10大烹飪技巧，助月嫂輕松做好月子餐！

前言：月子餐是月嫂要學(xué)習(xí)和掌握的一項(xiàng)重要技能，學(xué)做月子餐怎能不會(huì)一些烹飪技巧呢？下面這些烹飪技巧，月嫂要收好。

1.炒菜要熱鍋涼油

很多人炒菜是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但是這樣的油對(duì)人體危害很大。

植物油里面含有的反式脂肪很少，一旦油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，反式脂肪不利于人體健康，它會(huì)擾亂人體正常的新陳代謝。

炒菜時(shí)要先把鍋燒得很燙，然后加油后馬上把菜倒進(jìn)去炒，這樣不會(huì)影響菜的口感而且更健康。

這里提醒大家，烹飪時(shí)油溫別過(guò)高，使用過(guò)一次的油堅(jiān)決倒掉，千萬(wàn)不要循環(huán)使用，以免危害健康。

2.炒蔬菜時(shí)用大火

大火炒菜時(shí)間短，蔬菜里的維生素流失也少。

有些蔬菜在烹飪過(guò)程中通過(guò)勾芡可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素，如西芹蘆筍炒雞丁、胡蘿卜木耳炒雞蛋、蘑菇炒肉片等菜。

3.哪些菜需要焯水？怎么焯水？

某些蔬菜：

焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。

菠菜、莧菜這類(lèi)含草酸高的蔬菜一定要焯水，以便去除大部分草酸。

花菜、西蘭花通過(guò)焯水會(huì)變得更綠，而且口感好。

苦瓜、春菜等焯水后可減輕苦味。

四季豆、長(zhǎng)豆角、扁豆等蔬菜通過(guò)焯水可以讓菜更脆嫩、易熟。

焯蔬菜時(shí)，一般用沸水，焯水1分鐘左右即可。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

肉類(lèi)：

焯水可以使肉類(lèi)去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。

肉類(lèi)焯水一般是先將肉放入冷水中，加熱至水開(kāi)，這樣可以更好的去除臟東西，也可以使肉質(zhì)鮮嫩。

4.怎樣正確地切肉？

切肉時(shí)要記住一句話(huà)：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。

牛肉質(zhì)老筋多，必須橫著纖維紋路切，才能把筋切斷，以便于烹制。

雞肉和兔肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò)，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，否則加熱后，菜肴會(huì)變成粒屑狀。

5.蔬菜怎么清洗？

為了去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，我們一般會(huì)將菜洗凈后浸泡半小時(shí)。

其實(shí)還有一種簡(jiǎn)單的去除農(nóng)藥殘留的洗菜方式，即用淘米水來(lái)洗?？梢詫⒉嗽谔悦姿薪?0分鐘左右，再用清水洗干凈。

6.肉類(lèi)應(yīng)該怎么腌制？

炒肉時(shí)，切好后一般要先腌一會(huì)。腌制的時(shí)候水淀粉、鹽是不能少的，也可以視情況加入姜末。水淀粉一般要后放，因?yàn)槿绻确派墼俜艅e的調(diào)料肉就不進(jìn)味了。

7.大蒜怎么快速剝皮、做成蒜泥？

很多人覺(jué)得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實(shí)一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時(shí)間的。

干大蒜買(mǎi)來(lái)只要在開(kāi)水里一燙就可以很利索的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖?，然后用刀背拍扁大蒜，就可以切成蒜?；蛘咚饽嗔恕?/p>

8.做菜什么時(shí)候加鹽好？

在炒菜初期放入鹽，當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。

產(chǎn)婦吃鹽不能過(guò)多，但也不能不吃，月子里產(chǎn)婦一天的食鹽用量建議為6g。

9.哪種烹飪方式最能保持食物的營(yíng)養(yǎng)？

做菜從營(yíng)養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，尤其是產(chǎn)婦。

最健康的做菜方式是蒸，它能最 大程度上保留食物的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)熱量也比油炸的或者炒的菜低。

10.煮飯用涼水還是開(kāi)水？

我們習(xí)慣于淘米后放冷水插電煮飯，事實(shí)上把水燒開(kāi)用開(kāi)水來(lái)煮飯更好。

開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。

將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞大米中的維生素B1。

開(kāi)水煮飯不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少。

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