About Creative Cocktail 關(guān)于雞尾酒的故事

雞尾酒的過(guò)往

PAST STORIES ABOUT COCKTAILS

從托馬斯在1806年出版的第 一本關(guān)于調(diào)酒的書(shū)籍開(kāi)始，雞尾酒可依據(jù)查詢到的發(fā)展歷史已經(jīng)流行了幾個(gè)世紀(jì)。從經(jīng)典雞尾酒到Disco年代再到今天的各式主題酒吧，消費(fèi)者對(duì)于雞尾酒的認(rèn)知與理解已經(jīng)隨著市場(chǎng)的需求越來(lái)越多的傾向于細(xì)分化。傳統(tǒng)的雞尾酒已經(jīng)無(wú)法滿足更多的當(dāng)下消費(fèi)群體的剛需，作為一名職業(yè)的調(diào)酒師是需要根據(jù)不同店的主題來(lái)創(chuàng)作符合消費(fèi)者需求的雞尾酒。

雞尾酒的現(xiàn)狀

ON THE STATE OF COCKTAILS

根據(jù)不同酒吧的主題定位與消費(fèi)者的需求，雞尾酒的出品呈現(xiàn)形式也有很大的區(qū)別。

Music Bar 音樂(lè)餐吧

hisky&Cocktail Bar 威士忌雞尾酒吧

Hotel Lobby Bar 酒店大堂吧

Club 夜店酒吧

Performance Pub 演藝清吧

不同的酒吧主題定位、酒單的設(shè)計(jì)、出品的形式與要求也是各不相同，調(diào)酒師是需要根據(jù)雞尾酒的成本與店的主題、當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求做出相應(yīng)的產(chǎn)品，一本酒單不但會(huì)體現(xiàn)一個(gè)酒吧的專(zhuān)業(yè)程度也會(huì)看出一名調(diào)酒師的工作經(jīng)驗(yàn)。

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The Creation Of Cocktail

創(chuàng)作的三個(gè)重點(diǎn)

1. 成本

成本是任何雞尾酒創(chuàng)作的根本，若前期成本高或利潤(rùn)過(guò)低都無(wú)法在酒吧銷(xiāo)售。

2. 主題

雞尾酒的創(chuàng)作元素要參考酒吧的主題特色，做出符合酒吧風(fēng)格的產(chǎn)品。

3. 消費(fèi)群體

了解消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品消費(fèi)的剛需，做出符合消費(fèi)者喜好的雞尾酒。

?? 雞尾酒的創(chuàng)作目的

通常，在人們創(chuàng)作設(shè)計(jì)雞尾酒時(shí)一般都包含著兩種目的：一種是自我感情的宣泄；一種是刺激消費(fèi)。要達(dá)到自我感情的宣泄的目的，只要不違背雞尾酒的調(diào)制規(guī)律，能借助于各種酒在混合過(guò)程產(chǎn)生前所未有的精神力量，在調(diào)好的創(chuàng)新款雞尾酒過(guò)程中，看到自我的存在，得到快感的誘發(fā)和移情，便可以了。而要達(dá)到刺激消費(fèi)的目的，則要把這款新設(shè)計(jì)的雞尾酒先看成是商品，那就要求設(shè)計(jì)者更好地認(rèn)識(shí)與把握消費(fèi)者的心理需求；善于發(fā)現(xiàn)人們潛在的需求因素，從而有效地促進(jìn)消費(fèi)。

?? 雞尾酒創(chuàng)作的創(chuàng)意

創(chuàng)意，是人們根據(jù)需要而形成的設(shè)計(jì)意念。意念，是一款新型雞尾酒設(shè)計(jì)的思想內(nèi)涵和靈魂。雞尾酒創(chuàng)意對(duì)能否創(chuàng)作出具有非凡的藝術(shù)感染力的作品有重大的影響，創(chuàng)意一定要新穎，創(chuàng)作時(shí)創(chuàng)作者的思路一定要清楚，并善于思考和挖掘，善于想像，不斷形成新的意念。

