廣西片皮鴨臘味制作培訓(xùn)課程

【項(xiàng)目介紹】

片皮鴨是一道特色傳統(tǒng)名菜，制作方法是掛爐烤制。先要用嚴(yán)格比例調(diào)制的佐料涂于生鴨之上，然后是掌握火候，火欠則生，火過則黑?？竞玫镍喿由蕳椉t，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。

【培訓(xùn)要點(diǎn)】

一、片皮鴨皮水制作及使用方法。

二、蘸醬、面餅的制作。

三、完整的烤制方法及片皮方法。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、片皮鴨的香料調(diào)配種類配方。

2、片皮鴨的配料調(diào)制比例數(shù)據(jù)配方。

3、基礎(chǔ)甜面醬、冰梅醬的調(diào)制配方。

4、片皮鴨選材技巧和注意事項(xiàng)。

5、片皮鴨烤制的具體操作流程。

6、制作面餅的配方及手法。

7、批量制作熬制甜面醬的工藝及注意事項(xiàng)。

8、片皮鴨的刀法和配菜選擇及注意事項(xiàng)。

9、開店日常經(jīng)營的策略和食材備制流程。

10、片皮鴨在烤制過程中的常見問題及解決方法。

12、片皮鴨烤制設(shè)備的種類、規(guī)格的指導(dǎo)講解。

【項(xiàng)目展示】

【培訓(xùn)優(yōu)勢】

十幾年制作經(jīng)驗(yàn)老師手把手教學(xué)，包材料、教會。

【適合人群】

不想打工準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)者，年齡18歲以上70歲以下。

【課程亮點(diǎn)】

隨到隨學(xué)，不限實(shí)操次數(shù)，可以免費(fèi)試吃，配方全教，免費(fèi)技術(shù)升級，包材料，教會

【教學(xué)現(xiàn)場】

【辦學(xué)師資】

鄭老師

廣西柳州人擅長中式烹飪技術(shù)、白案類項(xiàng)目曾任椿記燒鵝主廚,三年曾任順豐國宴主廚五年

楊老師

廣西桂平人擅長燒臘熟食類項(xiàng)目全國烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)規(guī)劃教材《冷菜與冷拼制作技術(shù)》作者之一

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校簡介】

紅松葉小吃培訓(xùn)隸屬于柳州市紅松葉餐飲管理有限公司，本公司創(chuàng)立于2005年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。

在未來的美食行業(yè)中，餐飲店將會成為消費(fèi)者的消費(fèi)場所之一。美味的小吃是開店經(jīng)營必不可少的，掌握專業(yè)美食做法和開店經(jīng)營管理知識，將是未來最基本的開店專業(yè)。

【榮譽(yù)展示】