柑橘果(4)法式檸檬慕斯(5)法式芒果
第三天:實(shí)踐操作
(1)提拉米蘇(2)焦糖瑪奇朵
(3)經(jīng)典哥劇院(4)百香果慕斯
(5)紅莓果摩卡
第四天:實(shí)踐操作
(1)意式巧克力慕斯(2)草莓乳酪慕斯
(3)焦糖蘋果慕斯(4)法式榛果慕斯
第五天:實(shí)踐操作
(1)慕斯餅底制作(2)淋面配料
(3)噴砂配料(4)裝飾插件制作等
第六天:實(shí)踐操作
(1)慕斯整體裝飾
第七天:實(shí)踐操作
1.法式水果塔;
(1)酥面團(tuán);(2)杏仁奶油餡;
(3)水果裝飾;(4)焦糖戚布斯特;
(5)組裝;
2.卡布奇諾
(1)沙赫蛋糕;(2)卡布奇諾奶油;
(3)榛果薄脆層;(4)咖啡糖漿;
(5)巧克力慕斯;(6)咖啡奶油;
(7)噴飾液;
第八天:實(shí)踐操作
1.巴伐利亞芒果慕斯
(1)檸檬蛋白糖;(2)芒果夾心;
(3)巴伐利亞慕斯;(4)香草蛋糕胚;
(5)香緹奶油;(6)巧力克插件;
2.草莓檸檬百里香
(1)蜂蜜酥脆;(2)檸檬百里香瑪?shù)铝眨?/p>
(3)草莓果醬;(4)佛手柑慕斯;
(5)意式蛋白霜;(6)慕斯;
(7)草莓甘納許
第九—十天:考核
G.韓式裱花蛋糕10天30種花
第 一天:理論+實(shí)踐
1. 調(diào)色:12色環(huán)、顏色明度、純度講解;
2. 認(rèn)識各種花型對應(yīng)的花嘴型號;
3. 豆沙霜制作方法;
4. 大蔥花、澳梅、洋甘菊(豆沙/糖紙花)、馬蹄蓮;
第二天:實(shí)踐操作
1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧;
2. 裱花:牡丹花、松蟲草、玫瑰、
珍珠梅、葉子兩種(豆沙/糖紙花);
第三天:實(shí)踐操作
1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧;
2. 裱花:毛茛、蕾絲制作、枝條、繡球、
側(cè)放芍藥、倒立芍藥、芍藥花苞
第四天:實(shí)踐操作
1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧;
2. 組裝豆沙花成品蛋糕
第五天:實(shí)踐操作
1. 奶油霜制作方法;
2. 奶油霜抹面技巧;
3. 韓式裱花蛋糕胚制作;
4. 奶油霜調(diào)色學(xué)習(xí);
5. 浮雕蛋糕制作;
第六天:實(shí)踐操作
1. 糖紙花調(diào)色技巧;
2. 糖紙花:毛茛、輪峰菊、銀蓮花
第七天:實(shí)踐操作
1. 糖紙花調(diào)色技巧;
2. 糖紙花:郁金香、蝴蝶洋牡丹
第八天:實(shí)踐操作
1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧;
2. 豆沙裱花:奧斯汀、翠珠花
康乃馨(豆沙花);
第九天:實(shí)踐操作
1. 糖紙花調(diào)色技巧;
2. 復(fù)習(xí)+組裝糖紙花成品蛋糕一款
第十天:實(shí)踐操作
1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧;
2. 復(fù)習(xí)+組裝信用豆沙成品油蛋糕一款
H.翻糖蛋糕16天
第 一天:理論+實(shí)踐
1. 翻糖皮配方和甘佩斯的制作和講解;
2.實(shí)踐: (1)山茶花(2)仿真玫瑰的制作;
第二天:實(shí)踐操作
(1)黑種草(2)毛茛
第三天:實(shí)踐操作
(1)牡丹花(2)奧斯汀玫瑰
第四天:實(shí)踐操作
(1)海棠花(2)繡球
第五天:實(shí)踐操作
(1)尤加利葉(2)牡丹葉(3)玫瑰葉
第六天:實(shí)踐操作
(1)大葉子(2)多肉花2款(3)樹莓
第七天:實(shí)踐操作
(1)五瓣花(2)花苞(3)鈴蘭
第八天至第十四天:實(shí)踐操作
(1)西式婚禮主題蛋糕
(2)卡通多層翻糖蛋糕
(3)中國風(fēng)刺繡婚禮蛋糕
(4)英式糖霜吊線蛋糕
