邯鄲鹵煮熟食系列絕味鴨脖制作技術(shù)培訓(xùn)課程

【專業(yè)背景】

絕味鴨脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘?zhèn)鹘y(tǒng)美食烹飪技法，結(jié)合祖國(guó)傳統(tǒng)藥膳食譜，博采眾長(zhǎng)，積數(shù)年心血研制。

【教學(xué)項(xiàng)目】

孫大媽小吃培訓(xùn)鹵肉項(xiàng)目包括：鹵豬頭肉、鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬蹄、鹵豬腸、鹵豬耳朵、鹵雞頭、鹵雞爪、鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞翅、鹵雞脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨脖、鹵水味花生、大拌菜等。

【學(xué)習(xí)說(shuō)明】

由專業(yè)的老師手把手教學(xué)。從基本的調(diào)制鹵水開始，肉類的去毛，剔骨，腌制，鹵制等全套一些列教學(xué)。

老師教過(guò)之后，學(xué)員親自動(dòng)手操作從基本的開始練習(xí)，學(xué)習(xí)沒有時(shí)間限制，學(xué)員在培訓(xùn)學(xué)習(xí)期間培訓(xùn)免費(fèi)住宿，。

孫大媽小吃培訓(xùn)開展優(yōu)惠活動(dòng)——學(xué)二贈(zèng)一，學(xué)三贈(zèng)四。

【教學(xué)安排】

1、鹵制品市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧；

2、熟悉配方多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧；

3、鹵水制作秘方（高湯熬制、料包配置等）和操作方法；

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）；

5、各種材料鹵制的技巧；

6、鹵水的保存、增香等后期處理；

7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)；

8、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題咨詢解決。

【教學(xué)特色】

約2-3天，學(xué)會(huì)為止，隨到隨學(xué)，常年招生。

【專業(yè)成品】

【學(xué)校介紹】

“孫大媽”隸屬于廣平縣孫大媽餐飲服務(wù)中心，創(chuàng)建于20世紀(jì)末，開始只有四五項(xiàng)小吃技術(shù)，創(chuàng)業(yè)艱難。后來(lái)校長(zhǎng)一方面送老師們到全國(guó)各地走訪，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕宰《荚诶相l(xiāng)家，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐牡氐纻鹘y(tǒng)小吃；另一方面帶領(lǐng)老師們研究新的小吃技術(shù)，努力創(chuàng)新，爭(zhēng)取創(chuàng)造出屬于孫大媽小吃培訓(xùn)自己的特色。通過(guò)校長(zhǎng)和各位老師20多年的不斷努力和創(chuàng)新，發(fā)展到現(xiàn)在的擁有400多項(xiàng)小吃技術(shù)，八家分校，集餐飲培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、餐飲咨詢策劃連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的綜合飲食服務(wù)企業(yè)。

【資質(zhì)展示】

【教學(xué)環(huán)境】

【教學(xué)說(shuō)明】

一、原材料采購(gòu)

孫大媽特色小吃技術(shù)培訓(xùn)，全部培訓(xùn)項(xiàng)目均屬于全部的技術(shù)轉(zhuǎn)讓，非加盟性質(zhì)，學(xué)員學(xué)成后，其原材料均可以從全國(guó)各地的“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、廚具市場(chǎng)、糧油批發(fā)市場(chǎng)、香精、調(diào)料行”等地采購(gòu)，絕 對(duì)不需要從我們處購(gòu)買，所以您無(wú)需為原材料的采購(gòu)問題而擔(dān)心。孫大媽小吃技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目風(fēng)味獨(dú)特，原料講究，絕密配方，百吃不厭。歡迎您前來(lái)咨詢學(xué)習(xí)。

二、學(xué)習(xí)時(shí)間

所有專業(yè)常年招生，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止，統(tǒng)一免費(fèi)安排住宿。

三、教學(xué)**

學(xué)校的所有項(xiàng)目技術(shù)均是經(jīng)過(guò)量化后的標(biāo)準(zhǔn)配方。老師手把手教學(xué)，以實(shí)踐為主輔，以學(xué)員親自動(dòng)手操作為主，。

