成都特色火鍋培訓(xùn)課程

【課程簡介】

重慶有一怪：不吃火鍋不自在。 川流不息長江水，重慶火鍋味道美，三伏天氣燙火鍋，幾杯冰啤套“抹火”。重慶火鍋起源于清初，發(fā)展于民末，風(fēng)靡于現(xiàn)在，以其獨(dú)有的方式展示出重慶的美，吃重慶火鍋，吃的是味道，看的是藝術(shù)，品的是風(fēng)情，觸的是人文?；疱亙叭怀闪酥貞c這座山城的代表符號，火辣鮮香，酥嫩可口，沁人心脾，欲罷不能；無論是炎炎夏日，亦或是三九寒冬，火鍋店總是人山人海。涮一片牛肉，燙一塊毛肚，拌一下香油，裹一點(diǎn)蒜泥，清香撲鼻，是誰也無法拒絕的誘惑。

廚味軒教學(xué)18年以來，本著實(shí)事求是，精益求精，認(rèn)真教學(xué)，精心傳藝，誠心幫扶的理念，幫助眾多火鍋創(chuàng)業(yè)者成功起步，快速致富，事業(yè)騰飛。我們教學(xué)技術(shù)不保留，配方全傳授，100 %親自操作，開店免費(fèi)扶持，一直堅持真材實(shí)料教學(xué)，認(rèn)真對待每一個學(xué)員，讓每一個學(xué)員都能夠達(dá)到師傅的火鍋水平。

【學(xué)習(xí)安排】

廚味軒教的是真技術(shù)，真配方。

A、原材料識別和底料炒制

1、火鍋原材料的識別及鑒定；

2、火鍋香料的特點(diǎn)及作用講解；

3、火鍋原輔材料的加工及運(yùn)用；

4、各種火鍋底料的炒制方法；

5、各種火鍋底料的核心配方；

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理；

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法；

8、不同地方四季不同味型的調(diào)制技術(shù)；

9、特色火鍋菜品的制作、保管及保鮮；

10、常見火鍋（蘸料）味碟的制作；

11、常見火鍋小吃的制作技術(shù)；

12、高湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。

B、火鍋的制作工藝及流程

1、傳統(tǒng)老火鍋的制作流程及配方；

2、新式火鍋的制作詳細(xì)過程；

3、清湯火鍋制作流程；

4、串串香火鍋的制作方法；

5、養(yǎng)生火鍋及制作方法詳解；

6、美蛙魚頭火鍋制作流程及詳解。

C、火鍋的調(diào)味技巧

1、傳統(tǒng)香辛料的配制；

2、原料的選配；

3、調(diào)味方法與方式；

4、怎么正確運(yùn)用烹調(diào)方法；

5、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系；

6、老油的保管及洗油的方法；

7、拉油技術(shù)；

8、火鍋菜品種類；

9、打鍋調(diào)味技術(shù)；

10、火鍋味碟的調(diào)制及妙用。

【培訓(xùn)時間】

不限時間、學(xué)會為止、正常一周左右學(xué)會。

【教學(xué)方式】

實(shí)體店式培訓(xùn)、名廚一對一指導(dǎo)教學(xué)，學(xué)員100 %親自操作練習(xí)。

【適合人群】

1、打工族轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)

與其在工廠打工擔(dān)心人身安全、擔(dān)心下崗、消耗青春，還不如學(xué)啤酒烤鴨自己當(dāng)老板創(chuàng)業(yè)，給自己打工賺得多！

2、畢業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)

如今大學(xué)生就業(yè)難、就算勉強(qiáng)找到工作、收入也不高，還不如學(xué)啤酒烤鴨自己創(chuàng)業(yè)，提前實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想！

3、餐飲轉(zhuǎn)行增新品

餐飲利潤大、同時競爭也大，但手上的項目經(jīng)營不好時，考慮增加新的餐飲項目或直接轉(zhuǎn)行是明智之選！

4、好媽媽學(xué)健康美食

如今小孩子都愛吃美食，但外面的美食衛(wèi)生是媽媽較為當(dāng)心的，為了健康著想，很多家長選擇上機(jī)構(gòu)學(xué)美食！

【學(xué)習(xí)原因】

選擇廚味軒學(xué)火鍋的原因之一：

（1）特色火鍋培訓(xùn)、鴛鴦火鍋、老火鍋、清湯火鍋、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋、新派火鍋技術(shù)培訓(xùn)；