?? 雞尾酒創(chuàng)作的個(gè)性與特點(diǎn)

雞尾酒創(chuàng)作要突出個(gè)性、突出特點(diǎn)，一杯好雞尾酒的調(diào)制需要多方面相互聯(lián)系，相互作用的個(gè)性成分。每個(gè)人的個(gè)性都具有無(wú)限的豐富性和巨大的差異性。因此，在設(shè)計(jì)新款雞尾酒時(shí)，所面對(duì)的材料，都是有限的，即便酒的種類(lèi)再繁多，載杯款式再不斷翻新，裝飾物再層出不窮，但其終究是有極限的。而一旦將其通過(guò)人的設(shè)計(jì)，在調(diào)制過(guò)程中分類(lèi)組合，設(shè)計(jì)出款款不同的雞尾酒，便成為無(wú)限的了。所以，在設(shè)計(jì)新款雞尾酒時(shí)，雖然設(shè)計(jì)者對(duì)客觀的審美意識(shí)的反映，會(huì)顯示出他對(duì)客觀的同一屬性，但同時(shí)不可能不表現(xiàn)出他主觀的個(gè)性。只有設(shè)計(jì)者對(duì)表現(xiàn)對(duì)象的個(gè)性適應(yīng)，才能產(chǎn)生有特色的新穎設(shè)計(jì)。然而，個(gè)性也能在不斷適應(yīng)中有所升華或削弱。為此，從設(shè)計(jì)者的個(gè)性考慮，首先應(yīng)充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，展現(xiàn)他個(gè)性所形成的風(fēng)格，促使其標(biāo)新立異；但又不排除在不斷加深對(duì)客觀認(rèn)識(shí)過(guò)程中，因個(gè)性適應(yīng)而形成的異化，這又能使之開(kāi)辟新的設(shè)計(jì)天地。

?? 創(chuàng)造的聯(lián)想

聯(lián)想，是內(nèi)在凝聚力的爆破、情感的釋放；是激發(fā)感染力的動(dòng)力。雞尾酒所以能超出酒的自然屬性，以其藝術(shù)魅力擴(kuò)大了消費(fèi)者的范圍，很重要的原因是雞尾酒凝聚了設(shè)計(jì)者的聯(lián)想。由于一款雞尾酒的設(shè)計(jì)，要通過(guò)色彩、形體、嗅覺(jué)、口感為媒介，來(lái)表現(xiàn)深藏在設(shè)計(jì)者內(nèi)心中的各種情感，如果失去聯(lián)想力，也就喪失了雞尾酒的價(jià)值，又回復(fù)到它的原始屬性。飲一杯 “彩虹雞尾酒”，便會(huì)聯(lián)想到色彩絢麗的舞衣，舞臺(tái)上旋轉(zhuǎn)的舞步，達(dá)到設(shè)計(jì) “彩虹雞尾酒”的預(yù)期目的。如果在雞尾酒的設(shè)計(jì)過(guò)程中排除了聯(lián)想，就會(huì)失去美的誘惑力。所以在設(shè)計(jì)雞尾酒時(shí)，一定要設(shè)法增強(qiáng)創(chuàng)造的聯(lián)想效果。一個(gè)美好的幻想、一個(gè)美麗的夢(mèng)都可以成為一個(gè)創(chuàng)新雞尾酒的最 佳創(chuàng)意。

（ 雞尾酒的創(chuàng)意元素 ）

雞尾酒的創(chuàng)意舉例 IDEAS

 以人物為創(chuàng)作元素 

百思特創(chuàng)意主題系列-Alice in Wonderland

雞尾酒類(lèi)型：Short Drink

酒精度：13°

適飲時(shí)間：21:00-22:00

調(diào)制方法：Shake

載杯：Cocktail Glass

裝飾物：千紙鶴&玫瑰花干碎

配方：

Rose gin 45ml、Fresh apple juice 15ml 、Grapefruit syrup 10ml、St Elderflower 10ml、Egg white......

