上海蘑膳記鹵菜培訓(xùn)課程

【蘑膳記鹵菜介紹】

鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜很大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴。

【課程內(nèi)容】

豬肉系列：鹵豬臉、鹵豬耳朵、鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬舌、鹵豬尾巴、鹵豬蹄、鹵豬腸。

雞肉系列：醬雞，醬鴨，道口燒雞，鹽水鴨，琵琶雞腿，玲瓏鳳頭，肴香雞翅，麻辣雞心，鹵味雞胗，五香風(fēng)卯，怪味雞脖。

鴨肉系列：鴨頭，鴨腳，鴨胗，鴨脖，鴨架

牛肉系列：鹵牛肉、夫妻肺片

烤鴨系列：北京脆皮烤鴨

精品涼菜涼菜專用料水，秘制辣椒油，特色油炸面筋，蔥花油，麻醬的調(diào)制。

【實(shí)際操作內(nèi)容】

1、鹵制品的市場選料采購技巧；

2、秘制鹵肉鹵湯秘方，高湯熬制，料包配制，鹵肉上色，操作方法；

3、項(xiàng)目品種鹵制技巧；

4、鹵水、鹵肉的保存，鹵肉增香處理；

5、涼菜制作方法

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

隨到隨學(xué)，學(xué)會為止，一般學(xué)習(xí)時(shí)間2—5天左右。

【學(xué)習(xí)方式】

理論加與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)方式，以實(shí)踐操作為主，所學(xué)技術(shù)。

【學(xué)校環(huán)境】

【小胡子鹵菜開店模式】
鹵菜可開專賣店，連鎖店，快餐店，小吃車流動經(jīng)營，經(jīng)營選址可在商場、菜市場、超市、鬧市、大街小巷、車站碼頭、工廠等等。

【小胡子后期服務(wù)】

1、學(xué)員學(xué)成結(jié)業(yè)后，學(xué)員可在本校購買小吃設(shè)備，也可由本校指導(dǎo)采購設(shè)備。

2、技術(shù)上不斷更新，跟蹤服務(wù)，讓學(xué)員放心創(chuàng)業(yè)；

3、技術(shù)上小問題可以打電話給我們的老師，解決不了可以直接到我們學(xué)校找我們的老師解決。

4、后期免費(fèi)指導(dǎo)開店，電話跟蹤服務(wù)。

【學(xué)校宗旨】

“美食就是要帶給人們幸福感和滿足感”這是每個(gè)餐飲人應(yīng)該時(shí)刻牢記的使命。

教授技術(shù)，不止技術(shù)！小胡子餐飲學(xué)院以幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者開好店為服務(wù)宗旨。從創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目選擇、產(chǎn)品搭配、開店流程、品牌化營銷、經(jīng)營方式技巧等全方位為您的創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航。餐飲開店50%依靠口味，50%靠經(jīng)營方式。如果您的店做到口味可以百吃不厭，可保你就衣食無憂，如果您恰好懂得經(jīng)營，年入幾十萬是絕 對沒有問題的。

我校的價(jià)值觀就是：為餐飲創(chuàng)業(yè)人真正創(chuàng)造的價(jià)值，才是實(shí)現(xiàn)我們的價(jià)值。

小胡子成功秘訣：愛思考的大腦，立即行動的執(zhí)行力和幫助客戶開店成功的決心！

【學(xué)校榮譽(yù)】

【關(guān)于我們】

小胡子餐飲隸屬于上海商橋餐飲管理有限公司，本著把中國特色小吃，傳遞向千家萬戶的美好初心，2013年我們開始在小吃培訓(xùn)和研發(fā)領(lǐng)域深耕細(xì)作，不斷更新技術(shù)，專注特色小吃培訓(xùn)，目前我們的學(xué)員店已遍布全國各地、日本、美國、巴西等地，累計(jì)開店超過2000家?！懊朗尘褪且獛Ыo人們幸福感和滿足感”這是每個(gè)餐飲人應(yīng)該時(shí)刻牢記的使命。

【小胡子鹵菜技術(shù)培訓(xùn)優(yōu)勢】

1、正宗小吃，適合各地大眾口味，不易模仿；

2、小胡子技術(shù)強(qiáng)，在同行業(yè)當(dāng)中處于超越地位；

3、技術(shù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化，讓學(xué)員易學(xué)，易懂，易用；

4、所有學(xué)習(xí)過程中老師會把配料、操作、開店注意事項(xiàng)及經(jīng)驗(yàn)傳授于學(xué)員