邯鄲鹵煮熟食系列周黑鴨專業(yè)制作培訓課程

【課程背景】

采用特殊工藝和神秘配料制作的周黑鴨“味道的確很好”，剛?cè)肟跁r“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗；還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。

【課程安排】

1、工藝流程，主料、配方全部無保留教學，學員親手操作，；

2、學習課程有周黑鴨口味的：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨鎖骨、鴨腿、鴨舌、鴨心、鴨胗、豬蹄、雞爪、鴨腸、鴨食管、鴨肝、豬耳朵、整鴨、半鴨、雞類等，老湯制作及儲藏方法，糖色制作過程及火候掌握；

3、麻辣素菜：土豆、海帶、金針菇、藕片、毛豆、菜花、腐竹、豆腐皮、魚豆腐、魚丸、親親腸、木耳、粉絲、開花腸、千葉豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆皮、毛豆、花生、豆角、有機菜花、香菇等，火鍋能煮的素菜都可以制作。

4、重點：學習完以后所有配方用料，主料，鴨貨，原料、工具等，都回自己當?shù)刭徺I。

【學習**】

學習課時：一般3天左右即可熟練掌握住，直到學會為止，不限時，大部分學員一般都在3天就畢業(yè)。

后續(xù)服務(wù)：畢業(yè)回家鹵制過程中如有不明白的地方，隨時打電話或者微信請教老師，老師會耐心給你講解。

教學特色：煮貨的方式都是量化的，所有東西都是有比例的，很容易掌握，量化的工藝可以**每一鍋的產(chǎn)品口味一致。

【作品展示】

【學習須知】

一、原材料采購

孫大媽特色小吃技術(shù)培訓，全部培訓項目均屬于全部的技術(shù)轉(zhuǎn)讓，非加盟性質(zhì)，學員學成后，其原材料均可以從全國各地的“農(nóng)貿(mào)市場、廚具市場、糧油批發(fā)市場、香精、調(diào)料行”等地采購，絕 對不需要從我們處購買，所以您無需為原材料的采購問題而擔心。孫大媽小吃技術(shù)培訓項目風味獨特，原料講究，絕密配方，百吃不厭。歡迎您前來咨詢學習。

二、學習時間

所有專業(yè)常年招生，隨到隨學，學會為止，統(tǒng)一免費安排住宿。

三、教學**

學校的所有項目技術(shù)均是經(jīng)過量化后的標準配方。老師手把手教學，以實踐為主輔，以學員親自動手操作為主，。

四、教學特色

孫大媽小吃培訓的每一個餐飲小吃技術(shù)，都是多年來在全國各地學習而來的，從來不敢說自己是最 好的，因為我們比較實在；我們只能把孫大媽小吃培訓做到市場中上水準，能夠滿足大部分顧客的需求，盡最 大的努力將小吃做的最 好。

五、學習時長

學習廚師和學習小吃是不一樣的，廚師需要練習刀工火候，系統(tǒng)的技術(shù)和理論，時間自然要長；小吃技術(shù)，最主要的是配方的問題，以及關(guān)鍵的技巧，我們在教學的時候，會把每個技術(shù)的配方毫不保留教給學員，操作程序一步一步都教，學習起來，抓住重點和要點反復強調(diào)，學習起來自然快捷。通常一個項目兩到四天都能讓學員扎實的掌握所有技術(shù)配方。學習好操作技術(shù)和訣竅，并沒有硬性規(guī)定時間，而是看學員的具體學習情況而定。這些都是的。

六、學習程度

小吃技術(shù)不是什么高難度的科學技術(shù)，說白了就是做吃的而已。只要通過老師的技術(shù)指導，都可以掌握技術(shù)的。

七、教學**

都是最專業(yè)的老師教您，學校**：配方公開無保留。學校對老師有考核表，每位學員對老師的教學效果要評分的，這個關(guān)系到老師月底的工資和獎金，所以老師會毫無保留的教課。您學到真正的技術(shù)，生意好對學校是最 好的廣告。

八、專業(yè)服務(wù)

培訓的同時，老師也會對您以后的店面選址、店面裝修、步驟、原材料采購、經(jīng)營方法、店面管理進行詳細的講解。培訓時間是每天8：30-18：00，節(jié)假日不休息。

九、相關(guān)答疑

很理解大家的想法，沒有品嘗過，不知道滋味如何，不敢決定學習，學校也不會勉強。遺憾的是，學校不是經(jīng)營餐飲銷售的店鋪，很難做到隨時都準備好各樣成品供大家品嘗，學校只能做到，當您來到孫大媽小吃培訓的時候，有學員在學習什么項目，就可以給你品嘗什么；如果要我們的師傅單獨的做一個成品出來，都需要很長的一個過程，也無法做到這樣的服務(wù)。

十、學習費用

學校只收培訓費，學習期間的材料，我們負責，不用加收任何費用；學員多的時候，每個師傅也可能會同時帶幾個學員，但是學校確保，每個學員都是獨立學習的，都是自己親手學習整個過程，絕 對不會讓幾個學員混合在一起學習。

十一、原料設(shè)備途徑

學校會在每一位學員在學習技術(shù)的時候，指導該項目的相關(guān)設(shè)備和原料如何購買得到。

【學校背景】

“孫大媽”隸屬于廣平縣孫大媽餐飲服務(wù)中心，創(chuàng)建于20世紀末，開始只有四五項小吃技術(shù)，創(chuàng)業(yè)艱難。后來校長一方面送老師們到全國各地走訪，學習當?shù)氐奶厣〕?，吃住都在老鄉(xiāng)家，學習當?shù)氐牡氐纻鹘y(tǒng)小吃；另一方面帶領(lǐng)老師們研究新的小吃技術(shù)，努力創(chuàng)新，爭取創(chuàng)造出屬于孫大媽小吃培訓自己的特色。

【辦學證書】

【學校簡介】

通過校長和各位老師20多年的不斷努力和創(chuàng)新，發(fā)展到現(xiàn)在的擁有400多項小吃技術(shù)，八家分校，集餐飲培訓、技術(shù)研發(fā)、餐飲咨詢策劃連鎖經(jīng)營為一體的綜合飲食服務(wù)企業(yè)。

【學校環(huán)境】