邯鄲燒烤系列撈汁小海鮮專業(yè)制作培訓(xùn)課程

【課程簡介】

撈汁的較大特點就是不像川菜麻辣拌那樣重口油厚，撈汁包容性更廣，更適合海鮮。麻辣的味道也許會掩蓋掉海鮮的鮮味，但是撈汁不會，撈汁會完美的與海鮮融合。沿海的人更喜歡吃撈汁的味道，當(dāng)然，自從把撈汁的口味改良，使這種撈汁小海鮮成為了網(wǎng)紅美食后，內(nèi)地人也喜歡吃了。

【學(xué)習(xí)前景】

可以做蝦尾、花蛤、蟶子、魷魚、田螺、大蝦等。做法簡單，口感爽嫩，可以儲存，四季皆宜，夏天可以冰鎮(zhèn)涼吃，冬季可以加熱吃，1-2人即可經(jīng)營，開店擺攤夜市都可以。

【專業(yè)特色】

目前撈汁小海鮮的流行制作方式主要分為辣炒、辣鹵和撈拌。其中辣炒的小海鮮是所有制作方法中味道較好的，也是很多做麻辣美食的創(chuàng)業(yè)者首 選制作方式，但由于需要趁熱吃，只適合餐飲實體店或麻辣私廚外賣，派送過程中還要注意保溫。

【課程安排】

主要產(chǎn)品：網(wǎng)紅小八爪、網(wǎng)紅墨魚仔、特級扇貝、鮮嫩魷魚須、鮑魚螺肉、蜜汁花螺、海捕大蝦、開心皮皮蝦、精制蟹鉗、香辣花甲、口味蝦蟹、鮮蝦花甲、一鍋鮮（蝦、肉蟹、雞翅、花甲、牛蛙）、花甲鮮蝦牛蛙、肉蟹腳牛蛙、牛蛙扇貝鮮蝦蟹腳。

味型制作：藤椒味、麻辣味、甜辣味、醬香味、泡椒味。

教學(xué)流程：

1、花甲、蟶子、基圍蝦、皮皮蝦、扇貝等海鮮的選擇與處理方法技巧實操；

2、醬、汁配方配置和備料；

3、醬、汁的制作、海鮮的制作；

4、標(biāo)準(zhǔn)出品的規(guī)范流程。

【教學(xué)優(yōu)勢】

1、小吃自己在家做不好，可以來培訓(xùn)免費重學(xué)；

2、提供小吃原料配方，學(xué)員可獨立開店；

3、20年歷史，八家分校，師資雄厚；

4、老師手把手教學(xué)，，學(xué)會為止；

5、隨到隨學(xué)，免費住宿；

6、400多種風(fēng)味小吃，原料講究，絕密配方，口味獨特。

【作品展示】

【學(xué)習(xí)須知】

一、原材料采購

孫大媽特色小吃技術(shù)培訓(xùn)，全部培訓(xùn)項目均屬于全部的技術(shù)轉(zhuǎn)讓，非加盟性質(zhì)，學(xué)員學(xué)成后，其原材料均可以從全國各地的“農(nóng)貿(mào)市場、廚具市場、糧油批發(fā)市場、香精、調(diào)料行”等地采購，絕 對不需要從我們處購買，所以您無需為原材料的采購問題而擔(dān)心。孫大媽小吃技術(shù)培訓(xùn)項目風(fēng)味獨特，原料講究，絕密配方，百吃不厭。歡迎您前來咨詢學(xué)習(xí)。

二、學(xué)習(xí)時間

所有專業(yè)常年招生，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止，統(tǒng)一免費安排住宿。

三、教學(xué)**

學(xué)校的所有項目技術(shù)均是經(jīng)過量化后的標(biāo)準(zhǔn)配方。老師手把手教學(xué)，以實踐為主輔，以學(xué)員親自動手操作為主，。

四、教學(xué)特色

孫大媽小吃培訓(xùn)的每一個餐飲小吃技術(shù)，都是多年來在全國各地學(xué)習(xí)而來的，從來不敢說自己是最 好的，因為我們比較實在；我們只能把孫大媽小吃培訓(xùn)做到市場中上水準(zhǔn)，能夠滿足大部分顧客的需求，盡最 大的努力將小吃做的最 好。

