適應(yīng)人群
無添加蛋糕,對健康私房蛋糕感興趣,適用于工作室/私人訂制/DIY蛋糕/創(chuàng)業(yè)者;零基礎(chǔ)及經(jīng)驗且想往烘焙行業(yè)發(fā)展的人群。
課程目標(biāo)
1.了解國內(nèi)外烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢,走向,掌握開店具備的細(xì)節(jié),流程。
2.掌握技術(shù),店面選址風(fēng)險評估方法,設(shè)備原料材料采購方式。
課程安排
課程:裱花基礎(chǔ)
1.熟練掌握植物奶油:濕性,中性,干性打發(fā),詳細(xì)介紹各款植物奶油性質(zhì),特點及用途,保存方法及口感搭配,口味改良
2.熟練掌握動物奶油:濕性,中性,干性打發(fā),詳細(xì)介紹各款動物奶油性質(zhì),特點及用途,保存方法及口感搭配,口味改良
3.熟練掌握了解各款蛋糕胚常規(guī)用途,可用造型,把控奶油與蛋糕胚間層次感,光滑度
4.熟練掌握蛋糕圓胚(一刀收邊),方形胚,心形胚,異形胚
5.熟練掌握奶油常用花邊的制作(鋸齒邊,雙色邊,多色邊,裙邊,多角花邊及特殊花邊……)
6.熟練掌握奶油擠邊的演變(繞邊,抖邊、吊邊,拉弧正確手法,做到擁有扎實的裱,抖,繞,吊四大正確手法及基本功底
7.千金紫藤花,玫瑰,紙托玫瑰,康乃馨,百合花,牡丹花,菊花,梅花,葉子
8.掌握裱花花卉的擠法,對各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解,做到精益求精,鞏固練習(xí)
第二課程:蛋糕成品,水果雕刻
1.水果雕刻:常用水果切法,水果雕刻與奶油整體效果搭配,水果保鮮
2.歐式水果成品:歐式成品蛋糕,水果蛋糕成品,卡通蛋糕,成品卡通蛋糕(汽車,芭比娃娃,哆啦A夢,小黃人,足球……)
3.裱花蛋糕成品:裱花蛋糕成品,淋面蛋糕成品
4.主題,慶典蛋糕成品:主題婚禮蛋糕成品,
第三課程:手工繪畫蛋糕,數(shù)碼轉(zhuǎn)印蛋糕
1.手工繪畫蛋糕:KIEEY貓,路飛,萌萌,麥兜,憤怒的小鳥,小白,小黃人,巧虎
2.了解并掌握制作數(shù)碼轉(zhuǎn)印蛋糕及防潮技術(shù)處理
3.熟練了解動物,人物的造型結(jié)構(gòu),掌握人物動物的表情與體態(tài)的畫法,學(xué)習(xí)時尚型卡通形象10款以上且自己以后可以創(chuàng)出更多作品
第四課程:巧克力配件與造型
巧克力配件理論知:熟悉不同品牌配件巧克力的品質(zhì)及運用,細(xì)膩度與光滑度掌握,巧克力溶點,巧克力溫度調(diào)和
巧克力配件實踐:
各種貼片形狀,扇形鏟花,特型鏟花,轉(zhuǎn)印紙的用途,硅膠模的做法(巧克力配件)
棒子鏟法,直煙卷棒,斜煙卷棒,彈簧(巧克力棒類)
單色卷,雙色卷,多色卷,竹筍,竹筒(巧克力卷類)
巧克力拉弧,交叉弧,交叉弧之演變繞(巧克力線條)
單色扇,雙色扇,多色扇,梅花,康乃馨,蝴蝶,楓葉,高跟鞋,巧克力麻將(巧克力造型)
第五課程:手工巧克力
手工巧克力理論:熟悉不同品牌手工巧克力的品質(zhì)及運用,細(xì)膩度與光滑度掌握,巧克力熔點,巧克力溫度調(diào)和
手工巧克力實踐:巧克力與模具正確使用,松露巧克力,酒心巧克力,軟心巧克力,堅果巧克力
第六課程:慕斯蛋糕與私房暢銷產(chǎn)品
理論與制作工藝:
添加劑的食材替代與無添加技術(shù)掌握
產(chǎn)品配方,原料屬性,產(chǎn)品制作,配方改良
提供后期產(chǎn)品技術(shù)問題加大及產(chǎn)品更新
焙蕾私房蛋糕(2016版):