(5)城堡蛋糕
第十五天至第十六天:實(shí)踐操作
翻糖甜品臺:主蛋糕、副蛋糕、
糖霜餅干、棒棒糖、杯子蛋糕等
J.飲品/港甜2天
1.設(shè)備工具以及原材料的認(rèn)識與講解。
2.珍珠煮制,調(diào)制備用。
3.紅茶水茶底制作、綠茶水茶底制作
4.【奶茶】珍珠奶茶、紅豆奶茶、抹茶奶茶
5.【紅茶】:金桔檸檬紅茶、草莓紅茶、百香芒果紅茶、水蜜桃紅茶
6.【綠茶】:草莓綠茶、水蜜桃綠茶、百香果綠茶、金桔檸檬綠茶
7.【奶昔】:巧克力奶昔、藍(lán)莓奶昔、草莓奶昔、抹茶奶昔
8.【思慕雪】:草莓思慕雪、芒果思慕雪、藍(lán)莓思慕雪、酸奶制作
9.【莫西多】:草莓莫西多、薄荷莫西多、西瓜莫西多、接骨木莫西多
10.【港式甜品】:西米制作、小丸子制作、芒果冰、椰子冰、白雪冰、西瓜冰、白雪黑珍珠、鴛鴦小丸子撈、多芒小丸子、楊枝金撈、班戟
11.【贈送技術(shù)資料】芒之戀、芒果涼粉、多芒西米撈、榴蓮?fù)?、芒果白雪黑糯米、糯米糍制作、椰芋丸子黑糯米、窩蛋雙皮奶、木瓜牛奶凍、芒果布丁
12.【贈送技術(shù)資料】鮮榨果汁系列:芒果汁、木瓜汁、草莓汁、西瓜汁、奇異果汁、火龍果汁、雪梨汁
13.【贈送技術(shù)資料】奶蓋茶類:芝士奶蓋、抹茶奶蓋、巖鹽芝士菊洱、巖鹽香芬玫瑰、巖鹽芝士青茶
14.【贈送技術(shù)資料】燕麥思慕雪、水蜜桃莫西多、檸檬草莫西多、仙草凍、奶茶糖漿
【師資力量】
劉香平,擅長韓式裱花、飲品/港甜
張雪,擅長烘焙面包、常溫蛋糕、法式西點(diǎn)、翻糖蛋糕、飲品/港甜
【教學(xué)模式】
創(chuàng)始人經(jīng)過多年探索實(shí)踐,使公司形成完善的培訓(xùn)體系:特別聘請從事于星級酒店、培訓(xùn)企業(yè)、連鎖機(jī)構(gòu)的大師任教,所聘大師全部擁有精湛的培訓(xùn)技術(shù)和豐富的西點(diǎn)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),以培訓(xùn)精通西點(diǎn)制作、有經(jīng)驗(yàn)、會管理、能創(chuàng)新的人才為目標(biāo),讓學(xué)員經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)后既能應(yīng)聘到到大型西點(diǎn)連鎖店工作,也能夠獨(dú)立經(jīng)營門店。
【住宿信息】
宿舍提供wifi、淋浴、全自動洗衣機(jī)、飲水機(jī)。
【學(xué)員風(fēng)采】
【學(xué)校簡介】
河北石家莊歐樂焙餐飲管理有限公司是一家以西點(diǎn)甜品技術(shù)研發(fā)及推廣為主的餐飲管理公司,總部地址位于省會石家莊市。公司經(jīng)營有督飲管理、企業(yè)形象策劃、企業(yè)管理咨詢、餐飲技術(shù)研發(fā)及推廣、相關(guān)配套設(shè)備的批發(fā)零售等多種項(xiàng)目。
【辦學(xué)規(guī)?!?/b>
歐樂焙緊隨時(shí)代腳步,主創(chuàng)大中小型店面經(jīng)營、微店網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、窗口式經(jīng)營、攤位式經(jīng)營、商超代銷式等經(jīng)營方式,為大眾創(chuàng)業(yè)提供技術(shù)管理等方面的支持。無論你是下崗待業(yè)還是在職白領(lǐng),又或是在校大學(xué)生,在家寶媽,統(tǒng)統(tǒng)可以加入歐樂焙督飲培訓(xùn)這個大家庭,一起學(xué)習(xí)新式蛋糕、西點(diǎn)烘焙、港式甜品、炸雞漢堡、三明治披薩、西式簡餐等專業(yè)技術(shù)。
【教學(xué)環(huán)境】
100%滿意度
石家莊歐樂焙西點(diǎn)甜品培訓(xùn)中心
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0