四、教學(xué)特色

孫大媽小吃培訓(xùn)的每一個(gè)餐飲小吃技術(shù)，都是多年來(lái)在全國(guó)各地學(xué)習(xí)而來(lái)的，從來(lái)不敢說(shuō)自己是最 好的，因?yàn)槲覀儽容^實(shí)在；我們只能把孫大媽小吃培訓(xùn)做到市場(chǎng)中上水準(zhǔn)，能夠滿足大部分顧客的需求，盡最 大的努力將小吃做的最 好。

五、學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)

學(xué)習(xí)廚師和學(xué)習(xí)小吃是不一樣的，廚師需要練習(xí)刀工火候，系統(tǒng)的技術(shù)和理論，時(shí)間自然要長(zhǎng)；小吃技術(shù)，最主要的是配方的問題，以及關(guān)鍵的技巧，我們?cè)诮虒W(xué)的時(shí)候，會(huì)把每個(gè)技術(shù)的配方毫不保留教給學(xué)員，操作程序一步一步都教，學(xué)習(xí)起來(lái)，抓住重點(diǎn)和要點(diǎn)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，學(xué)習(xí)起來(lái)自然快捷。通常一個(gè)項(xiàng)目?jī)傻剿奶於寄茏寣W(xué)員扎實(shí)的掌握所有技術(shù)配方。學(xué)習(xí)好操作技術(shù)和訣竅，并沒有硬性規(guī)定時(shí)間，而是看學(xué)員的具體學(xué)習(xí)情況而定。這些都是的。

六、學(xué)習(xí)程度

小吃技術(shù)不是什么高難度的科學(xué)技術(shù)，說(shuō)白了就是做吃的而已。只要通過(guò)老師的技術(shù)指導(dǎo)，都可以掌握技術(shù)的。

七、教學(xué)**

都是最專業(yè)的老師教您，學(xué)校**：配方公開無(wú)保留。學(xué)校對(duì)老師有考核表，每位學(xué)員對(duì)老師的教學(xué)效果要評(píng)分的，這個(gè)關(guān)系到老師月底的工資和獎(jiǎng)金，所以老師會(huì)毫無(wú)保留的教課。您學(xué)到真正的技術(shù)，生意好對(duì)學(xué)校是最 好的廣告。

八、專業(yè)服務(wù)

培訓(xùn)的同時(shí)，老師也會(huì)對(duì)您以后的店面選址、店面裝修、步驟、原材料采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)方法、店面管理進(jìn)行詳細(xì)的講解。培訓(xùn)時(shí)間是每天8：30-18：00，節(jié)假日不休息。

九、相關(guān)答疑

很理解大家的想法，沒有品嘗過(guò)，不知道滋味如何，不敢決定學(xué)習(xí)，學(xué)校也不會(huì)勉強(qiáng)。遺憾的是，學(xué)校不是經(jīng)營(yíng)餐飲銷售的店鋪，很難做到隨時(shí)都準(zhǔn)備好各樣成品供大家品嘗，學(xué)校只能做到，當(dāng)您來(lái)到孫大媽小吃培訓(xùn)的時(shí)候，有學(xué)員在學(xué)習(xí)什么項(xiàng)目，就可以給你品嘗什么；如果要我們的師傅單獨(dú)的做一個(gè)成品出來(lái)，都需要很長(zhǎng)的一個(gè)過(guò)程，也無(wú)法做到這樣的服務(wù)。

十、學(xué)習(xí)費(fèi)用

學(xué)校只收培訓(xùn)費(fèi)，學(xué)習(xí)期間的材料，我們負(fù)責(zé)，不用加收任何費(fèi)用；學(xué)員多的時(shí)候，每個(gè)師傅也可能會(huì)同時(shí)帶幾個(gè)學(xué)員，但是學(xué)校確保，每個(gè)學(xué)員都是獨(dú)立學(xué)習(xí)的，都是自己親手學(xué)習(xí)整個(gè)過(guò)程，絕 對(duì)不會(huì)讓幾個(gè)學(xué)員混合在一起學(xué)習(xí)。

十一、原料設(shè)備途徑

學(xué)校會(huì)在每一位學(xué)員在學(xué)習(xí)技術(shù)的時(shí)候，指導(dǎo)該項(xiàng)目的相關(guān)設(shè)備和原料如何購(gòu)買得到。