【課程背景】
烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學變化后,面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。
【課程內(nèi)容】
一、裱花
裱花蛋糕學習內(nèi)容:
1.裱花工具的認識和講解使用方法;
2.機器設備的講解和操作方法;
3.鮮奶油的打發(fā)方法和保存;
4.抹坯的制作手法和技巧(直坯、圓坯、方坯、心形坯)
5.市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法);
6.流行花卉的制作手法和技巧(玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千層花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、牡丹花等);
7、食用色素的應用;
8、果膏的淋法和技巧;
9、花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧;
10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放;
11、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法
二、烘焙
1.面包西點生產(chǎn)原料的認識和了解;
2.各種面粉的認識和了解、各種模具的認識和使用;
3.設備的認識和使用、基本的烘焙知識了解;
4.生產(chǎn)間設施設備的正確使用和操作,生產(chǎn)的衛(wèi)生知識,面包的造型、表面裝飾的制作。
5.烘焙小食:巧克力鉆石,牛奶蔓越莓,純臻抹茶,摩卡曲奇,黃金手指,檸檬鉆石,馬賽克,海苔肉松,杏仁酥,法國堅果;
6.日式調(diào)理面包類:香奈兒,黃金九宮格,燃燒芝士,醇品咖啡,俄羅斯堅果,雪山飛狐,起司軟棒,甜甜圈,乳酪蛋撻,超級豆沙,日式菠蘿包,太陽花,迷彩足球?qū)氊?,螞蟻上樹,匈牙利甜椒,巴布羅,起司大亨,椰絲蔓越莓,雪膚精靈,極 品肉松,抹茶龍哥爾,巧克力圈,融融乳酪,極 品牛奶,日式牛奶棒,乳酪哈斯;
7.吐司類:牛奶吐司,牛奶紅豆,蔓越莓吐司,奧良德吐司,全麥吐司,抹茶德克吐司,菠蘿吐司,阿爾卑斯,奶酥蔓越莓,健康核桃,巧克力火山巖;
8.切片吐司類:提子切片,無糖全麥切片,乳香奶油切片;蔓越莓切片,牛奶切片,雜糧切片;
9.常溫蛋糕:酥皮泡芙,巧克力海綿蛋糕,抹茶蛋糕底,戚風蛋糕《生日蛋糕底》,蔓越莓奶油蛋糕,浮云卷,旋風蛋糕,巧克力蛋卷,北海道乳牛,摩卡可可蛋糕,法式香草蛋糕,歐式乳酪蛋糕,炭燒椰乳,日式果醬卷,瑞士蛋卷;
10.天然酵母軟歐類:杏仁蘋果,南瓜軟歐,朗姆葡萄乳酪,抹茶紅豆,紅糖奶酥,皇冠乳酪,紅莓乳酪,黑眼豆豆,巧克力法國,雜糧歐麥包,葡萄軟歐,瑞士巧克力;
三、西點
1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化;
2.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求;
3.機器設備的介紹和操作方式;
4.各類原料的講解和使用技巧;
5.機器設備的采購和講解;
6.原料的采購和講解;
7.芝士蛋糕的溶解方式;
8.提拉米蘇、巧克力慕斯、黑巧克力淋面、奧利奧芝士、抹茶風情、重芝士、果味慕斯、星空鏡面、酸奶廉忌芝士、輕芝士、果味淋面、果味啫喱、歌劇院、黃桃巧克力、蛋白糖、馬卡龍、黑森林等
四、完整尺寸蛋糕的操作練習
注:課程所學的品項會根據(jù)流行趨勢進行變更調(diào)整,整體的品項數(shù)量不會改變!
【課程安排】
75天課時;學期3個半月
【課程福利】
學費:14800元(未減福利)國家補貼3000元,學校補貼1000元
【課程亮點】
西點烘焙學習內(nèi)容比較全面,確立運營店高大上形象,全能西點師創(chuàng)業(yè)的應選課程。
【招生對象】
零基礎學員;想自己創(chuàng)業(yè)的年輕人;對烘焙有喜好的人均可學習
【師資力量】
劉軍:烘焙高級老師從業(yè)12年,《西安米琪》總部研發(fā)師,《法蘭索亞》烘焙主管青島市烘焙技能競賽冠 軍,韓國《巴黎貝甜》技術(shù)研發(fā)主管。
【學員風采】
【學校簡介】
歐萊烘焙培訓,位于沈陽市內(nèi)黃金地段,交通便利。學院從零基礎的職業(yè)教育到人才的培訓,學院本著低學費,短教程,多品項,為學生提供更專業(yè)實操平臺。
【核心價值】
培養(yǎng)年輕人,創(chuàng)造機會,提供就業(yè)機會,回報社會。
【教育宗旨】
以技術(shù)為先導,打造更具創(chuàng)新性,西點教育。
【社會使命】
將培訓機構(gòu)用于人才培養(yǎng),為中國烘焙技術(shù)培養(yǎng)更多人才。
【學校環(huán)境】
【授課器材】