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我愛(ài)的不是茶,而是點(diǎn)茶時(shí)的自己

2020-06-06

導(dǎo)讀:沐浴斜陽(yáng),下班后和朋友窩在咖啡廳卡座里,細(xì)細(xì)品味著咖啡師標(biāo)準(zhǔn)操作生產(chǎn)的卡布奇諾,杯沿的咖啡沫仿佛是對(duì)咖啡師沒(méi)有靈魂的創(chuàng)作的無(wú)聲控訴。對(duì)比卡布奇諾的無(wú)靈魂生產(chǎn),我還是更喜歡儀式感頗濃的中國(guó)宋代點(diǎn)茶,禪香縈繞,素衣凈手,憲沫點(diǎn)茶。點(diǎn)茶流程優(yōu)雅而簡(jiǎn)約美,意境深遠(yuǎn)而富含禪意。今天,廣州藝?guó)櫧逃o我們分享了宋代點(diǎn)茶流程,讓我們一起來(lái)看看吧!

點(diǎn)茶流程

執(zhí)壺

點(diǎn)禪香一柱,云煙與繞梁而出,青煙縹緲,香味寧神,潔素布衣,凈手而作點(diǎn)茶。

一、熵[xie]盞

建盞

用執(zhí)壺環(huán)式倒水法(繞盞一圈倒水),往建盞盞面倒溫水進(jìn)行清洗和溫?zé)峤ūK。

二、開筅[xian]

開筅

全新茶筅中間的筅爪,開始是束在一起的,把茶筅在建盞里打圈,讓筅爪能夠舒展開來(lái),這樣的好處一個(gè)是茶筅耐,用性高不容易壞,另一個(gè)則是能打出口感細(xì)膩,泡沫豐富的的茶飲。我們接下來(lái)用七湯法進(jìn)行點(diǎn)茶。

七湯法

①量茶受湯,調(diào)如融膠

從茶入器皿里,取兩勺點(diǎn)茶粉置于建盞中,在建盞固定位置,用執(zhí)壺細(xì)水流注水(注意:水不要沒(méi)過(guò)茶粉),將茶湯粘稠度調(diào)制如融膠狀。

量茶受湯

②擊拂均勻、珠璣磊落

在建盞中用茶筅打圈的方式,擊拂茶粉和水充分混合,快速和用力是關(guān)鍵。

③擊拂輕勻,粟文蟹眼

加少量水,勻速使用茶筅,把茶湯大泡泡擊碎成小泡泡,使得點(diǎn)茶湯面細(xì)膩白潔,經(jīng)久不散。

粟文蟹眼

④稍寬勿速,輕云漸生

小幅使用茶筅,速度要比三湯快。注水少,的茶筅幅度要大且慢,這樣子點(diǎn)茶的云霧狀就出來(lái)了。

⑤乃可稍縱,茶色盡矣

用茶筅打圈的手法在這里可以隨意,湯的標(biāo)準(zhǔn)就是水乳交融。

⑥以觀力作,乳點(diǎn)勃然

繼續(xù)注水,把建盞底部還沒(méi)打散的茶粉圈打起來(lái),使得點(diǎn)茶湯面的沫面更厚。

⑦乳霧洶涌,溢盞而起

在茶沫中上部進(jìn)行迅速的擊打,直到茶沫四周凝而不動(dòng),這就是所謂的咬盞了。

七湯法

三、茶百戲

用調(diào)好的茶湯在茶沫面上畫畫或?qū)懽?,被稱為"茶百戲”,此乃點(diǎn)茶藝術(shù)的至高境界。技藝高深者在茶湯上進(jìn)行茶百戲,輕盈的筆觸在茶面上繪出了山峰與雁群,總能讓觀賞者大飽眼福,讓大家贊嘆不絕。

茶百戲

愛(ài)點(diǎn)茶益處

1.身體方面:

唐代《陳藏器本草》中關(guān)于茶就提到”久食令人瘦”,這一點(diǎn)現(xiàn)代科學(xué)已證實(shí),這點(diǎn)相信很多人都會(huì)喜歡。茶葉中的咖啡堿能促進(jìn)胃液分泌,幫助消化,還能增強(qiáng)人體對(duì)脂肪的分解。國(guó)外研究表明,定期飲茶能有效預(yù)防糖尿病和心腦血管疾病。

2.口感方面:

好喝?

很多企業(yè)家和成功人士,喜歡品茶,除了會(huì)客茶文化外,還有一個(gè)重要原因,就是,茶的回味甘甜幽香,使人口齒生津,靜心寧神,喝了還想一直喝,這也是最實(shí)在的理由。

3.藝術(shù)樂(lè)趣:

點(diǎn)茶的樂(lè)趣在過(guò)程,看著茶粉在建盞中和水碰撞交融,用茶憲打出類似咖啡奶泡的醇厚茶沫,又在乳白茶沫誕生山水畫的意境,不單是對(duì)宋代文化的追憶,更是從無(wú)到有創(chuàng)造藝術(shù)的快樂(lè)。是一種精神的投入與升華。聞一盞茶的香,觀一盞茶的沫,比較每一盞,點(diǎn)茶的技藝等都是一種樂(lè)趣。

宋代點(diǎn)茶

閑時(shí),泡一杯茶

“停匙側(cè)盞試水路,拭目向空看乳花”

--宋.歐陽(yáng)修

點(diǎn)茶,是宋代盛行的吃茶方式,重意境而側(cè)

向簡(jiǎn)約美。

一只執(zhí)壺

一匙茶粉

一枝茶勺

一只建盞

一甕茶入

藝?guó)櫵未c(diǎn)茶
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