深圳廣式烤乳豬培訓(xùn)課程

【課程介紹】

廣式烤乳豬，作為粵菜中的瑰寶，以其考究的選材、獨(dú)特的烹飪工藝和令人垂涎欲滴的美味，成為了宴席上的重頭戲。這道菜精選出生僅四十余日、體重約五公斤的乳豬，因其肉質(zhì)最為鮮嫩且皮薄骨細(xì)而備受青睞。制作過程中，乳豬需經(jīng)過多道工序，包括開腔、腌制、上皮水等，每一步都蘊(yùn)含著師傅們的匠心獨(dú)運(yùn)。腌制時(shí)，采用多種香料與調(diào)味料精心調(diào)制而成的腌料，讓乳豬充分吸收，達(dá)到去腥增香的效果。上皮水則是形成脆皮的關(guān)鍵，通過多次涂抹與風(fēng)干，使乳豬外皮變得緊繃且富有光澤。最終，乳豬被送入特制的烤爐中，經(jīng)過高溫烘烤，外皮逐漸變得金黃酥脆，仿佛鍍上了一層誘人的光澤，而內(nèi)里肉質(zhì)則保持著原有的鮮嫩與多汁。切開乳豬，香氣四溢，外皮酥脆可口，肉質(zhì)鮮美滑嫩。廣式烤乳豬，不僅是一道美食，更是一種文化的傳承與藝術(shù)的展現(xiàn)。

【開課詳情】

課時(shí)：3-5天

班型：全日制

開課時(shí)間： 隨到所學(xué)

使用教材：品軒燒臘配方技術(shù)資料、紙質(zhì)版、電子版、教程視頻

【課程內(nèi)容】

1、光皮乳豬的腌料制作。

2、光皮乳豬的脆皮水制作。

3、選材->清洗->開刨->腌制->上脆皮水->烘焙->風(fēng)干->成品制作->刀工擺盤

【適合對(duì)象】

1、想往餐飲創(chuàng)業(yè)方向發(fā)展

2、想進(jìn)一步提高廣式燒臘技術(shù)水平，改善口味、品質(zhì)

3、想提升廣式燒臘技術(shù)沒有渠道

4、擺攤、一兩個(gè)人、夫妻開店

【講師介紹】

李碧鋒老師

廣式燒臘高級(jí)師傅、深圳品軒燒臘培訓(xùn)主廚

個(gè)人簡(jiǎn)介：廣東廣州本地人，專注燒臘技術(shù)有數(shù)十年了，從事燒臘培訓(xùn)十幾年。曾在香港、國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店從業(yè)燒臘工作二十余年，不僅懂得各式燒臘制作技術(shù)，并且是民間獨(dú)創(chuàng)自制燒臘配方的燒臘培訓(xùn)師傅。

深圳品軒燒臘培訓(xùn)中心成立至今，李師傅一直全心全意投入于燒臘培訓(xùn)中，期間不斷更新升級(jí)燒臘技術(shù)，開創(chuàng)了培訓(xùn)基地＋實(shí)體店燒臘培訓(xùn)模式的教學(xué)。平時(shí)都是盡心盡力教導(dǎo)學(xué)員，對(duì)學(xué)員要求非常嚴(yán)格，做事無微不至，務(wù)必要教出合格的燒臘師傅。將自己的畢生經(jīng)驗(yàn)都傳給學(xué)員，希望學(xué)員可以利用這個(gè)燒臘技術(shù)開創(chuàng)自己的事業(yè)，增加自己的收入。

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

深圳品軒燒臘培訓(xùn)中心成立于2011年，隸屬于深圳市品軒企業(yè)管理有限公司，是廣東較早一批專業(yè)的實(shí)體店燒臘培訓(xùn)，廣東最知名的實(shí)體店燒臘培訓(xùn)中心之一，是燒臘行業(yè)內(nèi)為數(shù)不多的被廣東電視臺(tái)慕名采訪過的公司。

深圳品軒燒臘培訓(xùn)中心主打燒臘培訓(xùn)、燒鵝培訓(xùn)、燒鴨培訓(xùn)等等相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)；在深圳開有多家燒臘餐廳的燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，一直專注燒臘技術(shù)數(shù)十年，三位廣東燒臘名廚手把手教學(xué)。我們的培訓(xùn)模式是培訓(xùn)基地＋實(shí)體店實(shí)操，通過最直接最有效的方式：不斷反復(fù)實(shí)操，讓學(xué)員真正的掌握燒臘技術(shù)的精髓！我司宗旨是以人為本，實(shí)實(shí)在在的教學(xué)員燒臘技術(shù)，幫學(xué)員通過燒臘技術(shù)創(chuàng)造自己的成功事業(yè)！