【漢中熱米皮介紹】
漢中熱面皮,是陜西南部漢中地區(qū)著 名特色小吃。相傳始于秦漢,一般是把大米浸泡后磨成米漿,上籠蒸成薄皮兒,趁熱抹上菜籽油,切成條狀,依個人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料,拌勻即可食用。
當(dāng)?shù)囟酂崾?,稱熱面皮,亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌(當(dāng)?shù)胤Q冷面皮或涼面皮)。配菜(底墊子)主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、菠菜等時令小蔬,口感軟糯,香辣。不需即時食用時還可以晾干后油炸食用。也有燴,炒等吃法。
漢中面皮一般采用米漿為原料,偶爾也用面粉直接調(diào)漿(當(dāng)?shù)胤Q“面面皮”),或在米漿、面漿中混入土豆淀粉或紅薯淀粉增強韌性,未強調(diào)“面面皮”的均為米漿制作。
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張師傅
專業(yè)廚師20年,上海外灘五星級酒店主廚,10年廚師長經(jīng)驗,國內(nèi)知名集團公司中央廚房行政總廚兼技術(shù)總監(jiān),西餐主廚6年,高級行政主廚
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