重慶樂山缽缽雞制作技術課程培訓班

【課程介紹】

缽缽雞是四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質名小吃。

比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，"缽缽"其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。

【培訓優(yōu)勢】

1、尚味佳沿用特色缽缽雞制作技術，僅近35年的廚師經驗，調制特色缽缽雞制作配方。

2、傳授紅湯，清湯，椒麻等多種缽缽雞口味，滿足多種人群口味需求。

3、尚味佳教授缽缽雞制作配方，傳授學員口味調制方法，可根據地方特點調配適合地域人群的缽缽雞口味。

4、缽缽雞食材市場均可以采購，尚味佳采用均為常規(guī)食材，無需為食材選擇煩惱。

【教學流程】

1、學習食材選購，尚味佳讓學員親自上食材市場挑選食材、香料，好味道從食材選擇開始。

2、講解缽缽雞制作工藝及操作過程，讓學員認知缽缽雞的操作流程。

3、尚味佳親自操作缽缽雞，并教授學員缽缽雞制作的技術要點及難點。

4、常見問題解析，尚味佳告知學員經常在實體店運營過程遇到的一些特殊問題及解決方法。

5、學員自己操作缽缽雞，有師傅品鑒，并指出制作的問題，反復制作直到缽缽雞作品合格。

6、尚味佳提供實體實習店面給學員學習，了解自己開店的具體過程及操作方法，學以致用。

【名廚簡介】

張世祿

重慶人，中華金廚，國家一級火鍋調料師，國家名廚編委會高級委員成都執(zhí)委，曾拜重慶名師夏榮及多方名師門下，相繼被派往越南、尼泊爾等地工作，1998年擔任技術研發(fā)員，多次被市考委和公司聘請為顧問，現(xiàn)任教13年，主攻川、渝、粵各大菜系精髓。曾榮獲渝洲杯烹飪大賽一等獎，被四川省烹飪協(xié)會授予2014年度技術推廣誠信企業(yè)，2015年5月在國家名廚征選評定中被評為“中國名廚金勺獎”，并被選入《國家名廚大典》（第三卷）一書。2016年4月被中國國家名廚烹飪文化中心授予中華金廚榮譽稱號?，F(xiàn)任成都市廚仁財餐飲管理有限公司總經理兼行政總廚、成都廚香園培訓學校校長。擅長正宗川菜、涼菜、火鍋的烹調技藝，食品雕刻、秘制調料研發(fā)也是一絕，尤其對各類鹵菜、特色小吃深有研究，代表作品有張記秘鹵、正宗重慶老火鍋、功夫冒菜等品種。

【教學現(xiàn)場】

【學校簡介】

重慶尚味佳餐飲管理有限公司創(chuàng)建于2012年，今天，遍布全球30多萬的學員，正將這個傳奇帶入更深遠的未來。

你的傳奇，將從這里開始！經過多年時間的沉淀，已經是中國餐飲培訓行業(yè)一 流的領 導者。

公司致力于餐飲技術研發(fā)與整合，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更好、更完善的餐飲技術。

公司目前有30多人，在重慶有專業(yè)的餐飲培訓基地。

公司從成立到現(xiàn)在在餐飲技術研發(fā)和培訓方面取得了可觀的成績，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質的服務，并得到了客戶的認可。同時，多年的餐飲培訓經驗以及公司擁有的的專業(yè)團隊，能切實幫助客戶學到真技術，助力客戶在競爭激烈的餐飲市場獨樹一幟。

【教學環(huán)境】