【課程簡介】
冷菜是僅次于熱菜的一大類做法很多、形成冷菜獨(dú)自的技法系統(tǒng),按其烹調(diào)特征,可分為炮拌類、煮燒類、氣蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、糖粘類.凍制類、卷釀?lì)?脫水類等10大類。
【課程內(nèi)容】
海南涼菜系列制作培訓(xùn)課程學(xué)習(xí)制作各種涼菜,如:
口水雞
四川泡菜
夫妻肺片
泡椒鳳爪
【師資力量】
王晰
王晰,男,海南人。新華教育集團(tuán)金勺大師、烹飪技師、瓊菜之星
從廚21年,擅長杭幫菜、粵菜、瓊菜
2016年參加全國“開瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)榮獲團(tuán)體金獎(jiǎng)
2016年參加全國“開瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)榮獲金勺獎(jiǎng)
2016年8月榮獲第二屆中國廚師烹飪技藝大比武“華山論劍”熱菜組金獎(jiǎng)
2016年12月榮獲“2016年度海南青年瓊廚之星”大獎(jiǎng);
2017年獲得“丘比杯”第四屆全國新東方烹飪技能大賽團(tuán)體賽銀獎(jiǎng)、個(gè)人熱菜銅獎(jiǎng)
2004年-2005年擔(dān)任包頭海港酒樓后廚主管
2005年-2010年擔(dān)任洛陽金陵飯店行政總廚
2010年-2015年擔(dān)任??趩烫┭喑狨U酒樓行政總廚
2016年任海南新東方烹飪技工學(xué)校中烹教師
作為一名有著豐富經(jīng)驗(yàn)的廚師,能做出讓更多人承認(rèn)的美食自然是自己較開心的事情,但是能讓更多的孩子學(xué)到扎實(shí)的烹飪技術(shù)也是自己較大的夢想,用王老師的話來說,那就是——好東西自然應(yīng)該大家分享。在學(xué)校,王老師對自己的學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)。在教學(xué)上,他嚴(yán)格制度,用心育人。為了讓學(xué)生聽懂自己的教學(xué)內(nèi)容,王老師在課前都會(huì)查詢大量教學(xué)資料,而備課的時(shí)間也占了很大一部分,每一堂課都要自己先默默試講一遍,很多時(shí)候自己感覺不滿意,總會(huì)重復(fù)試講,直到自己感覺滿意為止。為了讓學(xué)生學(xué)到烹飪技術(shù)并了解烹飪技術(shù),經(jīng)常和學(xué)生聊天,通過和學(xué)生的聊天來了解學(xué)生的心理變化,真正的理解學(xué)生想要什么,想學(xué)什么,過后根據(jù)自己的聊天情況對學(xué)生進(jìn)行目的性教學(xué)。課堂上,他會(huì)細(xì)心觀察每個(gè)學(xué)生的操作技巧是否到位,做得不好或者不會(huì)的,他會(huì)耐心的講解并手把手教導(dǎo)。每一堂課以后,王老師總會(huì)停留在教室一段時(shí)間,為的就是能讓在課堂上沒有聽懂的學(xué)生再次提問,直到所有學(xué)生都沒有問題,這是王老師教學(xué)的最終目的
惠吉林
生于吉林。中式高級(jí)烹調(diào)師,新華教育集團(tuán)優(yōu)秀廚師。
從廚25年,擅長魯菜、港式燒臘、廣式燒臘、燒烤海鮮、川菜、湘菜、瓊菜。出版著作《中式烹調(diào)技法》、《涼菜知識(shí)與緒論》。
1999年遼寧省海鮮推廣會(huì)大賽銀獎(jiǎng)
2014年被中國廚師餐飲協(xié)會(huì)授予“中國烹飪大師”稱號(hào)
2015年8月海南農(nóng)業(yè)餐飲大賽銀獎(jiǎng)
1992年大連南山賓館就職;
1998年喜來登五星級(jí)酒店任冷菜主管;
2004年遼寧中林國際酒店任總廚;
2006年溫州東亞大酒店任行政總廚;
2008年大連市烹飪學(xué)校教務(wù)老師;
2012年北京神州國際酒店行政總廚(海口陵水神州商旅酒店總廚);
2013年至今任海南新東方烹飪學(xué)校教師;
“我是一名廚師,我是一名烹飪教師,我愛廚師、更愛我的學(xué)生,教會(huì)學(xué)生做人和精湛技術(shù)是我的責(zé)任和追求。為了讓學(xué)生們以后的人生更加精彩我將會(huì)義無返顧、義不容辭!”這就是惠吉林老師對于教師這一職業(yè)的理解,更是他數(shù)年如一日告誡自己工作的信念。
【學(xué)校簡介】
海南新東方烹飪學(xué)校坐落于美麗的國際旅游城市——??冢@風(fēng)景秀麗,錯(cuò)落有致,交通便捷。學(xué)校師資力量雄厚,擁有一支以烹飪、技師、烹調(diào)師為骨干的高素質(zhì)、高技術(shù)且富有激情的師資隊(duì)伍,確保了高效的教學(xué)質(zhì)量。擁有現(xiàn)代化不銹鋼灶具爐臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動(dòng)式模擬餐廳、刀工大廳、翻鍋大廳、模擬廚房、西點(diǎn)教室、西餐教室、面點(diǎn)教室、多媒體教室等,同時(shí)建有塑膠籃球場、羽毛球場、乒乓球場等各類體育硬件設(shè)施。生活基礎(chǔ)設(shè)施配套完善擁有洗衣機(jī)房、WIFI全校覆蓋、24小時(shí)熱水,宿舍均裝有空調(diào)、淋浴等設(shè)備。
