廣州翻糖蛋糕課程專科班15天

【教學(xué)內(nèi)容】

課程：糖皮制作與翻糖包裹

1.翻糖糖皮制作（2016新配方）

2.翻糖優(yōu)質(zhì)原料的識(shí)別

3.翻糖糖皮制作注意細(xì)節(jié)

4.翻糖糖皮包裹圓形胚，方形胚，心形胚，實(shí)踐練習(xí)

5.翻糖糖皮包裹瑕疵彌補(bǔ)與應(yīng)對(duì)處理

6.大型翻糖蛋糕無瑕疵包裹技術(shù)及技巧

第二課：翻糖花卉

1.花卉上色，向日葵，花束，花葉

2.玫瑰花瓣，玫瑰花，卷邊玫瑰，經(jīng)典玫瑰

3.馬蹄蓮，奧斯丁,玫瑰花

4.百合花，雛菊

5.康乃馨，盛開牡丹花

6.梅花，雞蛋花，水仙花，櫻花

7.鞏固花卉課程與考核一花卉成品組合制作

第三課程：翻糖公仔

1.憤怒的小鳥系列

2.Kitty貓

3.龍貓

4.叮當(dāng)貓

5.維尼小熊

6.海綿寶寶

7.精品小黃人

8.美人魚

9.隨機(jī)出圖考核，翻糖公仔成品制作與考核

第四課程：吊線裝飾，餅干，紙杯蛋糕

1.香草蛋白霜制作，香草蛋白霜裙邊，拉線，吊線，手繪制作

2.烘焙餅干，翻糖餅干點(diǎn)綴，配件裝飾，蛋白霜調(diào)色與蛋白霜在餅干的使用

3.烘焙紙杯蛋糕，翻糖紙杯蛋糕點(diǎn)綴，配件裝飾

4.蛋糕棒棒糖制作，奧利奧棒棒糖制作，巧克力棒棒糖制作，蛋白霜點(diǎn)綴拉花，配件點(diǎn)綴裝飾

第五課程：翻糖蛋糕體

1.海綿蛋糕

2.香蕉核桃蛋糕

3.巧克力布朗尼

【適應(yīng)人群】

1.對(duì)翻糖蛋糕有興趣，沒有任何基礎(chǔ)者2.想開一間工作室/私人訂制/創(chuàng)意蛋糕店的創(chuàng)業(yè)者3.無任何基礎(chǔ)及經(jīng)驗(yàn)且想往烘焙行業(yè)發(fā)展，做個(gè)性化蛋糕的人群

【課程目標(biāo)】

1.了解國內(nèi)外烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢，走向，掌握開店具備的細(xì)節(jié)，流程。

2.掌握技術(shù)，店面選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，設(shè)備原料材料采購方式。

【焙蕾特點(diǎn)】

每班1-12人，焙蕾獨(dú)特的1＋9教學(xué)方法（1分理論＋9分實(shí)踐）打破傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，讓學(xué)生掌握所學(xué)技術(shù)并可以熟練運(yùn)用到各自的企業(yè)或滿足家庭烘焙所需。

【焙蕾優(yōu)勢】

焙蕾國內(nèi)為先進(jìn)的烘焙研發(fā)教室與全球各種食材結(jié)合，創(chuàng)新食品研發(fā)；定期特邀歐洲及港澳臺(tái)烘焙師長長期客座，只為打造業(yè)界至TOP西點(diǎn)師。

【焙蕾特色】

產(chǎn)品更新，在學(xué)成畢業(yè)后也將成為我們“焙蕾烘焙分享”‘大家庭中的一員，接觸更多烘焙美食愛好者，共享焙蕾新品研發(fā)成果，建立長期聯(lián)系。

技術(shù)支持，“焙蕾烘焙”擁有全國人氣高的騰訊“蛋糕、面包、西點(diǎn)交流群”與微信“焙蕾學(xué)員烘焙分享群”會(huì)對(duì)產(chǎn)品制作及技術(shù)問題解答與解決；提供更優(yōu)質(zhì)的技術(shù)支持給每一位學(xué)員。
工作就業(yè)，不論短期進(jìn)修還是零基礎(chǔ)入門，經(jīng)過畢業(yè)考核；我們可以給予不同課程的焙蕾學(xué)員分享與推薦全國不同地域的優(yōu)質(zhì)工作。

創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢，在烘焙課授課時(shí)，我們也會(huì)專門針對(duì)不同地區(qū)，不同品牌的門店進(jìn)行店鋪結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與產(chǎn)品定位講解；讓每一位焙蕾開店創(chuàng)業(yè)的學(xué)員熟悉門店，連鎖企業(yè)，工廠，酒店的不同操作流程與崗位。

課程特色，讓學(xué)員懂得如何分布烘焙間，西點(diǎn)間，運(yùn)營吧臺(tái)的布局與設(shè)計(jì)；產(chǎn)品定位，產(chǎn)品陳列，設(shè)備功率，水電安裝，排風(fēng)冷氣整個(gè)流程；對(duì)以后的烘焙之路與自己的店面設(shè)計(jì)有很大的輔助作用。

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

AM9:00---12:00　PM：13:00---17:30

【學(xué)習(xí)費(fèi)用】

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，學(xué)習(xí)費(fèi)，材料費(fèi)，服裝費(fèi)

【報(bào)名方式】

以上課程隨到隨學(xué)；除學(xué)費(fèi)之外不再收取其他費(fèi)用，身份證復(fù)印一張。

【學(xué)員住宿】

4人舒適型宿舍，20元/天（高端加寬木質(zhì)高低床，空調(diào)，熱水器等……）

2人精品型宿舍，30元/天（高端加寬木質(zhì)高低床，空調(diào)，熱水器等……）

【教學(xué)環(huán)境】