【課程背景】
烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后,面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。
【課程內(nèi)容】
一、裱花
裱花蛋糕學(xué)習(xí)內(nèi)容:
1.裱花工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法;
2.機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法;
3.鮮奶油的打發(fā)方法和保存;
4.抹坯的制作手法和技巧(直坯、圓坯、方坯、心形坯)
5.市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法);
6.流行花卉的制作手法和技巧(玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千層花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、牡丹花等);
7.抖擠法出大裙邊、貼擠法出弧形裙邊、吊線制作鏤空花邊、貝殼、水滴花邊、餃子形、百葉形花邊、
8.食用色素的應(yīng)用;
9.果膏的淋法和技巧;
10.花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧;
11.花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放;
12.裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意生肖蛋糕;
13.花卉后著色的技術(shù):噴筆的使用要求以及噴粉的使用手法;
14.裁紙、卷紙筒、裝油、剪紙和花嘴技術(shù)要求;
二、烘焙
1.面包西點(diǎn)生產(chǎn)原料的認(rèn)識(shí)和了解;
2.各種面粉的認(rèn)識(shí)和了解、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用;
3.設(shè)備的認(rèn)識(shí)和使用、基本的烘焙知識(shí)了解;
4.生產(chǎn)間設(shè)施設(shè)備的正確使用和操作,生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí),面包的造型、表面裝飾的制作。
5.烘焙餅干類:蔓越莓餅干,牛奶曲奇,巧克力曲奇,趣多多巧克力,手指餅干,檸檬鉆石,造型餅干《馬賽克,大理石,黑白森林》,海苔肉松,堅(jiān)果蒙蒙酥,臺(tái)式鳳梨酥,杏仁酥,蛋黃酥,超酥老婆餅,杏仁蒙蒙酥,抹茶曲奇,酸奶西餅;
6.果子面包類:燃燒芝士,咖啡包,俄式堅(jiān)果,起司軟棒,南瓜甜心,法式甜甜圈,乳酪蛋撻,,奶酪豆沙,菠蘿包,太陽(yáng)花,奶皇乳酪,足球?qū)氊?,螞蟻上樹,匈牙利甜椒,巴布羅,日式熱狗,起司大亨,百麗斯,北歐核桃,香奈兒,椰絲蔓越莓,蛋黃肉松,巧克力圈,特級(jí)牛奶,吉士布里,吉布香腸,牛奶棒,乳酪哈斯,皮利卡,維多利亞,桃酥波蘿,法蘭克福,脆皮蛋奶,柏林布丁,油炸紅豆包,法式蒜香包,酒釀丸子,芒果季節(jié),黃金芝士,日式三明治系列;
7.吐司類:蛋白吐司,椰絲蔓越莓,奧良德吐司,全麥吐司,德克卷,菠蘿吐司,起司紅豆,阿爾卑斯,奶酥蔓越莓,健康核桃,熔巖摩卡,精品肉松,北海道吐司,意大利吐司,丹麥?zhǔn)炙喊裆復(fù)滤?,潘那托尼,黑旋風(fēng),雙色吐司;
8.切片吐司類:提子切片,無(wú)糖全麥切片,乳香奶油切片;蔓越莓切片,牛奶切片,,南瓜枸杞切片,紫米紅豆切片;
9常溫蛋糕:法式巧克力泡芙,黃金蜂巢蛋糕,抹茶蛋糕,戚風(fēng)蛋糕,桂圓蛋糕,浮云卷,旋風(fēng)蛋糕,巧克力蛋卷,北海道乳牛,摩卡蛋糕,法式香草蛋糕,歐式乳酪,瑞士蛋卷,巧克力蓓蕾,蛋黃切片,法式重油,牛乳蛋糕,藍(lán)莓千層,炭燒椰乳,奶酪黃桃夾心,爵士布朗尼,木紋蛋卷,南瓜蛋卷,彩虹蛋卷;
10.天然酵母軟歐類:紅糖軟歐,南瓜軟歐,朗姆葡萄乳酪,抹茶紅豆,紅糖奶酥,巧克力法國(guó),歐風(fēng)巧克力高纖,黑帝斯,瑞士巧克力,巴黎軟歐,炭燒咖啡,德式法羅娜,蘭姆黑米乳酪,歐式香草紅豆,心之戀,東風(fēng)起司堡;
11.丹麥面包類:蘋果派,丹麥紅豆,臟臟包,丹麥紅豆,丹麥菠蘿包,丹麥杏仁,丹麥馬卡龍,可頌牛角,培根可頌,一往情深,丹麥杏仁酥,起酥麻花,馬蘇里,歐尚,丹麥肉松,焦糖丹麥;
三、西點(diǎn)
1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化;
2.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求;
3.機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式;
4.各類原料的講解和使用技巧;
5.機(jī)器設(shè)備的采購(gòu)和講解;
6.原料的采購(gòu)和講解;
7.芝士蛋糕的溶解方式;
8.提拉米蘇、芒果夏綠地、雪花糕、奧利奧芝士、布朗尼、淋面、重芝士、芝味咖啡、咖啡慕斯、輕芝士、心太軟、黑森林等
抹茶白巧克慕斯、達(dá)克瓦斯、檸檬奶凍塔、巧克力軟糖、坦蕯尼亞巧克力覆盆子慕斯、乳酪芒果布丁、果味脆心、洋梨塔、催眠等。
四、完整尺寸蛋糕的操作和練習(xí)
【課程安排】
160天課時(shí) 學(xué)期:8個(gè)月
【課程福利】
學(xué)費(fèi):25800元(未減補(bǔ)貼),國(guó)家補(bǔ)貼5000元,學(xué)校補(bǔ)貼1000元
【課程亮點(diǎn)】
高精英的西點(diǎn)師標(biāo)準(zhǔn)課程,私人訂制藝術(shù)蛋糕創(chuàng)新高薪就業(yè)的王 牌課程 ,更受用人單位歡迎的人才。
【招生對(duì)象】
零基礎(chǔ)學(xué)員;想自己創(chuàng)業(yè)的年輕人;對(duì)烘焙有喜好的人均可學(xué)習(xí)
【師資力量】
白劍:西點(diǎn)裱花高級(jí)講師高級(jí)西點(diǎn)講師,法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院西點(diǎn)高級(jí)講師,港帝苑餅店研發(fā)總監(jiān),廣東米旗西點(diǎn)研發(fā)部主管,廣東面包obao新語(yǔ)高級(jí)面點(diǎn)師,沈陽(yáng)Lifepartner高級(jí)西點(diǎn)裱花師,思想活躍,具有創(chuàng)意,深受學(xué)生喜愛。
【學(xué)員風(fēng)采】
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
歐萊烘焙培訓(xùn),位于沈陽(yáng)市內(nèi)黃金地段,交通便利。學(xué)院從零基礎(chǔ)的職業(yè)教育到人才的培訓(xùn),學(xué)院本著低學(xué)費(fèi),短教程,多品項(xiàng),為學(xué)生提供更專業(yè)實(shí)操平臺(tái)。
【核心價(jià)值】
培養(yǎng)年輕人,創(chuàng)造機(jī)會(huì),提供就業(yè)機(jī)會(huì),回報(bào)社會(huì)。
【教育宗旨】
以技術(shù)為先導(dǎo),打造更具創(chuàng)新性,西點(diǎn)教育。
【社會(huì)使命】
將培訓(xùn)機(jī)構(gòu)用于人才培養(yǎng),為中國(guó)烘焙技術(shù)培養(yǎng)更多人才。
【學(xué)校環(huán)境】
【授課器材】