五、學(xué)習(xí)時長

學(xué)習(xí)廚師和學(xué)習(xí)小吃是不一樣的，廚師需要練習(xí)刀工火候，系統(tǒng)的技術(shù)和理論，時間自然要長；小吃技術(shù)，最主要的是配方的問題，以及關(guān)鍵的技巧，我們在教學(xué)的時候，會把每個技術(shù)的配方毫不保留教給學(xué)員，操作程序一步一步都教，學(xué)習(xí)起來，抓住重點和要點反復(fù)強(qiáng)調(diào)，學(xué)習(xí)起來自然快捷。通常一個項目兩到四天都能讓學(xué)員扎實的掌握所有技術(shù)配方。學(xué)習(xí)好操作技術(shù)和訣竅，并沒有硬性規(guī)定時間，而是看學(xué)員的具體學(xué)習(xí)情況而定。這些都是的。

六、學(xué)習(xí)程度

小吃技術(shù)不是什么高難度的科學(xué)技術(shù)，說白了就是做吃的而已。只要通過老師的技術(shù)指導(dǎo)，都可以掌握技術(shù)的。

七、教學(xué)**

都是最專業(yè)的老師教您，學(xué)校**：配方公開無保留。學(xué)校對老師有考核表，每位學(xué)員對老師的教學(xué)效果要評分的，這個關(guān)系到老師月底的工資和獎金，所以老師會毫無保留的教課。您學(xué)到真正的技術(shù)，生意好對學(xué)校是最 好的廣告。

八、專業(yè)服務(wù)

培訓(xùn)的同時，老師也會對您以后的店面選址、店面裝修、步驟、原材料采購、經(jīng)營方法、店面管理進(jìn)行詳細(xì)的講解。培訓(xùn)時間是每天8：30-18：00，節(jié)假日不休息。

九、相關(guān)答疑

很理解大家的想法，沒有品嘗過，不知道滋味如何，不敢決定學(xué)習(xí)，學(xué)校也不會勉強(qiáng)。遺憾的是，學(xué)校不是經(jīng)營餐飲銷售的店鋪，很難做到隨時都準(zhǔn)備好各樣成品供大家品嘗，學(xué)校只能做到，當(dāng)您來到孫大媽小吃培訓(xùn)的時候，有學(xué)員在學(xué)習(xí)什么項目，就可以給你品嘗什么；如果要我們的師傅單獨的做一個成品出來，都需要很長的一個過程，也無法做到這樣的服務(wù)。

十、學(xué)習(xí)費用

學(xué)校只收培訓(xùn)費，學(xué)習(xí)期間的材料，我們負(fù)責(zé)，不用加收任何費用；學(xué)員多的時候，每個師傅也可能會同時帶幾個學(xué)員，但是學(xué)校確保，每個學(xué)員都是獨立學(xué)習(xí)的，都是自己親手學(xué)習(xí)整個過程，絕 對不會讓幾個學(xué)員混合在一起學(xué)習(xí)。

十一、原料設(shè)備途徑

學(xué)校會在每一位學(xué)員在學(xué)習(xí)技術(shù)的時候，指導(dǎo)該項目的相關(guān)設(shè)備和原料如何購買得到。

【學(xué)校背景】

“孫大媽”隸屬于廣平縣孫大媽餐飲服務(wù)中心，創(chuàng)建于20世紀(jì)末，開始只有四五項小吃技術(shù)，創(chuàng)業(yè)艱難。后來校長一方面送老師們到全國各地走訪，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，吃住都在老鄉(xiāng)家，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐牡氐纻鹘y(tǒng)小吃；另一方面帶領(lǐng)老師們研究新的小吃技術(shù)，努力創(chuàng)新，爭取創(chuàng)造出屬于孫大媽小吃培訓(xùn)自己的特色。

【學(xué)校簡介】

通過校長和各位老師20多年的不斷努力和創(chuàng)新，發(fā)展到現(xiàn)在的擁有400多項小吃技術(shù)，八家分校，集餐飲培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、餐飲咨詢策劃連鎖經(jīng)營為一體的綜合飲食服務(wù)企業(yè)。

【學(xué)校環(huán)境】