海南新東方烹飪技工學(xué)校

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海南四大名菜系列制作培訓(xùn)課程

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海南新東方烹飪技工學(xué)校

海南新東方烹飪技工學(xué)校

認(rèn)證等級

信譽良好,可安心報讀

海南新東方烹飪技工學(xué)校

已獲好學(xué)校V2信譽等級認(rèn)證

信譽值

  • (60-80)基礎(chǔ)信譽積累,可放心報讀
  • (81-90)良好信譽積累,可持續(xù)信賴
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2024.01.12 秦*士 152*****606 咨詢了 授課師資
2023.12.08 王*士 134*****015 咨詢了 開課校區(qū)
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2023.06.19 陳*生 173*****216 咨詢了 開課校區(qū)
2023.06.09 容*生 138*****068 咨詢了 課程費用
2023.05.25 呂*生 177*****610 咨詢了 招生對象
2023.05.13 李*士 131*****190 咨詢了 開班時間
2023.04.28 J*y 186*****839 咨詢了 上課時段
2023.04.20 吳*穎 188*****422 咨詢了 招生對象
2024.01.07 蔣*土 188*****165 咨詢了 授課師資
海南四大名菜系列制作培訓(xùn)課程

【課程介紹】

海南四大名菜系列制作培訓(xùn)課程學(xué)習(xí)制作海南四大名菜:文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂蟹的烹飪方式,海南四大名菜在香港、東南亞一帶出備受推崇,名氣頗盛。海南簡稱瓊,由于盛產(chǎn)椰樹,故又有椰島之稱。這個海岸線長達一千五百多公里的中國第二 大島,與東南亞多國接鄰,素以海南雞飯聞名于海內(nèi)外。其實,海南島的風(fēng)味菜式非常豐富,不止一味,

【課程內(nèi)容】

文昌雞

文昌雞系海南四大名菜之一。海南人有"無雞不成宴"的說法,文昌雞以文昌潭牛鎮(zhèn)的潭牛雞為最出名。

制作方法:

文昌雞制作方法簡便:取文昌雞1只(重約1.5公斤),放血、去毛、除臟、洗凈,放入清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽,提起吊出湯水。再放入湯中浸湯,反復(fù)三四次,使之內(nèi)外均勻受熱,差不多熟時取出,置微溫湯中浸至降溫,即可斬塊上碟。

佐料有咸香味型:用姜絲、蒜泥、蔥白、精鹽、味精等調(diào)入茶油或芝麻油而成;酸甜味型:取白醋、白糖、姜末、蔥花、什錦醬(或辣椒醬)配制而成。文昌雞以色澤橙黃光亮、皮爽脆、肉嫩滑、味清鮮而聞名島內(nèi)外,在新加坡、馬來西亞、泰國等東南亞國家享有盛譽。

文昌雞吃法以白切為主,另有椰汁乳雞、酥雞、炸子雞等,其白切加工方法和佐料均很獨特

文昌雞

加積鴨

加積鴨系海南四大名菜之一。加積鴨因鴨產(chǎn)于瓊??h嘉積鎮(zhèn)而得名。加積鴨屬于"番鴨",據(jù)傳300多年前由華僑從馬來西亞引進。加積鴨紅冠黃蹼,羽毛黑白相間。由于瓊海縣嘉積地區(qū)飼養(yǎng)的番鴨脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少,食之肥而不膩,營養(yǎng)價值高,因此人們把嘉積地區(qū)飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。

制作方法:

白切加積鴨制作方法為:取加積鴨1只(重約2~3公斤),割頸放血,熱水脫毛,切開下腹取凈內(nèi)臟,洗凈,旺火燒水,加適量鹽、姜、蒜(拍碎),在水溫80℃時將鴨放入水中燙過,轉(zhuǎn)為水浸慢煮,水溫保持微沸,至近熟時撈起,待自然冷卻后斬塊裝盤,配佐料醮食。佐料用鴨湯沖入蒜蓉、姜絲、精鹽、白糖、辣椒醬,擠入酸橘汁(無酸橘時以米醋精稀釋代替)調(diào)勻即成。海南民間視加積鴨為補虛勞之藥食,取冬蟲草一起燉食,可滋補身體;同海參共燉食,滋補之功效更大;如與糯米煮鴨粥食之,有養(yǎng)胃、補血、生津之功效

