深圳意式比薩創(chuàng)業(yè)班

【課程介紹】

拿坡里披薩來自披薩的發(fā)源地——意大利那不勒斯，是意大利披薩的代名詞，歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展傳承而經(jīng)久不衰，成為世界各地最負(fù)盛名的披薩，是披薩界不可撼動的存在。它沒有胡里花哨的造型，沒有千奇百怪的口味，它很平凡，在意大利的大街小巷中有隱匿著無數(shù)的拿坡里披薩餐廳。對意大利人而言，拿坡里披薩不僅僅是值得宣揚(yáng)世界的美食，更是一種蘊(yùn)育悠久文化歷史的美食工藝，它承載著一代又一代披薩師的工匠精神。現(xiàn)如今世界各地也不乏它的身影，它很特別，它是意大利人民的國食，更是載入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重要一員，它站在越來越高的舞臺，收獲著世界領(lǐng)域的贊譽(yù)！

【課程特點(diǎn)】

本課程隸屬于Dr.Pizza比薩學(xué)院于2017年精心打造的意餐大師班課程的第 一部分，即意式比薩班專業(yè)班。

【課程內(nèi)容】

主要學(xué)習(xí)拿坡里披薩、羅馬披薩、Calzone、佛卡恰等，包括面團(tuán)配方、和面方法、發(fā)酵管理、開皮手法、餡料制備、窯爐應(yīng)用等，結(jié)合不同的烘烤技術(shù)、餡料加工方式和特色秘制醬汁，呈現(xiàn)二十多款上乘口味的意大利比薩。

【課程安排】

第 一天

上午：拿坡里比薩的認(rèn)知（文化，面粉，食材，設(shè)備）；

下午：拿坡里比薩面團(tuán)的制作方法，和面方式。

第二天

上午：拿坡里面餅的開皮培訓(xùn)；

下午：拿坡里面餅的成型培訓(xùn)，面團(tuán)制作，各種類窯爐講解。

第三天

上午：拿坡里餅底開皮練習(xí)；

下午：拿坡里經(jīng)典款產(chǎn)品制作，上鏟，進(jìn)爐，烤制練習(xí)培訓(xùn)，烤爐應(yīng)用。

第四天

上午：拿坡里比薩的餡料加工（十種口味產(chǎn)品餡料）；

下午：拿坡里比薩烘烤，比薩出品培訓(xùn)，CALZONE，羅馬比薩和面方式，面團(tuán)制作。

第五天

上午：羅馬比薩種類餡料制備與加工；

下午：羅馬比薩餅底制作，烤制方法，佛卡恰制作。

【報名細(xì)節(jié)】

1、培訓(xùn)時間：每月一期，每期4天。

2、課程費(fèi)用：10800元/人/期，確定報名時需支付30%定金，報到后結(jié)清尾款即可。

3、優(yōu)惠政策：參加過學(xué)院任意課程后，報名其他課程享受優(yōu)惠價；

4、由于學(xué)員來自全國各地，甚至有國外學(xué)員，習(xí)慣難以統(tǒng)一，培訓(xùn)期間食宿自理，課程價格不包含；

【技術(shù)特點(diǎn)】

1、面團(tuán)的管理：傳統(tǒng)配方 科學(xué)發(fā)酵

2、餅皮的延展：手工拍打快速開皮

3、食材的應(yīng)用：新鮮取材 食材加工

4、烘烤的藝術(shù)：明火高溫 精準(zhǔn)烘烤

5、羅馬式披薩：輕薄無邊 無肉不歡

6、美味的衍生：食材隨性 滋味百變

【上課場景】

【講師介紹】

Teacher Introduction

西餐廚師、披薩料理師，世界披薩大獎賽獲得冠 軍殊榮的首位中國人；

還曾先后任職于魔都多家知名意大利餐廳，而且還是意大利前總理普羅迪在華的私人定制廚師。2017年被Dr.Pizza聘請擔(dān)任意式比薩班專業(yè)班主講師。

資深比薩餐廳經(jīng)理人，擁有十多年比薩職業(yè)經(jīng)驗(yàn)；

2009年至今，擔(dān)任Dr.Pizza技術(shù)總監(jiān)和培訓(xùn)講師，負(fù)責(zé)比薩技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)，具備豐富的比薩店運(yùn)營及建店經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)Dr.Pizza大客戶建店籌備項(xiàng)目。

【職業(yè)前景】

進(jìn)入21世紀(jì)初期，披薩開始進(jìn)入中國市場，經(jīng)過幾年的發(fā)展，現(xiàn)如今，回深受到了80后、答90后、00后年輕人的追捧！人們對于既營養(yǎng)美味，又健康、綠色的披薩愈加鐘愛！從西式快餐在國內(nèi)的發(fā)展趨勢看，漢堡、炸雞無疑已經(jīng)飽和，而披薩正處于急速上升的趨勢，市場需求無限巨大。時至今日，國內(nèi)很多的中小城市還沒有專業(yè)的披薩店，更不用說縣城或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)了，巨大的市場空白蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)。無論是在校學(xué)生，職業(yè)白領(lǐng)還是青年男女，孩子老人，家庭等社會群體，對就餐文化，環(huán)境，品味，習(xí)慣等，均在日新月異發(fā)生著翻天覆地的變化。西餐在一二線及三四線城市，成為廣大國民時尚的日常生活用餐，將是未來普及及發(fā)展必然趨勢。

【關(guān)于學(xué)校】

Dr. Pizza是中國比薩商業(yè)咨詢的專業(yè)品牌，品牌隸屬于上海中薩實(shí)業(yè)有限公司，為披薩經(jīng)營者提技術(shù)、產(chǎn)品、運(yùn)營、研發(fā)等全方位的咨詢服務(wù)。

每月定期招生學(xué)員小班化教學(xué)，每年培訓(xùn)披薩師8000人，讓每位學(xué)員都能在培訓(xùn)中得到充足的鍛煉，具備獨(dú)立掌握披薩店操作流程及規(guī)范運(yùn)營的能力。

自Dr.Pizza比薩學(xué)院成立以來，累積服務(wù)的比薩自主品牌達(dá) 數(shù)百個，涉及店面超1500家，累積受訓(xùn)人數(shù)超10000人。且隨著 Dr.Pizza比薩學(xué)校分校的逐步建立擴(kuò)大，輻射區(qū)域更加廣泛，學(xué)員規(guī)模增長勢頭越發(fā)喜人。

【學(xué)員風(fēng)采】