晨潔法式西點(diǎn)培訓(xùn)--六步做出網(wǎng)紅蛋糕

松軟的蛋糕中

夾著香甜順滑的奶油

還有新鮮的水果

新品阿內(nèi)斯

令人垂涎三尺

好消息好消息

快來看看晨潔法式西點(diǎn)獨(dú)家提供的

阿內(nèi)斯配方

六步做出網(wǎng)紅蛋糕--新品阿內(nèi)斯

01

椰子酥粒

阿內(nèi)斯的首要靈魂在于它的

椰子酥粒

操作步驟

所有材料入廚師機(jī)拌勻

置于油布中推平，冷凍壓膜后烤

風(fēng)爐170度15”，烤好刷一層可可汁可防潮

經(jīng)過以上操作，美味椰子酥粒即可形成啦

椰子百香果餅底是阿內(nèi)斯的精華所在

快來看看它如何做成吧

02椰子百香果餅底

操作步驟

蛋白＋糖打至云勾狀

除一以外的所有材料混勻

一加二拌勻

入膜、抹平

風(fēng)爐180度10“ -15'

做好后鋪一層檸檬醬

有了椰子百香果餅底

那么檸檬醬也是不能少的

我們可以自己親手制作檸檬醬噢

03

檸檬醬

用料：檸檬皮50g、檸檬汁60g、檸檬果肉1.5個(gè)、糖130g、杏仁膏120g

做法步驟：

1檸檬皮+3升水煮開過篩

（2混合除杏仁膏外所有材料煮至濃稠（量濃稠一半）

（3杏仁膏切丁稍微加熱后入2中用破壁機(jī)打勻

04

檸檬雙拼奶油

奶油是甜點(diǎn)必不可少的

阿內(nèi)斯采用檸檬雙拼奶油

使奶油甜而不膩

更加香甜可口

操作步驟

全蛋＋蛋黃＋糖拌糖化

果茸＋青檸皮煮開沖入一拌勻后回鍋至濃稠

加入白巧＋吉利丁均質(zhì)

加入黃油均質(zhì)

入模冷凍

05椰子白巧慕斯

椰子寶茸209g

白巧267g

可可脂23g

吉利丁凍70g

椰蓉51g

打發(fā)奶油420g

詳細(xì)步驟

果茸煮開沖入白巧+可可脂+吉利丁均質(zhì)

加入椰蓉拌攪，坐冰冷卻至30度

加入打發(fā)奶油拌勻，裝裱入膜

06淋面

水125g

白糖300g

葡萄糖300g

煉乳200g

吉利丁凍154g

牛巧300g

色素QS香草萊1

操作步驟

水+糖+匍糖+水浴性色素煮全103度

加入煉乳+吉利丁+香草籽+巧克力+油性色素

均質(zhì)后過篩 貼面冷卻后冷藏

歷經(jīng)六個(gè)步驟

終于集齊阿內(nèi)斯

關(guān)于我們

潔法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校(簡稱晨潔法式西點(diǎn))成立于2017年，起源于廈門，是專業(yè)從事西點(diǎn)培訓(xùn)，蛋糕培訓(xùn)，歐包培訓(xùn)，裱花培訓(xùn)，巧克力糖果培訓(xùn)等各項(xiàng)專業(yè)技能培訓(xùn)的學(xué)校。晨潔法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校致力于“小班化，手把手教學(xué)，*學(xué)會(huì)”的宗旨，以及學(xué)員開店創(chuàng)業(yè)，就業(yè)，技能提升等各項(xiàng)全方面指導(dǎo)。