想從競(jìng)爭(zhēng)激烈的烘焙界脫穎而出？這⑦個(gè)行業(yè)趨勢(shì)你必須get！

未來(lái)烘焙行業(yè)將有哪些變化？

業(yè)內(nèi)人士指出，行業(yè)發(fā)展的七大趨勢(shì)已經(jīng)顯而易見(jiàn)。

只有把握住行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，才能做出相應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃，讓企業(yè)更貼近市場(chǎng)，更能滿足消費(fèi)者的需求，從而不斷進(jìn)步，贏得競(jìng)爭(zhēng)。

01

年輕化

活潑、有趣是烘焙業(yè)明顯的發(fā)展趨勢(shì)。

如今，越來(lái)越多的烘焙店給自己的品牌設(shè)計(jì)了吉祥物，比如有的是一只熊，有的是一只貓，有的甚至是卡通人物，要多萌有多萌。

產(chǎn)品的名字也讓人眼前一亮，能量塊、冰雪夢(mèng)、么么噠、單身狗、熱吻……沒(méi)錯(cuò)，這些都是產(chǎn)品名字。

門(mén)店的裝修越來(lái)越貼合年輕人喜好。

墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行等為代表的中式烘焙新品牌，把“討好年輕人”拿捏得很透徹，根據(jù)年輕人的口味喜好迭代新品，使用當(dāng)前最打動(dòng)年輕人的“國(guó)潮”風(fēng)格視覺(jué)設(shè)計(jì)，通過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)KOL種草吸引年輕人，迅速成為年輕人社交圈炙手可熱的網(wǎng)紅潮牌。

得到了年輕人的心，自然也就得到了資本的垂青，墨茉點(diǎn)心局1年5獲融資就是明證。

不要忽視年輕化這一趨勢(shì)，這將成為烘焙店能否贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要因素。

02

特色化

在同質(zhì)化嚴(yán)重的今天，有些烘焙店通過(guò)堅(jiān)持打造自己的特色產(chǎn)品，從而獲得了不錯(cuò)的回報(bào)。

比如幾乎每個(gè)烘焙店都售賣(mài)的吐司面包，如果有一家烘焙店采用獨(dú)特材料、研發(fā)配方、搭配特殊造型，把吐司做成了自己的特色招牌。

哪怕附近已經(jīng)有3家烘焙店了，但該烘焙店憑借差異化特色產(chǎn)品，卻可以始終擁有一群忠實(shí)粉絲。

過(guò)去是門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者喜歡你的店；現(xiàn)在是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者喜歡你店里的幾款產(chǎn)品。

有些烘焙店，店內(nèi)有幾十款產(chǎn)品，售量都比較平均，這樣的門(mén)店未來(lái)是比較危險(xiǎn)的。特色產(chǎn)品將成為烘焙店的必需品。

03

休閑化

過(guò)去，消費(fèi)者來(lái)烘焙店基本上都是以主食為主，買(mǎi)來(lái)做早餐或者充饑。

現(xiàn)在，消費(fèi)者在逛街、辦公、看電視的時(shí)候，都需要一些食物來(lái)打發(fā)嘴巴的無(wú)聊。

消費(fèi)者對(duì)休閑食品的需求在逐步上升，同時(shí)也對(duì)消費(fèi)環(huán)境提出了更高的要求。

逛街累了坐一坐，朋友小聚，甚至辦公、商務(wù)洽談，周末帶孩子來(lái)看看書(shū)，這些消費(fèi)場(chǎng)景在如今的烘焙店里出現(xiàn)得越來(lái)越多。

近幾年，隨著綜合商業(yè)體、購(gòu)物中心在國(guó)內(nèi)越來(lái)越多，休閑空間對(duì)于烘焙店來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要。

04

娛樂(lè)化

如今，人們對(duì)快樂(lè)的追求與日俱增。

在烘焙店里，也有越來(lái)越多的娛樂(lè)元素，例如背幾個(gè)產(chǎn)品名字，或者回答幾個(gè)烘焙店的知識(shí)獲得獎(jiǎng)勵(lì)；再如玩小游戲抽獎(jiǎng)或趣味打折。

開(kāi)業(yè)、周末、店慶時(shí)，做一些現(xiàn)場(chǎng)拍賣(mài)，集聚人氣，就連拍個(gè)視頻也要有趣好玩。

娛樂(lè)化的趨勢(shì)不容小視。

05

數(shù)據(jù)化

烘焙店內(nèi)一個(gè)月賣(mài)了多少件產(chǎn)品？買(mǎi)了吐司面包的顧客還買(mǎi)了其他什么產(chǎn)品？消費(fèi)者平均多少天來(lái)店一次？這些是經(jīng)營(yíng)中最常用的數(shù)據(jù)，也是管理經(jīng)營(yíng)精細(xì)化的基礎(chǔ)。

通過(guò)對(duì)顧客消費(fèi)情況進(jìn)行數(shù)據(jù)化，以便更快掌握顧客的消費(fèi)需求和消費(fèi)心理，從而為企業(yè)帶來(lái)更大效益。

如今，越來(lái)越多優(yōu)秀的烘焙店，在數(shù)據(jù)化方面越來(lái)越完善，從而可以制定更精準(zhǔn)的方案提升業(yè)績(jī)。

06

高端化

觀察發(fā)現(xiàn)，烘焙業(yè)正在朝高端化發(fā)展，一個(gè)又一個(gè)中高端烘焙店成為消費(fèi)者熱捧的對(duì)象。

或許有人會(huì)擔(dān)心產(chǎn)品價(jià)格高了賣(mài)不出去，那就需要思考一下，自己的產(chǎn)品是否足夠好，要不要繼續(xù)打磨產(chǎn)品？如果產(chǎn)品沒(méi)有問(wèn)題，那么在裝修、環(huán)境、服務(wù)、宣傳等方面都跟上了嗎？

高端不只是產(chǎn)品的高端，而是全方位的高端。

07

網(wǎng)絡(luò)化

隨著我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)和外賣(mài)行業(yè)的高速發(fā)展，越來(lái)越多實(shí)體店向線上轉(zhuǎn)變。尤其是在當(dāng)今疫情形勢(shì)下，不少烘焙店開(kāi)始經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)業(yè)務(wù)，線上業(yè)績(jī)顯著增長(zhǎng)。

從實(shí)體店到網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售是趨勢(shì)，線上銷(xiāo)售場(chǎng)景也更符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏，更能滿足年輕人足不出戶的需求，也使得烘焙店經(jīng)營(yíng)更加多樣化。

烘焙行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化是行業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果。