原味蛋糕(升級),巧克力蛋糕(升級),抹茶蛋糕(升級),杏仁蛋糕(升級),牛奶布丁,藍莓/草莓布丁,芒果班戟,芒果千層,木糠杯,彩虹蛋糕,海洋慕斯,芒果流心
焙蕾慕斯蛋糕(2016版):
焙蕾黑森林,果樂推推樂,芒果夏洛特,布拉格,焦糖瑪奇朵慕斯,抹茶蜜戀,水晶提拉米蘇,云石芝士,榴蓮芝士,彩虹芝士,卡夫輕芝士,奧利奧重芝士
第七課程:手繪蛋糕卷
原味蛋糕卷,雙色蛋糕卷,卡通蛋糕卷,植物蛋糕卷,水果蛋糕卷
掌握具有時尚和具創(chuàng)意的不同手法類彩繪蛋糕卷制作方法,掌握正確手法及工具使用,掌握原色勾兌,線條,表面創(chuàng)意
第八課程:餅干 、紙杯、泡芙
1.曲奇餅干:羊角曲奇,造型餅干
2.紙杯蛋糕:貴婦人戚風(fēng)紙杯蛋糕,黃油紙杯蛋糕,焙蕾人氣紙杯餡(2016款)……
3.泡芙:奶酥泡芙,焙蕾人氣泡芙餡(2016款)
作品展示
焙蕾特點
每班1-12人,焙蕾獨特的1+9教學(xué)方法(1分理論+9分實踐)打破傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式,讓學(xué)生掌握所學(xué)技術(shù)并可以熟練運用到各自的企業(yè)或滿足家庭烘焙所需。
焙蕾優(yōu)勢
焙蕾國內(nèi)為先進的烘焙研發(fā)教室與全球各種食材結(jié)合,創(chuàng)新食品研發(fā);定期特邀歐洲及港澳臺烘焙師長長期客座,只為打造業(yè)界至TOP西點師。
焙蕾特色
產(chǎn)品更新,在學(xué)成畢業(yè)后也將成為我們“焙蕾烘焙分享”‘大家庭中的一員,接觸更多烘焙美食愛好者,共享焙蕾新品研發(fā)成果,建立長期聯(lián)系。
技術(shù)支持,“焙蕾烘焙”擁有全國人氣高的騰訊“蛋糕、面包、西點交流群”與微信“焙蕾學(xué)員烘焙分享群”會對產(chǎn)品制作及技術(shù)問題解答與解決;提供更優(yōu)質(zhì)的技術(shù)支持給每一位學(xué)員。
工作就業(yè),不論短期進修還是零基礎(chǔ)入門,經(jīng)過畢業(yè)考核;我們可以給予不同課程的焙蕾學(xué)員分享與推薦全國不同地域的優(yōu)質(zhì)工作。
創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢,在烘焙課授課時,我們也會專門針對不同地區(qū),不同品牌的門店進行店鋪結(jié)構(gòu)設(shè)計與產(chǎn)品定位講解;讓每一位焙蕾開店創(chuàng)業(yè)的學(xué)員熟悉門店,連鎖企業(yè),工廠,酒店的不同操作流程與崗位。
課程特色。讓學(xué)員懂得如何分布烘焙間,西點間,運營吧臺的布局與設(shè)計;產(chǎn)品定位,產(chǎn)品陳列,設(shè)備功率,水電安裝,排風(fēng)冷氣整個流程;對以后的烘焙之路與自己的店面設(shè)計有很大的輔助作用。
學(xué)習(xí)時間
AM9:00---12:00 PM:13:00---17:30
學(xué)習(xí)費用
包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費,學(xué)習(xí)費,材料費,服裝費
報名方式
以上課程隨到隨學(xué);除學(xué)費之外不再收取其他費用,身份證復(fù)印一張。
學(xué)員住宿
4人舒適型宿舍,20元/天
(高端加寬木質(zhì)高低床,空調(diào),熱水器等……)
2人精品型宿舍,30元/天
(高端加寬木質(zhì)高低床,空調(diào),熱水器等……)