【課程簡(jiǎn)介】
鐵板燒是一種流行的街頭小吃。先將鐵板燒熱,在上面放置鮮肉和蔬菜,蓋一下就吃。鐵板燒是在十五、六世紀(jì)時(shí)西班牙所發(fā)明,當(dāng)時(shí)因?yàn)槲靼嘌篮竭\(yùn)發(fā)達(dá),經(jīng)常揚(yáng)帆遨游于世界各地,由于船員成日在大海,海上生活十分枯燥乏味,只好終日以釣魚取樂,再將魚炙烤得皮香肉熟,這種烹調(diào)法,直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國(guó)人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改良成為今日名燥一時(shí)的日式鐵板燒。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
香油配方資料,鐵板料配方資料,鐵板粉配方資料、鐵板汁配方資料、中藥材配方資料等傳授核心全套技術(shù)配方;
學(xué)習(xí)品種:鐵板豆腐、鐵板魷魚、鐵板雞肉串、羊肉串、牛肉串、培根、熱狗、雞脆骨、里脊肉、鮮蝦串、四季豆、土豆片、金針菇、韭菜、火腿腸、香腸、骨肉相連。
【學(xué)習(xí)時(shí)間】
一般3-5天,(學(xué)會(huì)為止)
【師資力量】
程宇老師
高級(jí)烹飪師,從事烹飪工作15余年,歷任新雅酒店、上海長(zhǎng)城大酒店、星河大酒店、邵夢(mèng)大酒店、航天都大酒店行政總廚,技術(shù)總監(jiān)等職位,精通上海本幫菜、江蘇菜、川菜、贛菜及粵菜制作,擅長(zhǎng)食品雕刻。
田茂芳老師
高級(jí)面點(diǎn)師,行業(yè)經(jīng)驗(yàn)12年,1998年在上海南翔小籠包店從事面點(diǎn)工作,2000年在上海喬家柵從事面點(diǎn)工作。2005年任上海富運(yùn)大酒店面點(diǎn)主管。2007年擔(dān)任老臺(tái)門連鎖包子店部門主管,2009年上海凱旋宮大酒店面點(diǎn)主管,2012擔(dān)任北京碧云天國(guó)際酒店5星級(jí)面點(diǎn)主管,2014年擔(dān)任上海市委黨校內(nèi)部食堂面點(diǎn)主管,先后在全國(guó)上百家餐飲業(yè)擔(dān)任面點(diǎn)技術(shù)古人指導(dǎo)工作。
龔漢鈺老師
高級(jí)烹飪師,重慶黔江人,從事烹飪22年,1997年在上海上防川菜火鍋酒樓任火鍋廚師,2002年上海小重慶酒店任火鍋廚師,2004年宋記香辣蟹廚師長(zhǎng),2009年上海福緣塘餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān),2013年俏江南餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān),2018香天下集團(tuán)溫州地區(qū)行政總廚。
【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】
杭州祥運(yùn)的營(yíng)銷策劃專家和科研技術(shù)人員,以自己獨(dú)到的見解,開發(fā)和引進(jìn)并舉,不斷的創(chuàng)新,不斷的嘗試,不斷的學(xué)習(xí),為廣大想創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的投資項(xiàng)目,比如:祥運(yùn)的重慶萬(wàn)州烤魚師傅,專心研制麻辣燙、鹵味等的香料的配置以及重慶萬(wàn)州的烤魚;同時(shí)祥運(yùn)的臺(tái)灣飲品師傅,從臺(tái)灣引進(jìn)了最全,最熱門,最 流行的臺(tái)灣飲品項(xiàng)目,四季經(jīng)營(yíng),沒有冷熱季節(jié)之分,都是旺季,讓你創(chuàng)富自由。
【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】
【辦學(xué)理念】
杭州祥運(yùn)始終視質(zhì)量為生命,以誠(chéng)信立足社會(huì),靠品質(zhì)和服務(wù)創(chuàng)立品牌,以超前的經(jīng)營(yíng)理念和不驕不躁、踏實(shí)穩(wěn)健的作風(fēng),本著互利互惠,誠(chéng)信雙贏的原則和各地有識(shí)之士共同努力,把祥運(yùn)做好、做大、做強(qiáng)。我們熱誠(chéng)期待與有識(shí)之士及合作伙伴攜手共進(jìn)、共創(chuàng)輝煌。祥運(yùn)小吃技術(shù)研發(fā)中心,擁有全國(guó)品種最全、最 具特色、適合各地、各種人群的特色小吃項(xiàng)目,技術(shù)都來(lái)自于正宗的名小吃發(fā)源地,讓每位創(chuàng)業(yè)者都能學(xué)到正宗的小吃口味,實(shí)現(xiàn)零風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)。
【學(xué)員風(fēng)采】
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
杭州祥運(yùn)餐飲管理有限公司,是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖,以倡導(dǎo)"傳統(tǒng)與時(shí)尚,美味與健康"的飲食新文化為己任,秉承"誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)"的經(jīng)營(yíng)理念,專心致力于飲食文化的傳播與推廣。
【學(xué)校環(huán)境】