重慶冷鍋串串技術(shù)培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

冷鍋串串又名"麻辣燙"，是火鍋或者說(shuō)是冷鍋魚(yú)的一種演變"串串香"，屬于川菜系。

"冷鍋串串"最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都 。那時(shí)重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場(chǎng)不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)"串串香"，所以屬于火鍋的一種，但比之略有不同。

它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來(lái)的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最 后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時(shí)，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

不過(guò)要注意，冷鍋串串雖然有"冷"字，但它是熱的，只是那口"鍋"是冷的。

尚味佳冷鍋串串結(jié)合重慶火鍋的特點(diǎn)，加上重慶尚味佳特色底料配方，具有香味濃郁，麻辣鮮香的獨(dú)特賣點(diǎn)。

【教學(xué)方式】

實(shí)體店式培訓(xùn)、名廚一對(duì)一指導(dǎo)教學(xué)，學(xué)員100 %親自操作練習(xí)。

【培訓(xùn)時(shí)間】

不限時(shí)間、學(xué)會(huì)為止、正常一周左右學(xué)會(huì)。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、講解原材料的識(shí)別和選用

2、串串香油的煉制及保管

3、底料香料配方及炒制

4、菜品加工技術(shù)及存放

5、部分菜品的碼味及存放（如：肥腸）

6、菜品的切法及穿串辦法

7、高湯制作

8、底湯制作

9、特色香料紅油配方及制作

10、冷鍋鍋底制作

【培訓(xùn)過(guò)程】

1、師傅講解冷鍋串串制作的理論知識(shí)

2、手把手示范制作冷鍋串串

3、學(xué)員親手操作制作冷鍋串串

4、實(shí)體店對(duì)口見(jiàn)習(xí)

【名廚介紹】

張世祿，重慶人，中華金廚，國(guó)家一級(jí)火鍋調(diào)料師，國(guó)家名廚編委會(huì)高級(jí)委員成都執(zhí)委，曾拜重慶名師夏榮及多方名師門(mén)下，相繼被派往越南、尼泊爾等地工作，1998年擔(dān)任技術(shù)研發(fā)員，多次被市考委和公司聘請(qǐng)為顧問(wèn)，現(xiàn)任教13年，主攻川、渝、粵各大菜系精髓。曾榮獲渝洲杯烹飪大賽一等獎(jiǎng)，被四川省烹飪協(xié)會(huì)授予2014年度技術(shù)推廣誠(chéng)信企業(yè)，2015年5月在國(guó)家名廚征選評(píng)定中被評(píng)為“中國(guó)名廚金勺獎(jiǎng)”，并被選入《國(guó)家名廚大典》（第三卷）一書(shū)。2016年4月被中國(guó)國(guó)家名廚烹飪文化中心授予中華金廚榮譽(yù)稱號(hào)?，F(xiàn)任成都市廚仁財(cái)餐飲管理有限公司總經(jīng)理兼行政總廚、成都廚香園培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)。擅長(zhǎng)正宗川菜、涼菜、火鍋的烹調(diào)技藝，食品雕刻、秘制調(diào)料研發(fā)也是一絕，尤其對(duì)各類鹵菜、特色小吃深有研究，代表作品有張記秘鹵、正宗重慶老火鍋、功夫冒菜等品種。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

重慶尚味佳餐飲管理有限公司創(chuàng)建于2012年，今天，遍布全球30多萬(wàn)的學(xué)員，正將這個(gè)傳奇帶入更深遠(yuǎn)的未來(lái)。

你的傳奇，將從這里開(kāi)始！經(jīng)過(guò)多年時(shí)間的沉淀，已經(jīng)是中國(guó)餐飲培訓(xùn)行業(yè)一 流的領(lǐng) 導(dǎo)者。

公司致力于餐飲技術(shù)研發(fā)與整合，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更好、更完善的餐飲技術(shù)。

公司目前有30多人，在重慶有專業(yè)的餐飲培訓(xùn)基地。

公司從成立到現(xiàn)在在餐飲技術(shù)研發(fā)和培訓(xùn)方面取得了可觀的成績(jī)，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并得到了客戶的認(rèn)可。同時(shí)，多年的餐飲培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)以及公司擁有的的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，能切實(shí)幫助客戶學(xué)到真技術(shù)，助力客戶在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟。

【學(xué)校環(huán)境】