西安兩年制金典大廚培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

第 一階段技能基礎(chǔ)模塊：

主要學(xué)習(xí)烹飪基礎(chǔ)知識，刀工、工、子、餃子、拉面、刀削面六大基本功，盤飾、果醬畫示范、實訓(xùn)、味型調(diào)制、案板、爐臺操作流程與規(guī)范、常用炊具、器皿、調(diào)味料識別與運(yùn)用、基本刀口示范、實習(xí)菜肴、常見原料初步熟處理、上漿、 掛糊、勾芡、制湯操作技能示范、實習(xí)菜肴、基本烹調(diào)技法示范、實習(xí)菜肴、基礎(chǔ)冷菜、基礎(chǔ)冷拼、基礎(chǔ)雕刻。

第二階段技能拓展模塊：

常見原料操作技能示范、實習(xí)菜肴、常用花刀示范、實習(xí)菜肴、常用味型示范、實習(xí)菜肴、常用調(diào)味油的熬制示范和實訓(xùn)、常用烹調(diào)技法示范、實習(xí)菜肴、冷菜提高、雕刻提高、基礎(chǔ)面點、酒店常用品種示范、實訓(xùn)、烹飪常用原料的分檔取料示范與實訓(xùn)、常用干貨原料漲發(fā)示范與實訓(xùn)菜肴。

第三階段技能強(qiáng)化模塊：

酒店常用與流行冷菜示范、實訓(xùn)、流行品種示范、實訓(xùn)(中點)、特殊原料操作技能示范、實習(xí)菜肴、地區(qū)市場流行菜、特色菜、金 牌菜制作、系經(jīng)典名菜。

第四階段崗前實訓(xùn)模塊：

特殊器皿類菜肴技能操作、40道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練(熟練掌握)、創(chuàng)業(yè)示范店實訓(xùn)、零點菜單、低檔宴席單、中檔宴席單、 高 檔干貨原料漲發(fā)、高 檔宴席單、主題宴席菜單設(shè)計與制作示范與實訓(xùn)。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【專業(yè)前景】

1、人才缺口大：

國際權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，廚師將成為全球微時代+大高薪職業(yè)之一成為前景最廣闊的高收入階層。

2、烹飪行業(yè)薪資水平：

烹飪行業(yè)無限寬廣的就業(yè)良機(jī)，畢業(yè)生薪資在北上廣等發(fā)達(dá)城市月薪七千左右；在西安等地，廚師平均工資也能達(dá)到五千左右....

3、烹飪行業(yè)職業(yè)發(fā)展：

烹飪行業(yè)晉升空間大，后廚廚師/儲備干部/廚師長/店長/經(jīng)理/行業(yè)大師積累豐富經(jīng)驗可自行創(chuàng)業(yè)。

【學(xué)員作品】

【培養(yǎng)目標(biāo)】

精通八大菜系經(jīng)典名菜和市場流行菜，熟悉中式面點、流行糖藝的制作；掌握西餐的制作，緊跟當(dāng)下餐飲主流。

【就業(yè)安排】

在即將畢業(yè)時學(xué)校提供就業(yè)推薦、就業(yè)指導(dǎo)，為合格畢業(yè)生推薦到酒店就業(yè)，可勝任酒店等相關(guān)餐飲作崗位。

【校園風(fēng)采】

【師資介紹】

師者，傳技授業(yè)解惑也！西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校作為職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校中的一所，秉承著品質(zhì)教學(xué)服務(wù)的理念，重視教師隊伍的建設(shè)，目前擁有一支素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)、經(jīng)驗豐富的教師隊伍，教學(xué)質(zhì)量始終如一。

陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)?？妥淌凇f永全

職稱：陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)?？妥淌?/p>

首批資深級注冊中國烹飪大師，國家一級評委，國家勞動社會**部命名的餐飲業(yè)國 家級裁判員、國家餐飲業(yè)認(rèn)定師、國家高級烹飪技師、原西安商貿(mào)旅游技師師學(xué)院副院長、全國優(yōu)秀教師、第三屆全國烹飪大賽金 牌獲得者、陜西資深特級烹飪大師、2O15榮獲陜西突出成就大師獎、2O16年榮獲陜西省伊尹成就獎。陜西省技能鑒定高級評委，中國名廚委員會委員、黑龍江商學(xué)院客座教授，陜西省烹飪教育委員會副主任，2O17年榮獲西安國際美食之都特殊貢獻(xiàn)獎，陜西省烹飪協(xié)會名廚委員會專家顧問，陜西省飯店協(xié)會名廚委員會專家顧問。陜西省陜菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會專家顧問西安餐飲行業(yè)協(xié)會專家顧問、記錄片《千年陜菜》專家顧問、中國陜菜網(wǎng)技術(shù)顧問，2018年榮獲改革開放40年中國餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻(xiàn)獎。2018年8月榮獲陜西省首批《了不起的廚師》光榮稱號。

外聘大師——李鴻志

職稱：陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長、國 家級高級技師、中國烹飪協(xié)會名廚委常委、陜西省首 席技師

