西安一個月中餐烹飪創(chuàng)業(yè)班

【培養(yǎng)目標】

顛覆傳統(tǒng)廚師培訓行業(yè)，傳承千年陜菜文化，集結陜西烹飪協(xié)會部分專家、教授；傳承陜西區(qū)域的名吃名點和部分非遺制品，進行集中的培訓學習 ，通過陜西名點名吃、非遺小吃、陜西官府菜的制作流程及成型技術的操作要領，達到獨立熟練操作精品制品、自主創(chuàng)業(yè)和部門的技術核心人員，具有自主研發(fā)能力及全能型人才。

【課程優(yōu)勢】

課程種類多

學習周期短

技術課程+創(chuàng)業(yè)指導課

【課程內容】

第1部分：

基礎熱菜：

酸辣土豆絲、紅燒茄子、干煸豆角、小炒肉、家常豆腐、西蘭花炒蝦球、魚香茄子、干椒菠菜、口水雞、木耳桃仁

階段考核：

所學品種隨機挑選進行考核（2道）

第二部分：

技法提升：

炒合菜、回鍋肉、欖菜肉沫四季豆、魚香肉絲、香辣掌中寶、酸辣肚絲湯、 蠔油生菜、酸菜白肉、皮蛋豆腐、蒜蓉油麥菜、干炸小黃魚、粟米羹

階段考核：

所學品種隨機挑選進行考核（2道）

第三部分：

技能強化：

豆角茄子、泡椒牛蛙、剁椒魚頭、臘味荷蘭豆、咖喱雞塊、榨菜肉絲湯、老干媽帶魚、干煸牛肉絲、熗蓮菜、夫妻肺片

階段考核：

所學品種隨機挑選進行考核（2道）

第四部分：

市場流行菜：魚香肉絲、手撕包菜、毛血旺、西湖牛肉羹、干炸丸子、香菇扒菜膽、火爆腰花、 糖醋里脊、蒜片乳瓜、紅油耳片、歌樂山辣子雞、苜蓿肉

階段考核：

所學品種隨機挑選進行考核（2道）

【教學現(xiàn)場】

【師資介紹】

外聘大師——李鴻志

職稱：陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長、國 家級高級技師、中國烹飪協(xié)會名廚委常委、陜西省首 席技師

李鴻志大師在我國烹飪界，特別是在我國東北地區(qū)與京津地區(qū)，提起中國宮廷菜的傳人李鴻志大師，無論是他對馳名中外的滿漢全席的研究，對中國宮廷菜烹飪技藝、文化傳承的發(fā)掘與創(chuàng)新，還是他的廚德，都堪稱為人之師表、廚中楷模。李鴻志先生是我國老一代烹飪技術工作者中，烹飪文化與烹飪技藝成績卓著的烹飪大師，是研究中國宮廷菜成績卓著的代表人之一，是目前仍工作在烹飪第 一線的老一代烹飪大師。

李鴻志先生從廚五十多年，其學生和弟子近萬人。很多徒弟都已經成為傳承中國宮廷菜的中堅力量。他們現(xiàn)在大多成為中國烹飪大師、名師級的專家、學者或餐飲行業(yè)的領頭人。在第二屆全國烹飪大賽上，他親自設計的碧波龍舟一款宮廷菜，由他的徒弟薄奉久掌勺進京參賽，一舉摘得金冠，技壓群芳。李鴻志先生用自己的勤奮、學識和高超的烹飪技藝贏得了廣大行業(yè)同仁的贊譽，在中國烹飪界占有舉足輕重的位置。李鴻志先生不愧為中國宮廷菜烹飪文化的傳承人、中國宮廷菜烹飪名家。他那爐火存青、出神入化的宮廷菜烹飪技藝和中國宮廷菜烹飪文化的研究成果，為中國食文化的發(fā)展做出了不可估量的貢獻，他的名字必將載入現(xiàn)代中國飲食文化發(fā)展的史冊。

陜西新紀元烹飪學校研發(fā)中心高級顧問—杜西鋒

職稱：陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長、國 家級高級技師、中國烹飪協(xié)會名廚委常委、陜西省首 席技師

杜西鋒致力于烹飪事業(yè)，從業(yè)半生，秉承工匠精神，精益求精、孜孜以求，以傳承創(chuàng)新為己任，敬畏傳統(tǒng)經典，不斷開拓創(chuàng)新。幾十年來，親自培養(yǎng)大批烹飪技術人才，秉承做人為做事之本，先做人再做事的帶徒原則，言傳身教，精心雕琢，所帶出的徒弟和教出的學生，日益成長為餐飲行業(yè)中的精英。一分耕耘，一分收獲，2017年，榮獲全國烹飪領域至高榮譽“中國最美廚師”稱號。 2018年春節(jié)，中央電視臺播出的《舌尖上的中國3》第 一集中，杜西鋒展示陜菜傳統(tǒng)技藝，花打四門。通過展示，陜菜迅速成為國人盡知的魅力美食。這既是杜西鋒的驕傲，更是陜西餐飲人的驕傲！

【機構環(huán)境】

【機構介紹】

西安新紀元烹飪技工學校是經西安市人力資源和社會**局批準的一所烹調師、烹飪管理人才的餐飲教育學校，同時也是社會口碑良好、西北地區(qū)規(guī)模較大、設施設備齊全的廚師學校。學校坐落于世界文明古都—西安，學校環(huán)境優(yōu)美，交通便利，教學設施良好，制度健全，管理科學，是莘莘學子成才求技的理想職業(yè)學府。

學校采用半軍事化管理模式，開放體驗式教學。重視學生技能培養(yǎng)，為學生提供更多的學習實踐機會；同時，抓好學生綜合素質教育，定期開展豐富多彩的校園文化活動，培養(yǎng)學生成為符合社會需要的專業(yè)性復合型人才。

好老師培養(yǎng)好學生，好學生掌握好技能。西安新紀元烹飪技工學校立足中國，懷抱世界，不斷融合創(chuàng)新，與時俱進，緊密結合市場，開設靈活多變的長、短期專業(yè)，滿足不同人群的多種需求。