如何去掉紙杯蛋糕中蛋腥味？

色澤誘人、美味可口的紙杯蛋糕一直受到消費(fèi)者的追捧，近年來逐漸成為了甜品屆的新時(shí)尚。但是如果制作方法不得當(dāng)，可能讓美味的紙杯蛋糕含有一股蛋腥味，這樣有可能會大大降低甜品愛好者的食欲。我們要怎么做，才能讓紙杯蛋糕沒有蛋腥味呢?下面，就來看看如何在烘焙過程中去除掉紙杯蛋糕的蛋腥味吧！

美味的蛋糕和紙杯蛋糕一直受到甜品愛好者的追捧，所以要想在家制作出美味的蛋糕或者紙杯蛋糕，就要對制作過程中的常識有著基本的了解。美味的紙杯蛋糕有著軟綿、濕潤的質(zhì)地，散發(fā)著甜甜的味道，不會因?yàn)楹姹憾兊糜指捎钟病Ｏ胍谱鞒隹诟型昝赖募埍案?，配方中各種主要原料達(dá)到平衡是至關(guān)重要的。例如，如果烘焙的紙杯蛋糕有一股蛋腥味，那么很可能是因?yàn)榕浞街械脑媳壤龥]有把握好。

雞蛋的作用

在你對配方中雞蛋的使用量進(jìn)行調(diào)整之前，好要了解清楚雞蛋在烘焙過程中的作用。雞蛋在烘焙中屬于基礎(chǔ)原料，在烘焙中起著至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于蛋糕和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕和松餅的風(fēng)味和水分。同時(shí)，使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細(xì)膩，這樣才能烘焙出質(zhì)地細(xì)膩的蛋糕和松餅。蛋糕還可以改善烘焙食品的風(fēng)味和色澤。另外，雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā)，使空氣進(jìn)入形成氣泡，能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹。

根據(jù)稱重來進(jìn)行配方調(diào)整

要清楚紙杯蛋糕烘焙配方中的原料比例好的辦法就是使用稱量工具對所有的原材料進(jìn)行一一稱量。專業(yè)的烘焙師是按重量來添加原材料，因?yàn)檫@樣可以減少制作過程中不準(zhǔn)確的稱量，而且稱量的過程也很容易讓他們清楚各個(gè)成分之間的關(guān)系。首先像平常一樣稱量出配方中的每種原材料，然后在單獨(dú)將每一種配料的重量進(jìn)行稱量。這樣你就很容易發(fā)現(xiàn)，配方中的雞蛋使用量是否合適。

找到適中的雞蛋做原材料

蛋糕可能因?yàn)楹姹号浞街须u蛋的使用量而產(chǎn)生蓬松度和質(zhì)地上的區(qū)別，但是不同類型的蛋糕對雞蛋使用量的需求是不一樣的。所以，好根據(jù)蛋糕的類型，來選擇不同大小的雞蛋。例如，大多數(shù)的黃油蛋糕在制作之前需要將雞蛋、黃油和白糖進(jìn)行打發(fā)，面粉的重量和白糖的重量一樣，雞蛋和黃油的重量應(yīng)該在面粉重量的40%-50%。重磅蛋糕的烘焙配方中則需要與面粉重量一樣的雞蛋用量。烘焙海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕需要使用面粉重量兩倍甚至三杯的雞蛋用量。

雞蛋用量作出調(diào)整

在烘焙制作過程中，如果你發(fā)現(xiàn)配方中的雞蛋用量比實(shí)際需要量多，就應(yīng)該相應(yīng)的減少雞蛋的用量。例如，你可能發(fā)現(xiàn)使用一個(gè)半雞蛋的用量太多，你可以先將雞蛋打散后，至倒入原來用量的一半就行?；蛘呷サ粢徊糠值牡扒?，只加入一個(gè)蛋黃。如果雞蛋的用量是在配方中的正確范圍內(nèi)，但是蛋腥味很濃，好是檢查下雞蛋的新鮮度。放得越久的雞蛋會因?yàn)榈皻さ乃魵庹舭l(fā)而產(chǎn)生一種硫磺味。如果你使用海綿蛋糕或者戚風(fēng)蛋糕的烘焙配方來制作紙杯蛋糕，就需要使用較多的雞蛋，這樣也就更容易產(chǎn)生蛋腥味。好的處理辦法就是增加配方中調(diào)味品或者香料的分量，以此來掩蓋蛋腥味。

其它的一些小訣竅還包括：做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)朗姆酒，只需要1/2茶匙就可以去除掉蛋腥味;加點(diǎn)“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味;加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的;蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發(fā)的時(shí)候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發(fā)的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。