此款雞尾酒源自于一部由蒂姆·波頓執(zhí)導(dǎo)，米婭·華希科沃斯卡、約翰尼·德普、海倫娜·邦漢·卡特和安妮·海瑟薇等聯(lián)袂出演的夢(mèng)幻電影《愛(ài)麗絲夢(mèng)游仙境》。影片講述了發(fā)生在愛(ài)麗絲上次夢(mèng)游仙境的十三年后的故事，已經(jīng)19歲的愛(ài)麗絲去一個(gè)莊園參加一個(gè)聚會(huì)，愛(ài)麗絲選擇了逃跑，她跟著一只白兔鉆進(jìn)了一個(gè)洞，再次來(lái)到“仙境”的奇幻故事......

以故事背景為創(chuàng)作元素

中國(guó)白酒系列-Kung Fu Panda

配方：

檸檬葉浸泡清香型白酒 45ml

柚子皮果泥 10ml

水蜜桃利口酒 10ml

新鮮的菠蘿汁 60ml

自制菠蘿果泥糖漿 10ml

湯力水少許

熊貓是我們中國(guó)的國(guó)寶，此款雞尾酒也出自一部勵(lì)志電影《功夫熊貓》，影片講述了一位不被外界看好．被世俗排擠的阿寶通過(guò)自己的不懈努力最終煉成絕世武功，拯救全村人的勵(lì)志故事。這猶如我們的人生一路坎坷一路追逐，為了實(shí)現(xiàn)心中的夢(mèng)想將燃燒自己的一生。

此款雞尾酒是一款長(zhǎng)飲，采用了新鮮的檸檬葉浸泡清香型白酒，新鮮的菠蘿搾汁，剩余菠蘿肉熬制菠蘿糖漿搭配水蜜桃利口酒增加多層次的水果風(fēng)味，附帶柚子皮果泥富含開(kāi)胃健脾的功效，最 后加入少許湯力水增添清爽的口感。

整體口感喝起來(lái)前段具有新鮮的水果及清爽的口感，中段富含柚子果泥的韻味，后段帶有檸檬葉及白酒的清香，香氣回味持久。

以文化背景為創(chuàng)作元素

中國(guó)風(fēng)主題系列-千翻兒

雞尾酒類(lèi)型：Short Drink

酒精度：15°

適飲時(shí)間：21:00-22:00

調(diào)制方法：Shake

載杯：蓋碗

裝飾物：花椒

配方：

花椒旋轉(zhuǎn)蒸餾白酒 60ml、蜜桃烏龍 40ml、桃子果泥 15ml、無(wú)菌蛋液......

千翻兒：四川方言，形容調(diào)皮搗蛋的意思

一款川派主題風(fēng)味的雞尾酒，入口前段有花椒的麻與白酒的辛辣，中段富含著蜜桃的清香順滑，后段回味帶有烏龍茶與水果花椒的清香。

以景點(diǎn)為創(chuàng)作元素

百思特創(chuàng)意主題系列-富士山下

雞尾酒類(lèi)型：Short Drink

酒精度：25°

適飲時(shí)間：21:00-22:00

調(diào)制方法：Shake

載杯：飛碟杯

裝飾物：富士山冰

配方：

玫瑰金酒 50ml、昆布低溫慢煮白味美思 10ml、牛奶澄清 15ml、藍(lán)橙利口 10ml、露薩朵檸檬 10ml、橙味苦思......

此款雞尾酒源自Eason的歌曲《富士山下》，底酒為玫瑰花朵浸泡金酒，入口前段有玫瑰與昆布的香鮮，中段富含牛奶的順滑與橙子的香氣，后段尾韻帶有花與果的清新微苦。