長沙冷鍋串串實操技術(shù)課程

【項目背景】

冷鍋串缽缽雞來源于四川的農(nóng)村，已有上百年的歷史，因為來自于鄉(xiāng)村，與身具來著點純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味獨特等優(yōu)點，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛，曾于1990年獲成都市小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。有著深厚的歷史淵源。冷鍋串缽缽雞食用方便，而且味道特色鮮美，價格平易近人。冷鍋串缽缽雞是成都近幾年非常流行的特色小吃，一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。冷鍋串缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

【技術(shù)培訓(xùn)】

葷菜類：羊肉串、雞肉串、瘦肉串、雞肫串、肥腸串、肥牛串、肚片串、豬血串、雞心串、百葉串、鴨腸串、雞翅串、脆骨串、骨肉相連

丸子類：豬肉丸串、撒尿牛肉丸串、火腿串、魚丸串、墨魚丸串、蝦丸串、蟹棒

水產(chǎn)品：魚片串、魚腸串、魚泡串、魷魚串、青蝦串、鵪鶉蛋串

豆制品：豆腐串、面筋串、千張串、豆干串、豆油皮皮串、腐竹串、干子串

素菜類：香菇串、海帶串、菠菜串、白菜串、生菜串、金針菇串、土豆串、藕片串、海帶結(jié)串、玉米棒串、麻花、粉絲、小油菜串、青椒串、韭菜串、西蘭花串、高瓜串 、茄子串

【課程安排】

1.材料的選用及保管；

2.香辣紅油制做技術(shù)。

3.高湯的熬制技術(shù)。

4.底料炒制技術(shù)。

5.碼味調(diào)味技術(shù)。

6.切菜串菜技術(shù)。

7.藤椒味的制作技術(shù)。

8.紅油味的制作技術(shù)及保管；

9.菜品保管技術(shù)。

10.底料油保管技術(shù)。

11.免費培訓(xùn)店鋪選址、裝修布局、開店經(jīng)營等技術(shù)；

12.年內(nèi)免費跟蹤服務(wù)，學(xué)員免費享受技術(shù)升級。

【作品展示】

【店面指導(dǎo)】

1.店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3.根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4.各店菜單的定價參考及設(shè)計。

5.加工設(shè)備使用，及器具配置。