太原炸雞系列培訓班

【課程簡介】

炸雞系列不僅包含雞不同部位的炸制，同時因為其做法使得雞肉有著焦焦的外皮，爆漿的雞肉，還有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸雞的熱浪。吃一份原味炸雞幾乎相當于攝取了人體3天所需的不飽和脂肪。

【培訓內(nèi)容】

一、原材料、配料的選取、采購、初加工與保存

二、香辣雞翅、香辣雞腿、無骨雞柳、上校雞塊、勁爆雞米花、炸薯條、雞排、老北京雞肉卷

三、復習制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。

【師資】

劉建軍

工作簡歷（不間斷）

1983-2005 山西云山飯店 餐飲部 經(jīng)理

2005-2008 山西旅游職業(yè)學校 酒店管理 教師

2011-2014 山西新東方烹飪學校 教務(wù)處 班主任

所獲獎項及榮譽

1.1990年參加山西省首屆青工烹飪大賽榮獲一名；

2.1990年參加全國首屆青工大賽烹飪決賽，榮獲“優(yōu)勝獎”全國第十六名；

3.1993年參加全國烹飪大賽，榮獲金 牌；

4.1998年由于在工作中有突出貢獻被國家有關(guān)部門授予全國技術(shù)能手；

5.2011年參加新東方教育集團首屆新東方杯烹飪大賽榮獲團體展臺銀獎；

6.2012年年參加新東方教育集團第二屆新東方杯烹飪大賽榮獲團體展臺銀獎；

7.2013年參加中國首屆新東方杯美食狂歡節(jié)榮獲團體展臺金獎；

8.先后榮立“特等功”“二等功”一次；

9.先后榮獲，“全國技術(shù)能手”、“山西省烹飪大師”“山西省烹飪技術(shù)能手”“商業(yè)系統(tǒng)技術(shù)能手”“山西省新長征突擊手標兵”等榮譽稱號；

10.榮獲“中華金廚獎”、中國晉菜烹飪大師。

專業(yè)特長及能承擔的實踐課程

現(xiàn)擔任我校熱菜教研組組長及經(jīng)典專業(yè)班主任、各專業(yè)中后期熱菜授課教師。

從事烹飪工作至今三十余年

職稱：中式烹調(diào)國級評委、山西省職業(yè)技能競賽高級評委、中式烹調(diào)高級技師、山西省職業(yè)技能鑒定高級考評員、中式烹調(diào)特一級烹調(diào)師。

曾先后赴揚州、福州、上海等地進修學習，擅長魯菜、淮揚菜、閩菜、干貨漲發(fā)的烹調(diào)制作，先后榮獲“全國技術(shù)能手”，“山西省烹飪大師”，“新長征突擊標兵”，“山西省烹調(diào)技術(shù)能手”“中華金廚獎”等榮譽稱號，榮立“特等功”和“二等功”各一次。

趙利康

工作簡歷（不間斷）

1987-1990 太原理工長城職校 教務(wù)處 教師

1990-2000 金融酒樓 廚房 廚師長

2001-2011 晉廚酒店 廚房 廚師長

2011-至今 山新東方烹飪學校 教務(wù)處 班主任

【教學優(yōu)勢】

不限學習時間，，學會為止

一般3天左右，視個人情況而定

【教學現(xiàn)場】

【學員作品】

【學校環(huán)境】