生日蛋糕綜合專業(yè)培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

這也是學(xué)校蛋糕綜合班最重視的環(huán)節(jié)之一，掌握了抹面，裱花邊，就好比蛋糕界里的時(shí)裝秀，可變換各式Style，為蛋糕增添觀賞度。

在如今快速消費(fèi)的時(shí)代，傳統(tǒng)的手工裱花邊已越來(lái)越少人做；但是，裱花花邊卻最考驗(yàn)一名裱花師的功底，例如裱花嘴的使用、力道的拿捏、平衡感、整齊度等掌握，都能在蛋糕裝飾乃至甜品裝飾得到體現(xiàn)。

花邊的細(xì)節(jié)也體現(xiàn)了一名裱花師功底。而如何做出自己想要的花邊、蛋糕造型，適應(yīng)市場(chǎng)千變?nèi)f化的需求，則需要在前期打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，而非依葫蘆畫瓢，只止步于簡(jiǎn)單的學(xué)習(xí)幾款蛋糕。

【課程內(nèi)容】

一、各種蛋糕胚學(xué)習(xí)

1、戚風(fēng)蛋糕制作

2、黑森林蛋糕制作

3、巧克力海綿蛋糕制作

4、傳統(tǒng)海綿蛋糕制作

5、甜品臺(tái)巧克力紙杯蛋糕烤制

PS:課程涵蓋所有蛋糕種類制作,學(xué)員們

全面學(xué)習(xí)蛋糕胚制作工藝

二、五款不同奶油制作工藝

1、不易化奶油制作

2、天然果茸奶油制作

3、馬斯卡彭香草奶油制作

4、不易化咖啡奶油制作

5、巧克力奶油制作

三、市場(chǎng)需求甜品臺(tái)產(chǎn)品

結(jié)合時(shí)下主流甜品臺(tái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品

1、糖霜餅干

2、提拉米蘇

3、輕乳酪蛋糕

4、北海道紙杯蛋糕

四、時(shí)下流行私房蛋糕&奶油蛋糕

1、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕

2、芝士淋面蛋糕

3、巧克力黑森林蛋糕

4、滴落加高蛋糕

5、ins簡(jiǎn)約款蛋糕

6、3D奶油霜轉(zhuǎn)印蛋糕

五、5種不同蛋糕淋面制作

1、芝士淋面制作

2、巧克力淋面制作

3、巧克力拉線膏制作

4、焦糖淋面制作

六、2款餅干制作

傳統(tǒng)曲奇餅干&杏仁牛軋&手指餅干制作

七、原料工具操作理論知識(shí)

1、基本原料工具的認(rèn)識(shí)與使用

2、原料的理論知識(shí)

3、烘烤設(shè)備的正確使用與技巧

4、十款奶油花邊練習(xí)

八、基礎(chǔ)奶油抹面

1、抹面手法學(xué)習(xí)

1、圓形直胚奶油抹面學(xué)

2、弧形奶油抹面練習(xí)

九、蛋糕裝飾插件學(xué)習(xí)

1、常見蛋糕糖藝插件制作

2、蛋糕巧克力裝飾插件制作

3、蛋白糖裝飾制作

十、畢業(yè)作業(yè)

加高抹面作品&原料供應(yīng)商

分享&畢業(yè)總結(jié)

【課程宗旨】

幫助學(xué)員適應(yīng)市場(chǎng)千變?nèi)f化的蛋糕款式需求，扎實(shí)掌握裱花的基本功，靈活研發(fā)裱花邊的不同組合和運(yùn)用。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【作品展示】

【教學(xué)**】

學(xué)校長(zhǎng)期邀請(qǐng)國(guó)際知名西點(diǎn)大師到校授課，學(xué)員們零距離學(xué)習(xí)西式餐飲技藝與文化，為學(xué)員們店鋪升級(jí)及職業(yè)生涯奠定了里程碑，成為了創(chuàng)業(yè)者的搖籃，國(guó)內(nèi)大部分西點(diǎn)人才的培訓(xùn)基地。

【師資力量】

BenGoh

新加坡著 名甜點(diǎn)大師

2013年迪拜美食大獎(jiǎng)賽與13個(gè)國(guó)家角逐斬獲冠 軍

2015年日本東京亞洲甜點(diǎn)大師賽第二名

2016年任世界冰淇淋大賽新加坡隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)

2017年任世界青年甜點(diǎn)世界杯新加坡隊(duì)教練并榮獲第4名

同年入圍“年度新加坡最 佳杰出西點(diǎn)師”

2018年世界甜點(diǎn)錦標(biāo)賽mondialdesartsucres第三名

同年年再次入圍年度新加坡最 佳杰出西點(diǎn)師

并在同年斬獲“西點(diǎn)亞洲杯”亞軍

2019年任“西點(diǎn)世界杯”新加坡隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)并榮獲世界第七名

同年任“世界青年甜點(diǎn)世界杯”新加坡隊(duì)教練

并斬獲季軍

同年榮獲“2019年年度新加坡        最 佳杰出西點(diǎn)師”

【教學(xué)特色】

1.培訓(xùn)中心位于市中心，交通便利，壞境優(yōu)美；培訓(xùn)室近2000平方，設(shè)有法式西點(diǎn)、蛋糕裱花、面包、咖啡、糖藝等系列課程。

2.與國(guó)際接軌定時(shí)地更新前沿產(chǎn)品與技巧，學(xué)生自報(bào)名起，畢業(yè)后享受免費(fèi)進(jìn)修大師課（課程由國(guó)內(nèi)外知名中教及外教授課）。

4.提供宿舍，給學(xué)員更溫暖的學(xué)習(xí)生活體驗(yàn)、為學(xué)生創(chuàng)業(yè)前期節(jié)省開支。

5.小班化授課，系統(tǒng)化教學(xué)、課堂上老師們手把手教學(xué)，課后創(chuàng)建討論組，長(zhǎng)期保持技術(shù)和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)跟蹤。

6.上課期間不再收取任何費(fèi)用，包原材料、工具、制服；課堂均采用進(jìn)口材料與設(shè)備，**教學(xué)品質(zhì)。

7.授課理念倡導(dǎo)以“能開店，直接開店，開好店”的標(biāo)準(zhǔn)給予學(xué)員們強(qiáng)化培訓(xùn)！

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

高帽子教育培訓(xùn)學(xué)校于2011年創(chuàng)辦于福建——泉州，總面積近15畝，是福建首家以“西點(diǎn)”為主的培訓(xùn)學(xué)校，亦是福建首家集“法式西點(diǎn)、面包烘焙、蛋糕裱花、咖啡飲品”為一體的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校針對(duì)不同人群設(shè)有短期速成及長(zhǎng)期職業(yè)課程，為創(chuàng)業(yè)者及西點(diǎn)職業(yè)人員提供了全方面的服務(wù)。

【學(xué)校榮譽(yù)】

學(xué)校師資團(tuán)隊(duì)在2017年榮獲“WPC西點(diǎn)世界杯”中國(guó)區(qū)總決賽、“CPC中國(guó)甜品錦標(biāo)賽”——巧克力工藝、拉糖工藝冠 軍、2018年新加坡國(guó)際賽“FHA INDIVIDUAL CHALLENGE 糖藝挑戰(zhàn)賽——銅牌，2019年再度拿下最 具手工匠人獎(jiǎng)項(xiàng)之一——最 佳拉糖工藝，同年學(xué)校講師被國(guó)家甜品隊(duì)選中，代表中國(guó)參加”2020年世界奧林匹克大賽”。