李鴻志大師在我國烹飪界，特別是在我國東北地區(qū)與京津地區(qū)，提起中國宮廷菜的傳人李鴻志大師，無論是他對馳名中外的滿漢全席的研究，對中國宮廷菜烹飪技藝、文化傳承的發(fā)掘與創(chuàng)新，還是他的廚德，都堪稱為人之師表、廚中楷模。李鴻志先生是我國老一代烹飪技術(shù)工作者中，烹飪文化與烹飪技藝成績卓著的烹飪大師，是研究中國宮廷菜成績卓著的代表人之一，是目前仍工作在烹飪第 一線的老一代烹飪大師。

李鴻志先生從廚五十多年，其學(xué)生和弟子近萬人。很多徒弟都已經(jīng)成為傳承中國宮廷菜的中堅力量。他們現(xiàn)在大多成為中國烹飪大師、名師級的專家、學(xué)者或餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭人。在第二屆全國烹飪大賽上，他親自設(shè)計的碧波龍舟一款宮廷菜，由他的徒弟薄奉久掌勺進(jìn)京參賽，一舉摘得金冠，技壓群芳。李鴻志先生用自己的勤奮、學(xué)識和高超的烹飪技藝贏得了廣大行業(yè)同仁的贊譽(yù)，在中國烹飪界占有舉足輕重的位置。李鴻志先生不愧為中國宮廷菜烹飪文化的傳承人、中國宮廷菜烹飪名家。他那爐火存青、出神入化的宮廷菜烹飪技藝和中國宮廷菜烹飪文化的研究成果，為中國食文化的發(fā)展做出了不可估量的貢獻(xiàn)，他的名字必將載入現(xiàn)代中國飲食文化發(fā)展的史冊。

陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)校研發(fā)中心高級顧問—杜西鋒

職稱：陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長、國 家級高級技師、中國烹飪協(xié)會名廚委常委、陜西省首 席技師

杜西鋒致力于烹飪事業(yè)，從業(yè)半生，秉承工匠精神，精益求精、孜孜以求，以傳承創(chuàng)新為己任，敬畏傳統(tǒng)經(jīng)典，不斷開拓創(chuàng)新。幾十年來，親自培養(yǎng)大批烹飪技術(shù)人才，秉承做人為做事之本，先做人再做事的帶徒原則，言傳身教，精心雕琢，所帶出的徒弟和教出的學(xué)生，日益成長為餐飲行業(yè)中的精英。一分耕耘，一分收獲，2017年，榮獲全國烹飪領(lǐng)域至高榮譽(yù)“中國最美廚師”稱號。 2018年春節(jié)，中央電視臺播出的《舌尖上的中國3》第 一集中，杜西鋒展示陜菜傳統(tǒng)技藝，花打四門。通過展示，陜菜迅速成為國人盡知的魅力美食。這既是杜西鋒的驕傲，更是陜西餐飲人的驕傲！

陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)校高級主講—鄔錫林

1986年在藍(lán)田縣城城關(guān)中學(xué)烹飪班開始學(xué)習(xí)烹飪知識。同年10月至1998年3月在陜西日報刊。1992年到陜西人民大廈從王志民學(xué)習(xí)，并先 后到武漢、宜昌、太原、上海、南京、揚(yáng)州、廣州以及西安各大賓館、酒店等地考察學(xué)習(xí)，掌握了湘菜、淮揚(yáng)菜、粵菜以及陜菜的基本技法和風(fēng)格特點。1989年至2001年，他先后通過了三級、二級、一級、特工、特二、技師職稱的考核。2007年通過了高級烹飪技師的考核。

【機(jī)構(gòu)介紹】

西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校是經(jīng)西安市人力資源和社會**局批準(zhǔn)的一所烹調(diào)師、烹飪管理人才的餐飲教育學(xué)校，同時也是社會口碑良好、西北地區(qū)規(guī)模較大、設(shè)施設(shè)備齊全的廚師學(xué)校。學(xué)校坐落于世界文明古都—西安，學(xué)校環(huán)境優(yōu)美，交通便利，教學(xué)設(shè)施良好，制度健全，管理科學(xué)，是莘莘學(xué)子成才求技的理想職業(yè)學(xué)府。

學(xué)校采用半軍事化管理模式，開放體驗式教學(xué)。重視學(xué)生技能培養(yǎng)，為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)實踐機(jī)會；同時，抓好學(xué)生綜合素質(zhì)教育，定期開展豐富多彩的校園文化活動，培養(yǎng)學(xué)生成為符合社會需要的專業(yè)性復(fù)合型人才。

好老師培養(yǎng)好學(xué)生，好學(xué)生掌握好技能。西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校立足中國，懷抱世界，不斷融合創(chuàng)新，與時俱進(jìn)，緊密結(jié)合市場，開設(shè)靈活多變的長、短期專業(yè)，滿足不同人群的多種需求。

【辦學(xué)優(yōu)勢】

小班教學(xué)、就業(yè)分配、實操教學(xué) 。

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】