【課程簡介】
以培養(yǎng)高級大廚、行政總廚、主廚為目標(biāo),傳授中國八大經(jīng)典菜系為重點,課程包括初級、中級所有課程及營養(yǎng)平衡、科學(xué)膳食、飲食成本、烹飪美學(xué)、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋仔、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、早西式名點制作等,掌握飲企業(yè)管理和宴會設(shè)計知識,成為既有專業(yè)知識,又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。
【課程內(nèi)容】
學(xué)習(xí)基本中烹理論知識,學(xué)習(xí)中烹基本功訓(xùn)練
1、原料知識、刀工技術(shù)、爐臺操作要領(lǐng)、火候、油溫控制
2、出不加工技術(shù)知識:配菜、腌漬、上漿、掛糊、調(diào)味、勾芡、裝盤技術(shù)
3、烹飪方法知識及練習(xí):炸、熘、爆、炒、燒等,充分區(qū)分以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法和以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法的區(qū)別
4、菜肴圍邊及冷菜制作的理論知識和實踐:充分掌握冷菜制作的六種手法:圍、疊、覆、擺、拼、堆。
5、學(xué)習(xí)中國八大菜系的理論操作知識,教學(xué)課程以杭幫菜菜肴為主,同時以八大菜系的主要特色菜肴為輔。
6、學(xué)習(xí)食品雕刻的簡單手法及冷菜總盤制作及花色手工菜的制作工藝。
7、創(chuàng)意菜的訓(xùn)練,讓學(xué)生結(jié)合學(xué)習(xí)中烹的烹飪手法和西式的調(diào)味手法及擺盤工藝的學(xué)習(xí)。
【適應(yīng)人群】
畢業(yè)學(xué)生、技能缺失、在職提升、零基礎(chǔ)轉(zhuǎn)行
【課程福利】
免費考駕照+免費住宿+送工具+送床上用品+報銷路費
【課程設(shè)置】
學(xué)期:全日制1年,(即9個月,含酒店實習(xí))即課程內(nèi)容學(xué)會為止,詳見課程表。
上課時間:周一到周五全天
【相關(guān)證書】
《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師高級》全國通用(出國有效)
【師資介紹】
翁健俊
特級烹飪師
熱愛一個學(xué)生就等于塑造了一個學(xué)生,厭惡一個學(xué)生就是毀掉一個學(xué)生。在烹飪老師這條路已經(jīng)走了很久,我知道教學(xué)之路并不是枯燥而乏味,積極吸取更多的烹飪知識,.不斷的加強自己,讓我的學(xué)生更好更優(yōu)秀!
【學(xué)員風(fēng)采】
【培訓(xùn)目標(biāo)】
以培養(yǎng)初、中、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo),培養(yǎng)能夠制作市場流行菜,掌握中西面點各類火鍋、鹵水、燒烤、燒臘等制作技術(shù),且具備廁房管理、餐飲管理、酒店管理等相關(guān)知識的復(fù)合型廚政管理人才,培養(yǎng)能勝任星級賓館、大型高 檔酒店、大型餐飲酒樓、各類國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)的工作需求,具備獨立經(jīng)營各類餐飲店能力的專業(yè)人才。
【就業(yè)方向】
1、星級酒店
國內(nèi)星級酒店數(shù)星近12000家.競爭激烈,對高水平中西餐烹飪?nèi)瞬庞锌礃O大需求,畢業(yè)學(xué)員進(jìn)入星級酒店工作機會多。
2、大中型餐飲企業(yè)
餐飲企業(yè)數(shù)量龐大,大中型餐飲企業(yè)快速發(fā)展,投資不斷加大,亟需技藝精湛的烹飪?nèi)瞬牛瑢W(xué)業(yè)優(yōu)秀的學(xué)員就業(yè)前景廣闊。
3、高 檔餐廳
高 檔餐廳對烹調(diào)師的能力要求極高,優(yōu)秀烹調(diào)師薪資待遇優(yōu)厚,受過系統(tǒng)培訓(xùn)的學(xué)員必將在烹飪界擁有極強的競爭力。
4、自主創(chuàng)業(yè)
學(xué)校設(shè)有創(chuàng)業(yè)輝化機構(gòu),專家團隊根據(jù)創(chuàng)業(yè)所在地消費人群的口味習(xí)慣,從選址、辦證、招聘、設(shè)計、裝滿培訓(xùn)、后廚設(shè)備、運營等環(huán)節(jié)提供全程幫助。
【就業(yè)**】
1、體系化、就業(yè)網(wǎng)絡(luò)
先后在北京、上海、杭州、廣州等全國主要大中城市設(shè)立多個創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心,多位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)老師貼心服務(wù),就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國,打通畢業(yè)生順利就業(yè)渠道。
2、定向培養(yǎng)、校企合作
與香格里拉、喜來登、凱賓斯基等數(shù)千家用人單位達(dá)成長期合作協(xié)議,定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬?,利于畢業(yè)學(xué)生成功就業(yè)。
3、全國性、校友協(xié)會
學(xué)校專門設(shè)立校友協(xié)會,范圍遍及全國,成為畢業(yè)生密切聯(lián)系的紐帶,建立起學(xué)校與社會的溝通渠道。學(xué)校整合各種資源,為畢業(yè)校友牽線搭橋,積極幫助每-位學(xué)員成就事業(yè),回報社會。
【作品展示】
100%滿意度
杭州華力職業(yè)教育
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0