加積鴨

和樂蟹

和樂蟹系海南四大名菜之一。和樂蟹產(chǎn)于萬寧縣和樂鎮(zhèn)一帶海中,以甲殼堅硬、肉肥鮮嫩、膏腴豐滿著稱,尤其是膏滿肉肥為其他蟹種所罕見,特別是其脂膏,金黃油亮,似咸鴨蛋黃,香味撲鼻,營養(yǎng)豐富。和樂蟹烹飪方法多種多樣,最常見的是清蒸,蘸以姜蒜醋配成的調(diào)料,原汁原味。

制作方法:

選取雌性和樂蟹數(shù)只,洗凈放入鍋中,加適量清水(以不浸過蟹面為度)、精鹽、姜片、蔥片,蓋鍋旺火蒸煮15分鐘后取出。洗凈黏附物,在明火上稍烤干身,橫刀切開兩半,再下十字刀切塊,擺盤整齊即可。佐料用蒜蓉、姜末、糖鹽、鮮橘汁、辣椒絲調(diào)勻而成。

和樂蟹

東山羊

東山羊系海南四大名菜之一。東山羊產(chǎn)于萬寧縣東山嶺,毛色烏黑,肉肥湯濃,膩而不膻。據(jù)傳是因羊常食東山嶺特產(chǎn)鷓鴣茶等稀有草木,故其味道奇特。東山羊自宋朝以來就已享有盛名,曾被列為朝廷貢品。東山羊的食法多樣,有紅燜東山羊、白汁東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等,各具特色,皆是難得的美味。白汁東山羊用東山羊肉與豆腐塊等爆炒燉煮而成,具有皮嫩肉厚、味美無膻的特點。

制作方法:

將東山羊宰殺脫毛,掏去內(nèi)臟,清水洗凈,吊干,去骨取肉,連皮割下所需用量,切成4厘米見方的肉塊,放進熱水中洗去血水。瀝干后,加入蒜蓉、姜末、味精、曲酒、香料、胡椒粉等攪拌腌制,靜置15分鐘。再加入少許高湯,蓋鍋燜20分鐘,然后加入高湯漫過羊肉,燒滾后轉(zhuǎn)盛入砂鍋,加入豆腐塊再煲60分鐘即成。

東山羊

【師資力量】

王晰

王晰

王晰,男,海南人。新華教育集團金勺大師、烹飪技師、瓊菜之星

從廚21年,擅長杭幫菜、粵菜、瓊菜

2016年參加全國“開瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)榮獲團體金獎

2016年參加全國“開瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)榮獲金勺獎

2016年8月榮獲第二屆中國廚師烹飪技藝大比武“華山論劍”熱菜組金獎

2016年12月榮獲“2016年度海南青年瓊廚之星”大獎;

2017年獲得“丘比杯”第四屆全國新東方烹飪技能大賽團體賽銀獎、個人熱菜銅獎

2004年-2005年擔(dān)任包頭海港酒樓后廚主管

2005年-2010年擔(dān)任洛陽金陵飯店行政總廚

2010年-2015年擔(dān)任??趩烫┭喑狨U酒樓行政總廚

2016年任海南新東方烹飪技工學(xué)校中烹教師

作為一名有著豐富經(jīng)驗的廚師,能做出讓更多人承認(rèn)的美食自然是自己較開心的事情,但是能讓更多的孩子學(xué)到扎實的烹飪技術(shù)也是自己較大的夢想,用王老師的話來說,那就是——好東西自然應(yīng)該大家分享。在學(xué)校,王老師對自己的學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)。在教學(xué)上,他嚴(yán)格制度,用心育人。為了讓學(xué)生聽懂自己的教學(xué)內(nèi)容,王老師在課前都會查詢大量教學(xué)資料,而備課的時間也占了很大一部分,每一堂課都要自己先默默試講一遍,很多時候自己感覺不滿意,總會重復(fù)試講,直到自己感覺滿意為止。為了讓學(xué)生學(xué)到烹飪技術(shù)并了解烹飪技術(shù),經(jīng)常和學(xué)生聊天,通過和學(xué)生的聊天來了解學(xué)生的心理變化,真正的理解學(xué)生想要什么,想學(xué)什么,過后根據(jù)自己的聊天情況對學(xué)生進行目的性教學(xué)。課堂上,他會細(xì)心觀察每個學(xué)生的操作技巧是否到位,做得不好或者不會的,他會耐心的講解并手把手教導(dǎo)。每一堂課以后,王老師總會停留在教室一段時間,為的就是能讓在課堂上沒有聽懂的學(xué)生再次提問,直到所有學(xué)生都沒有問題,這是王老師教學(xué)的最終目的

