ACOOK艾廚藝教您做歌劇院蛋糕

歌劇院蛋糕，品嘗一口充滿巴黎風味的歐培拉，讓人想隨著音符在香榭大道上曼舞。層層疊疊堆積的甜蜜口感，仿佛一整天都洋溢著浪漫的法式風情。

Biscuit Joconde ：杏仁100g，糖粉50g，全麥面粉30g ，全蛋3個，蛋白3個，無鹽黃油20g，砂糖20g

1.把杏仁打碎，加入糖粉、全麥面粉混合在一起，過篩

2.分次加入全蛋，并攪均，注意不要劃圈，避免出筋

3.無鹽黃油隔水融化成液態(tài)，加入面糊中，并拌均

4.蛋白打粗泡，分三次加入砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡

5.把蛋白分三次加入面糊中，并分別翻拌均勻

6.面糊倒入烤盤中，輕磕震出氣泡

7.放入烤箱中層，上下火，200度烤10分鐘左右即可

咖啡奶油餡：蛋黃3個，砂糖50g，水30ml，無鹽黃油130g，醇品咖啡1.8g

1.蛋黃打散

2.水和砂糖一起煮到118度，象線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直到蛋液發(fā)白濃稠，冷卻為止

3.將軟化的無鹽黃油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒，建議用電動打蛋器

4.醇品咖啡加一點點開水化開，倒入并攪均即成

巧克力甘納許：黑巧克力（72%以上的）75g，鮮奶油70ml

1.巧克力隔水融化

2.鮮奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，攪拌至無顆粒，放至冷卻有些厚厚的感覺時再用

糖漿的做法：砂糖30g，水200ml，醇品咖啡1.8g，水和砂糖煮沸，加入咖啡混合

組裝

1.蛋糕切成四份，每份10*10cm，由于烤得蛋糕比較厚，我又把每一塊蛋糕片成二片，這下就有8片了

2.第一片蛋糕烤面向下放在油紙上，刷上大量的糖漿，抹一層咖啡奶油餡

3.蓋上第二片蛋糕，刷上大量的糖漿，涂上巧克力甘那許抹平

4.蓋上第三片蛋糕，刷上大量的糖漿，抹一層咖啡奶油餡

5.蓋上第四片蛋糕，刷上大量的糖漿，涂上巧克力甘那許抹平

6.蓋上第五片蛋糕，刷上大量的糖漿，分兩次抹二層咖啡奶油餡

7.淋上巧克力甘那許，冷藏后切掉四邊多余部分即可

烹飪技巧：

每抹一層咖啡奶油餡或巧克力甘那許可以放冰箱冷藏一會兒，會更好操作。