深圳一年制廚師培訓(xùn)班

【項(xiàng)目介紹】

廚房是一個(gè)充滿想像的地方，一道道菜肴被端出來(lái)時(shí)，常常讓人以為里面似乎住著一個(gè)魔法師。炒菜是一大學(xué)問(wèn)，做廚師更是一大學(xué)問(wèn)，或有更多人以此技術(shù)成就創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，從此過(guò)上富有生活。中國(guó)烹飪文化是中華民族的重要組成部分，中華民族飲食文化，享譽(yù)世界，經(jīng)久不衰。烹飪是一門(mén)技藝，廚師勞動(dòng)是以手工操作為主技術(shù)工作。從原料的鑒別到初加工，從手工切配到掌握火候、調(diào)味，都是有其特定的技術(shù)要求和操作難度。而如此盛譽(yù)皆得益于廚師四大絕技，刀功有“七十二”般變化、火候有“三十六計(jì)”兵法，鮮料制備最 佳、干貨全靠漲發(fā)、湯出十二辰、菜曾味三分、絕矣！除了技術(shù)要素外，烹飪還是一門(mén)科學(xué)，而學(xué)廚入門(mén)最為關(guān)鍵。

【課程內(nèi)容】

實(shí)踐為主：

1、八大系傳統(tǒng)菜、代表菜，現(xiàn)代酒店時(shí)尚菜、經(jīng)典流行各大菜系、名師名菜；

2、精品各大菜系、各大菜系創(chuàng)新菜；

3、大型宴席、各種喜慶宴席、年節(jié)宴席、各大菜系名師導(dǎo)師訓(xùn)練；

4、各大菜系經(jīng)典名菜、官府菜；

5、各大菜系高 檔菜；

6、各菜系鹵水涼菜制作、各菜系新派涼菜制作；

7、燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)及特色菜肴制作、藥膳食療菜；

8、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；

9、烹飪?nèi)娴豆?、鍋功?/p>

理論為輔：

烹飪?cè)现R(shí)，烹飪工藝基礎(chǔ)、烹飪概論基礎(chǔ)、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)霞庸すに?、烹飪工藝美學(xué)，中式面點(diǎn)工藝制作、西式面點(diǎn)工藝制作、西餐工藝制作、中式烹調(diào)工藝制作、食品果蔬雕刻知識(shí)、藝術(shù)拼盤(pán)知識(shí)、飯店管理概論、餐飲管理知識(shí)、餐飲業(yè)法律法規(guī)與職業(yè)道德知識(shí)、餐飲筵席成本核算、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)、筵席設(shè)計(jì)菜單。

【培訓(xùn)目標(biāo)】

以培養(yǎng)五星級(jí)賓館、酒店、大酒樓行政大廚及各大菜系大師、各大菜系廚師長(zhǎng)為目標(biāo)，通過(guò)一年學(xué)習(xí)能夠全面了解和掌握烹飪專業(yè)知識(shí)、熟悉烹調(diào)工具和廚房設(shè)備使用，能夠全面掌握烹飪?cè)戏诸?、切配和加工方法，掌握炒、烹、炸、爆、煎、煮、煨、拌、燒、蒸等多種烹調(diào)方法和設(shè)計(jì)宴席菜肴，并熟練制作傳統(tǒng)各大菜系、新派各大菜系、市場(chǎng)流行菜（涼菜、熱菜），掌握全面的中式烹飪制作技術(shù)，且具備廚房管理、餐飲管理等相關(guān)知識(shí)的復(fù)合型廚政管理人才，畢業(yè)達(dá)到中級(jí)廚師水平，并發(fā)給中級(jí)廚師證書(shū)，全國(guó)通用。能勝任星級(jí)賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨(dú)立開(kāi)店創(chuàng)業(yè)能力的廚師精英人才。

【招生對(duì)象】

對(duì)烹飪工作有興趣、愛(ài)好、或想從事此行業(yè)者。

【教學(xué)模式】

1、該專業(yè)實(shí)行小班教學(xué)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力；

2、實(shí)訓(xùn)大師實(shí)行一對(duì)一輔導(dǎo)，手把手教學(xué)；

3、本專業(yè)定期舉辦各種類型的技能大賽；

4、學(xué)員實(shí)訓(xùn)采取定時(shí)、定量、定流程、定標(biāo)準(zhǔn)模式，全面提升學(xué)生的動(dòng)手能力；

5、實(shí)踐課程全部由各大菜系名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長(zhǎng)執(zhí)教。

【開(kāi)學(xué)日期】

每月1、5、10、15、20、25、30日正式開(kāi)課，也可隨到隨學(xué)。

【培訓(xùn)方式】

按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

【作品展示】

【就業(yè)方向】

1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過(guò)考核合格后，免費(fèi)推薦到星級(jí)賓館、酒店就業(yè)；可勝任星級(jí)賓館、知名酒等后廚相關(guān)餐飲工作崗位；

2、通過(guò)設(shè)在全國(guó)龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)為學(xué)員提供就業(yè)機(jī)會(huì)；

3、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

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【學(xué)校榮譽(yù)】