重慶火盆燒烤技術(shù)培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

彝家人夜晚時(shí)會(huì)圍坐火盆邊,將高山土豆、玉米、甘蔗等放入火盆里烘烤,聊家常暢飲酒,這就是火盆燒烤的起源。

西昌火盆燒烤汲取涼山美食精華：采用火盆純碳烤方式、選取新鮮優(yōu)質(zhì)食材、通過多種秘制香料腌制入味、由經(jīng)驗(yàn)豐富的燒烤師傅根據(jù)不同菜品特點(diǎn)、掌握最 佳火候，以**菜品味道鮮美、外焦里嫩的最 佳口感。在各道美味中尤以獨(dú) 家秘制的西昌特色脆腸、掌中寶、小豬肉、烤高山土雞、正宗冕寧蒸土豆、蕨菜蒸火腿等菜品的口感純正、風(fēng)味獨(dú)特而廣受眾多食客追捧，“西昌火盆燒烤”也由此而得名！西昌火盆燒烤起源于大涼山彝族，是正宗的彝族風(fēng)味燒烤。這種燒烤用大竹簽串制食材，用于事先準(zhǔn)備好的炭火盆上烤制，烤制出來的肉食味道鮮美，后因?yàn)槠洫?dú)特的飲食風(fēng)格被廣泛推廣，應(yīng)用于新式燒烤餐飲項(xiàng)目。如今，西昌火盆燒烤已經(jīng)走出大涼山，遍布于城市夜市之中，成為大眾喜愛的燒烤。

【培訓(xùn)菜品】

1、 特色類：貴妃醉蝦、大涼山坨坨肉、冕寧火腿、涼拌坨坨肉、涼山土雞、豬鞭、牛肉、特色兒腸、特色小腸、香脆肚條、雞尾、雞冠、五花肉、特色連鐵、黃金土豆絲、特色烤腦花、特色烤茄子、苦蕎饃饃、河蚌、爆漿豆腐、扇貝、生蠔。

2、 烤肉類：雞腎、掌中寶、郡肝、雞腳筋、郡把、雞皮、雞心、雞翅尖、雞翅中、金香排骨、豬舌、豬心、豬腰、豬肝、豬皮、烤豬蹄、牛筋、肥腸、魷魚須、黃喉、午餐肉、毛肚、包心魚丸、脆皮腸、火腿腸、烤腸。

3、 素菜類：金針菇、豆腐干、大木耳、藕片、魔芋、韭菜、平菇、鳳尾。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、學(xué)會(huì)原材料的認(rèn)識(shí)及選用。

2、學(xué)會(huì)各種醬料的配制。

3、學(xué)會(huì)各種肉質(zhì)品的加工處理。

4、學(xué)會(huì)各種疏菜的加工處理。

5、學(xué)會(huì)各種菜品的串簽。

6、學(xué)會(huì)各種菜品的烤制。

7、學(xué)會(huì)材料的保管。

8、后期技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。

【培訓(xùn)過程】

1、師傅講解火盆燒烤制作的理論知識(shí)。

2、手把手示范制作火盆燒烤。

3、學(xué)員親手操作制作火盆燒烤。

4、實(shí)體店對(duì)口見習(xí)。

【名廚介紹】

陳老師  擅長(zhǎng)面食、火盆燒烤。

【課程優(yōu)勢(shì)】

1、綠色燒烤，不使用任何色素添加劑。

2、自助燒烤，腌制碼味即可上桌，節(jié)省人力。

3、利潤(rùn)較高，人均消費(fèi)150元左右，毛利潤(rùn)70%。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

重慶尚味佳餐飲管理有限公司創(chuàng)建于2012年，今天，遍布全球30多萬的學(xué)員，正將這個(gè)傳奇帶入更深遠(yuǎn)的未來。

你的傳奇，將從這里開始！經(jīng)過多年時(shí)間的沉淀，已經(jīng)是中國(guó)餐飲培訓(xùn)行業(yè)一 流的領(lǐng) 導(dǎo)者。

公司致力于餐飲技術(shù)研發(fā)與整合，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更好、更完善的餐飲技術(shù)。

公司目前有30多人，在重慶有專業(yè)的餐飲培訓(xùn)基地。

公司從成立到現(xiàn)在在餐飲技術(shù)研發(fā)和培訓(xùn)方面取得了可觀的成績(jī)，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并得到了客戶的認(rèn)可。同時(shí)，多年的餐飲培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)以及公司擁有的的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，能切實(shí)幫助客戶學(xué)到真技術(shù)，助力客戶在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)獨(dú)樹一幟。

【教學(xué)環(huán)境】