惠吉林

惠吉林

生于吉林。中式高級烹調(diào)師,新華教育集團優(yōu)秀廚師。

從廚25年,擅長魯菜、港式燒臘、廣式燒臘、燒烤海鮮、川菜、湘菜、瓊菜。出版著作《中式烹調(diào)技法》、《涼菜知識與緒論》。

1999年遼寧省海鮮推廣會大賽銀獎

2014年被中國廚師餐飲協(xié)會授予“中國烹飪大師”稱號

2015年8月海南農(nóng)業(yè)餐飲大賽銀獎

1992年大連南山賓館就職;

1998年喜來登五星級酒店任冷菜主管;

2004年遼寧中林國際酒店任總廚;

2006年溫州東亞大酒店任行政總廚;

2008年大連市烹飪學(xué)校教務(wù)老師;

2012年北京神州國際酒店行政總廚(??诹晁裰萆搪镁频昕倧N);

2013年至今任海南新東方烹飪學(xué)校教師;

“我是一名廚師,我是一名烹飪教師,我愛廚師、更愛我的學(xué)生,教會學(xué)生做人和精湛技術(shù)是我的責(zé)任和追求。為了讓學(xué)生們以后的人生更加精彩我將會義無返顧、義不容辭!”這就是惠吉林老師對于教師這一職業(yè)的理解,更是他數(shù)年如一日告誡自己工作的信念。

【學(xué)校簡介】

海南新東方烹飪學(xué)校坐落于美麗的國際旅游城市——???,校園風(fēng)景秀麗,錯落有致,交通便捷。學(xué)校師資力量雄厚,擁有一支以烹飪、技師、烹調(diào)師為骨干的高素質(zhì)、高技術(shù)且富有激情的師資隊伍,確保了高效的教學(xué)質(zhì)量。擁有現(xiàn)代化不銹鋼灶具爐臺、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動式模擬餐廳、刀工大廳、翻鍋大廳、模擬廚房、西點教室、西餐教室、面點教室、多媒體教室等,同時建有塑膠籃球場、羽毛球場、乒乓球場等各類體育硬件設(shè)施。生活基礎(chǔ)設(shè)施配套完善擁有洗衣機房、WIFI全校覆蓋、24小時熱水,宿舍均裝有空調(diào)、淋浴等設(shè)備。

學(xué)校外觀環(huán)境

【辦學(xué)優(yōu)勢】

管理優(yōu)勢

嚴(yán)格執(zhí)行職業(yè)教育院校培養(yǎng)模式,注重學(xué)生實操能力,培養(yǎng)學(xué)生全面發(fā)展。高度重視安全管理,學(xué)校實行半軍事化、寄宿制、封閉式管理模式,嚴(yán)謹(jǐn)教學(xué),嚴(yán)格要求,彈性培養(yǎng)。

教學(xué)優(yōu)勢

學(xué)校實現(xiàn)小班化教學(xué),每班不超過40人,老師面對面輔導(dǎo)學(xué)生,以實踐為主,理論為輔,滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求,確保學(xué)生扎實掌握技能,并且畢業(yè)能夠順利拿到職業(yè)資格證書。

學(xué)校在北京、上海、深圳、廣州、杭州、南京福建等全國50多個城市設(shè)立就業(yè)辦事處,為合格畢業(yè)生提供優(yōu)質(zhì)可靠的就業(yè)服務(wù)跟蹤體系。

學(xué)校擁有先進的教學(xué)設(shè)備,確保學(xué)生實習(xí)一人一灶獨立操作,實習(xí)采用流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化實踐流程,模擬酒店操作流程。

【就業(yè)**】

海南新東方烹飪學(xué)校一年制以上專業(yè)合格畢業(yè)生安排就業(yè),三年制以上專業(yè) 安排到大型賓館、酒店就業(yè),可勝任大型賓館、知名酒樓等相關(guān)餐飲工作崗位。海南新東方烹飪學(xué)校打造畢業(yè)舉薦就業(yè),為學(xué)生和用人企業(yè)搭建"雙贏"平臺,為就業(yè)提供有力后盾。

【學(xué)校環(huán)境】

門口環(huán)境
學(xué)校走廊
宿舍環(huán)境

開班信息

學(xué)時
學(xué)費
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