學(xué)校一方面注重學(xué)生的實(shí)操動(dòng)手能力,著力抓好學(xué)生實(shí)訓(xùn),另一方面緊抓學(xué)生素質(zhì)教育,培養(yǎng)復(fù)合型人才,適應(yīng)用人單位的需求。對于中央決議海南全島建設(shè)自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū),海南新東方烹飪學(xué)校會(huì)培養(yǎng)并為之提供專業(yè)型烹飪精英。
“匯集天下名菜,培養(yǎng)廚師精英”。始于1988風(fēng)錘雨煉,在探索中勇敢前行,開創(chuàng)烹飪教育新模式;勵(lì)精圖治,收獲了獎(jiǎng)杯與口碑。新東方人本著“團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、開拓、奉獻(xiàn)”的企業(yè)精神,為中華大地培養(yǎng)了多名品學(xué)兼優(yōu)的烹飪?nèi)瞬牛瑸槲覈惋嫎I(yè)的發(fā)展、為行業(yè)推行“再就業(yè)”工程作出了巨大的貢獻(xiàn)。
【辦學(xué)優(yōu)勢】
管理優(yōu)勢
嚴(yán)格執(zhí)行職業(yè)教育院校培養(yǎng)模式,注重學(xué)生實(shí)操能力,培養(yǎng)學(xué)生全面發(fā)展。高度重視安全管理,學(xué)校實(shí)行半軍事化、寄宿制、封閉式管理模式,嚴(yán)謹(jǐn)教學(xué),嚴(yán)格要求,彈性培養(yǎng)。
教學(xué)優(yōu)勢
學(xué)校實(shí)現(xiàn)小班化教學(xué),每班不超過40人,老師面對面輔導(dǎo)學(xué)生,以實(shí)踐為主,理論為輔,滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求,確保學(xué)生扎實(shí)掌握技能,并且畢業(yè)能夠順利拿到職業(yè)資格證書。
學(xué)校在北京、上海、深圳、廣州、杭州、南京福建等全國50多個(gè)城市設(shè)立就業(yè)辦事處,為合格畢業(yè)生提供優(yōu)質(zhì)可靠的就業(yè)服務(wù)跟蹤體系。
學(xué)校擁有先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備,確保學(xué)生實(shí)習(xí)一人一灶獨(dú)立操作,實(shí)習(xí)采用流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化實(shí)踐流程,模擬酒店操作流程。
【學(xué)校環(huán)境】
【就業(yè)**】
海南新東方烹飪學(xué)校一年制以上專業(yè)合格畢業(yè)生安排就業(yè),三年制以上專業(yè)安排到大型賓館、酒店就業(yè),可勝任大型賓館、知名酒樓等相關(guān)餐飲工作崗位。海南新東方烹飪學(xué)校打造畢業(yè)舉薦就業(yè),為學(xué)生和用人企業(yè)搭建"雙贏"平臺(tái),為就業(yè)提供有力后盾。
1、體系化就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋
先后在北京、上海、杭州、廣州等主要大中城市設(shè)立50多個(gè)創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心,500多位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)師貼心服務(wù),就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋,確保畢業(yè)學(xué)生順利就業(yè)。
2、互動(dòng)式就業(yè)平臺(tái)方便快捷
組織建設(shè)“院校網(wǎng)站就業(yè)專題版塊”,打造互動(dòng)式網(wǎng)上就業(yè)平臺(tái)。學(xué)生就業(yè)選擇機(jī)會(huì)多,就業(yè)范圍廣,方便快捷,真正的實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)“多、快、好、省”!
3、多元化就業(yè)渠道暢通無阻
與各地的政府就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系,打通就業(yè)渠道,及時(shí)注冊學(xué)生畢業(yè)信息,定期舉辦大型人才交流會(huì)、校園專場招聘會(huì),學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè),毫無后顧之憂。
4、訂單式校企合作畢業(yè)就業(yè)
與洲際酒店、溫德姆高級(jí)豪庭、綠洲大酒店等30000余家用人單位達(dá)成長期合作協(xié)議,定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬牛?*畢業(yè)學(xué)生就業(yè)。
5、全國性校友協(xié)會(huì)溝通無限
新東方學(xué)子在自發(fā)設(shè)立校友協(xié)會(huì),范圍遍及,成為“新東方人”密切聯(lián)系的紐帶,建立起學(xué)校與社會(huì)溝通的渠道。并整合各種社會(huì)資源,為新東方畢業(yè)校友牽線搭橋,幫助新東方人成就事業(yè),回報(bào)社會(huì)
【榮譽(yù)資質(zhì)】