王森蛋糕培訓學校必修課——裱花蛋糕

是時候展現(xiàn)真正的技術(shù)了!蛋糕按配方能做成功，但裱花卻不一定。裱花師的手法和技術(shù)都很講究，一般都要通過蛋糕裱花師培訓的錘煉，想把蛋糕裱花做好，那可真是技術(shù)活兒。我們平時吃的最多的蛋糕表面都是用鮮奶油裱花裝飾的，但其實裱花材料也是多種多樣的。下面王森學校帶大家認識這些裱花材料，讓你大開眼界。

植脂奶油裱花

植脂奶油也叫植物性奶油、人造奶油，是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的?？诟信c乳脂奶油相比較硬，容易打發(fā)，顏色亮白，穩(wěn)定性好。植脂奶油的價格相對便宜，所以現(xiàn)在市面上的蛋糕多數(shù)都是用它做裱花。但是植脂奶油含反式脂肪酸較高，對營養(yǎng)和健康來說并不友好。

動物奶油裱花

動物性奶油是從牛奶里提出來的，味道香醇?？诟懈岷停伾榘?，塑形和穩(wěn)定性相對植物奶油差些。所謂天然乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩(wěn)定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。

蛋白裱花蛋糕

蛋白裱花蛋糕八十年代曾風靡全國，后來因加工中劣質(zhì)泛濫逐漸銷聲匿跡。蛋白裱花有明顯的優(yōu)點，它低脂肪，高蛋白，還含有可溶性纖維素，價廉物美，而且穩(wěn)定性很強。隨著人們講究飲食健身，蛋白裱花也會再次興起。

裱花的材料遠不止這些，隨著人們越來越注重食品健康和品質(zhì)，裱花材料也會越來越講究，如何用更好的裱花材料制作裱花蛋糕，這是蛋糕裱花師培訓一直在探索的事情。