（2）百款創(chuàng)業(yè)項目，萬元即可開店；

（3）一對一教學(xué)>隨到隨學(xué)>不限學(xué)時>開店選址>裝修方案>管理營銷>免費(fèi)指導(dǎo)；

選擇廚味軒學(xué)火鍋的原因之二：

開店找?guī)煾挡蝗缱约簩W(xué)技術(shù)，廚味軒火鍋，味型多樣，菜品豐富，科學(xué)教學(xué)，好學(xué)易懂，其秘制火鍋底料由重慶火鍋大賽金獎得主陳大廚精心研制，30年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，18年教學(xué)經(jīng)歷，反復(fù)改進(jìn)，不斷突破，才成就了如今市場很受歡迎的秘制火鍋底料——不干燥、不燥辣、不油膩、不渾湯、不糊鍋、清爽自然；不上火、不長痘；中藥配制、顏色紅亮、回味悠長、香味持久、色澤不變；不含任何食品添加劑，真正做到管得到位、產(chǎn)得安全、食得放心，讓創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營起來省心、放心、安心！學(xué)員的（鼎鼎老火鍋）生意火爆到讓人眼饞就是最 好的例證。

【授課老師】

張世祿

重慶人，中華金廚，國家一級火鍋調(diào)料師，國家名廚編委會高級委員成都執(zhí)委，曾拜重慶名師夏榮及多方名師門下，相繼被派往越南、尼泊爾等地工作，1998年擔(dān)任技術(shù)研發(fā)員，多次被市考委和公司聘請為顧問，現(xiàn)任教13年，主攻川、渝、粵各大菜系精髓。曾榮獲渝洲杯烹飪大賽一等獎，被四川省烹飪協(xié)會授予2014年度技術(shù)推廣誠信企業(yè)，2015年5月在國家名廚征選評定中被評為“中國名廚金勺獎”，并被選入《國家名廚大典》（第三卷）一書。2016年4月被中國國家名廚烹飪文化中心授予中華金廚榮譽(yù)稱號?，F(xiàn)任成都市廚仁財餐飲管理有限公司總經(jīng)理兼行政總廚、成都廚香園培訓(xùn)學(xué)校校長。擅長正宗川菜、涼菜、火鍋的烹調(diào)技藝，食品雕刻、秘制調(diào)料研發(fā)也是一絕，尤其對各類鹵菜、特色小吃深有研究，代表作品有張記秘鹵、正宗重慶老火鍋、功夫冒菜等品種。

【解決方案】

為學(xué)徒提供學(xué)到本領(lǐng)的解決方案，只要您緊跟老師的指導(dǎo)就能學(xué)得真實(shí)的技術(shù)。

1、少講理論，純技術(shù)傳授，不會高深難懂。

2、采用小班制手把手教學(xué)。

3、為**教學(xué)質(zhì)量，每月我們僅招收50名學(xué)員。

4、一個學(xué)習(xí)周期未學(xué)會我們提供免費(fèi)復(fù)學(xué)。

5、免費(fèi)提供實(shí)體店實(shí)習(xí)機(jī)會，會學(xué)會做會用。

6、免食宿費(fèi)用，一次性收費(fèi)無任何額外費(fèi)用。

【學(xué)校簡介】

成都廚味軒餐飲管理有限公司創(chuàng)建于2012年，經(jīng)過多年時間的沉淀，已經(jīng)是中國餐飲培訓(xùn)行業(yè)一 流的領(lǐng) 導(dǎo)者。18年前，在成都，一家三代抱著“弘揚(yáng)四川特色美食”的樸素愿望；創(chuàng)辦了一家餐飲培訓(xùn)公司，從那時起，一段傳奇徐徐展開……

今天，遍布全球30多萬的學(xué)員，正將這個傳奇帶入更深遠(yuǎn)的未來。

你的傳奇，將從這里開始！

公司致力于餐飲技術(shù)研發(fā)與整合，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更好、更完善的餐飲技術(shù)。

公司目前有30多人，在四川成都有專業(yè)的餐飲培訓(xùn)基地。

公司從成立到現(xiàn)在在餐飲技術(shù)研發(fā)和培訓(xùn)方面取得了可觀的成績，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并得到了客戶的認(rèn)可。同時，多年的餐飲培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)以及公司擁有的的專業(yè)團(tuán)隊，能切實(shí)幫助客戶學(xué)到真技術(shù)，助力客戶在競爭激烈的餐飲市場獨(dú)樹一幟。

【學(xué)校環(huán)境】