海南行政總廚6個月技能培訓課程

【課程介紹】

海南行政總廚6個月技能培訓課程培養(yǎng)熟練掌握傳統(tǒng)、精品瓊菜、粵菜、川湘菜系（海南四大名菜、海南本地風味菜、時尚菜，流行菜、廣府風味菜、潮式風味菜、客家風味菜、川湘代表菜、經(jīng)典菜、酒店時尚菜品）的烹飪工藝，經(jīng)典瓊菜等。

【課程內(nèi)容】

第1階段

烹飪基礎知識，設備的安全使用及保養(yǎng)知識，烹任刀工知識，烹飪刀工的常用刀法及技術要領，臨灶操作與基礎勺功工藝等

第2階段

原料的甄別與選擇，新鮮蔬果的初加工，鮮活原料的初步加工，家禽家畜出肉的初加工,常見烹調(diào)技法知識以及瓊粵傳統(tǒng)菜、代表菜、瓊粵經(jīng)典名菜、瓊粵菜、瓊粵流行菜、瓊粵酒店時尚菜；藥膳食療菜、餐飲管理、烹制等

第3階段

常見烹調(diào)技法知識：炸火候與油溫的識別，上漿掛糊工藝知識，拍粉、勾芡工藝，原料的初步熟處理，調(diào)色調(diào)味、調(diào)香、調(diào)質(zhì)、技術、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生以及管理與運營等知識與技能

【培養(yǎng)目標】

培養(yǎng)熟練掌握傳統(tǒng)、精品瓊菜、粵菜、川湘菜系（海南四大名菜、海南本地風味菜、時尚菜，流行菜、廣府風味菜、潮式風味菜、客家風味菜、川湘代表菜、經(jīng)典菜、酒店時尚菜品）的烹飪工藝，經(jīng)典瓊、粵式風味名菜和市場流行菜、吊高湯、特色菜，融合菜、私房菜、藥膳等制作以及原料的漲發(fā)及制作。能勝任設計零點菜單及各類不同檔次宴席菜單與制作；掌握營養(yǎng)配餐知識及精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運營，市場營銷等相關知識與技能的綜合性餐飲人才

【專業(yè)特色】

瓊菜，融匯閩粵烹藝，具有保持食材原汁原味的健康特色，再加上引進揉入的東南亞風味特色，形成了中華烹飪界一支年輕又具發(fā)展前景的地方菜系

粵菜，作為我國的四大菜系之一，其主要特色在于對食材的要求，慣以清、鮮、爽、嫩、滑等特色著稱，在健康的基礎上，“五滋”、“六味”俱佳

【發(fā)展前景】

在這個全民注重健康的時代,天然、健康、美味，正是當下飲食界日漸興起的潮流，也是對廚師技藝以及食材的標準提出了更高的考驗。瓊粵特色結(jié)合且兼并川湘菜系的烹調(diào)師更具無限發(fā)展前途!

【就業(yè)服務】

創(chuàng)業(yè)培訓體系

通過創(chuàng)業(yè)意識培訓和創(chuàng)業(yè)模擬實訓兩大工程，加強學生創(chuàng)業(yè)意識，傳授創(chuàng)業(yè)實務，讓學生能創(chuàng)業(yè)會創(chuàng)業(yè)，對有創(chuàng)業(yè)愿望的學生，通過資金支持、技術支持、資源支持、人員支持、開業(yè)支持、經(jīng)營支持等幫扶，讓學生成功創(chuàng)業(yè)

新東方烹飪教育在全國與3萬多家企業(yè)建立長期合作，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復合型烹飪?nèi)瞬?，為學子提供優(yōu)質(zhì)的就業(yè)崗位。除此以外，學校還不定期舉辦人才交流會、校園專場招聘會，助力學生足不出校即可選擇心儀的企業(yè)崗位！

【學生作品】

【學校簡介】

海南新東方烹飪學校坐落于美麗的國際旅游城市——?？冢@風景秀麗，錯落有致，交通便捷。學校師資力量雄厚，擁有一支以烹飪、技師、烹調(diào)師為骨干的高素質(zhì)、高技術且富有激情的師資隊伍，確保了高效的教學質(zhì)量。擁有現(xiàn)代化不銹鋼灶具爐臺、標準化教學示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動式模擬餐廳、刀工大廳、翻鍋大廳、模擬廚房、西點教室、西餐教室、面點教室、多媒體教室等，同時建有塑膠籃球場、羽毛球場、乒乓球場等各類體育硬件設施。生活基礎設施配套完善擁有洗衣機房、WIFI全校覆蓋、24小時熱水，宿舍均裝有空調(diào)、淋浴等設備。

【榮譽資質(zhì)】

【學校優(yōu)勢】

畢業(yè)起點高 薪資待遇好

學生畢業(yè)后便可順利進入海南旅游公司、香格里拉大酒店、三亞康年酒店酒店等眾多著名合作企業(yè)工作，通過晉升，可以實現(xiàn)高薪待遇

就業(yè)單位多

畢業(yè)生可勝任酒店、賓館、酒樓等相關餐飲工作崗位。同時有意向的學員可選擇自主創(chuàng)業(yè)等多種渠道，學生畢業(yè)后，不論是就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)學校都提供相關支持

創(chuàng)業(yè)支持強跟蹤全指導

學生從入學到畢業(yè)到創(chuàng)就業(yè)，學校提供全程跟蹤指導與幫扶，不但享受貼心服務，通過資金支持、技術支持、人員支持、開業(yè)支持、經(jīng)營支持等幫扶，讓學生成功創(chuàng)業(yè)

【辦學優(yōu)勢】

管理優(yōu)勢

嚴格執(zhí)行職業(yè)教育院校培養(yǎng)模式，注重學生實操能力，培養(yǎng)學生全面發(fā)展。高度重視安全管理，學校實行半軍事化、寄宿制、封閉式管理模式，嚴謹教學，嚴格要求，彈性培養(yǎng)。

教學優(yōu)勢

學校實現(xiàn)小班化教學，每班不超過40人，老師面對面輔導學生，以實踐為主，理論為輔，滿足不同學生的學習需求，確保學生扎實掌握技能，并且畢業(yè)能夠順利拿到職業(yè)資格證書。

學校在北京、上海、深圳、廣州、杭州、南京福建等全國50多個城市設立就業(yè)辦事處,為合格畢業(yè)生提供優(yōu)質(zhì)可靠的就業(yè)服務跟蹤體系。

學校擁有先進的教學設備,實習采用流程化、標準化、規(guī)范化實踐流程,模擬酒店操作流程。

【學校環(huán)境】