廣州蛋糕烘焙開店創(chuàng)業(yè)班91天

適合人群

無任何基礎，有追求且往烘焙行業(yè)發(fā)展具備開店創(chuàng)業(yè)能力的人；想開一間蛋糕店，面包店的學習者；此課程適應于求職與開店創(chuàng)業(yè)人群；從基礎理論，原料與設備識別，再到基礎手法練習與實際操作，焙蕾教學提倡敢于創(chuàng)新烘焙類產(chǎn)品，不怕失敗，全面掌握并了解烘焙知識，制作技術與技巧

課程目標

了解國內外烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢，走向，掌握開店具備的細節(jié)，流程。

掌握技術，店面選址風險評估方法，設備原料材料采購方式。

教學內容

課程：裱花基礎

1.熟練掌握植物奶油：濕性，中性，干性打發(fā)，詳細介紹各款植物奶油性質，特點及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

2.熟練掌握動物奶油：濕性，中性，干性打發(fā)，詳細介紹各款動物奶油性質，特點及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

3.熟練掌握了解各款蛋糕胚常規(guī)用途，可用造型，把控奶油與蛋糕胚間層次感，光滑度

4.熟練掌握蛋糕圓胚（一刀收邊），方形胚，心形胚，異形胚

5.熟練掌握奶油常用花邊的制作（鋸齒邊，雙色邊，多色邊，裙邊，多角花邊及特殊花邊……)

6.熟練掌握奶油擠邊的演變（繞邊，抖邊、吊邊，拉弧正確手法，做到擁有扎實的裱，抖，繞，吊四大正確手法及基本功底）

7.千金紫藤花，玫瑰，紙托玫瑰，康乃馨，百合花，牡丹花，菊花，梅花，葉子

8.掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結構造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精，鞏固練習

第二課程：仿真十二生肖

豬雞狗兔牛猴鼠羊馬蛇龍虎

壽星壽桃仙鶴

第三課程：陶藝蛋糕

1.陶藝的基礎知識，工具的使用，陶藝的各種手法運用，基礎抹面，果膏淋面常用方法

2.陶藝蛋糕制作各種手法及技巧，對吸囊梯、陶藝小鏟梯形刮板及各種工具的運用

3.掌握目前烘焙流行蛋糕趨勢，制作出適合當前市場需要的各種陶藝蛋糕

4.單層卡通蛋糕，多層卡通蛋糕，單層花式蛋糕、多層花式蛋糕、平面蛋糕的設計

5.掌握目前烘焙流行蛋糕趨勢，根據(jù)主題的不同，客戶的要求不同，制作出適合當前市場需要的各種蛋糕

第四課程：成品蛋糕，水果雕刻

水果雕刻:常用水果切法，水果雕刻與奶油蛋糕效果搭配，水果保鮮

歐式水果成品:歐式蛋糕成品，水果蛋糕成品，卡通蛋糕，成品卡通蛋糕（汽車，芭比娃娃，哆啦A夢，小黃人，足球……）

裱花蛋糕成品:裱花蛋糕成品，淋面蛋糕成品

陶藝蛋糕成品:陶藝蛋糕成品，陶藝裱花蛋糕成品

主題，慶典蛋糕成品:主題婚禮蛋糕成品，慶典蛋糕成品

第五課程：巧克力常配件與造型

巧克力配件理論:熟悉不同品牌巧克力的品質及運用，細膩度與光滑度掌握，巧克力熔點，巧克力溫度調和

巧克力配件實踐:

1.各種貼片形狀，扇形鏟花，特型鏟花，轉印紙的用途，硅膠模的做法（巧克力配件）

2.棒子的鏟法，直煙卷，斜煙卷，彈簧（巧克力棒類）

3.單色卷，雙色卷，多色卷，竹筍，竹筒（巧克力卷類）

4.拉弧，交叉弧，交叉弧之演變繞（巧克力線條）

5.單色扇，雙色扇，多色扇，梅花，康乃馨，蝴蝶，楓葉，高跟鞋，巧克力麻將（巧克力造型）

第六課程：慕斯蛋糕與私房暢銷產(chǎn)品

理論與制作工藝:

添加劑的食材替代與無添加技術掌握

產(chǎn)品配方，原料屬性，產(chǎn)品制作，配方改良

提供后期產(chǎn)品技術問題加大及產(chǎn)品更新

焙蕾私房蛋糕（2016版）：

原味蛋糕（升級），巧克力蛋糕（升級),抹茶蛋糕（升級），杏仁蛋糕（升級），牛奶布丁，藍莓/草莓布丁，芒果班戟，芒果千層，木糠杯，彩虹蛋糕，海洋慕斯，芒果流心

焙蕾慕斯蛋糕（2016版）：

焙蕾黑森林，果樂推推樂，芒果夏洛特，布拉格，焦糖瑪奇朵慕斯，抹茶蜜戀，水晶提拉米蘇，云石芝士，榴蓮芝士，彩虹芝士，卡夫輕芝士，奧利奧重芝士

第七課程：烘焙課

1.烘焙理論：個人衛(wèi)生與食材的儲存，烘焙原料屬性與原料應用，設備的操作與安全使用，面包缺點及補救措施

2.和面：掌握面團的打發(fā)，干濕軟硬程度，直接和面法、中種和面、湯種和面法

3.面包手法基礎練習：搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面

4.面包餡料：胖達醬，沙拉醬，洋蔥蘑菇，洋蔥培根，蔥花餡，香蒜餡，玉米餡，玉米馬鈴薯餡，泡芙醬，芝士百里香餡，酥菠蘿粒，菠蘿皮，奶皇餡，乳酪奶香餡，朗姆卡仕達醬，香椰牛奶餡，墨西哥醬，抹茶墨西哥，咖啡布里歐餡，巧克力布里歐餡

5.軟面包：葡萄干辮子包，紅豆包，匈牙利培根，火腿芝士條，香蒜火腿芝士，胚芽蘑菇，墨魚肉松，香蔥面包，洋蔥熱狗，玉米熱狗，千島柴魚燒，糙米總匯，巧克力辮子包，海苔辣味肉松，照燒洋蔥培根，香蒜起士條，香蒜熱狗小餐包，番茄芝士，蔥香墨魚，雞蛋培根堡，起士大亨，全麥馬鈴薯，和風野菜燒，調理百匯，奶酥鮮果百匯，脆皮榛果，披薩吐司，夏威夷之戀，吉士布丁，巴布羅，咖啡布里歐，摩卡咖啡，特級牛奶，毛毛蟲，烏龜寶寶，奶酥菠蘿包，牛奶吐司，奶香三角，奶油水蜜桃，香椰牛奶，抹茶相思豆，巧克力布里歐，黑森林，黑巖豆豆，藍莓乳酪，小豬寶寶

6.吐司面包：洋蔥培根吐司，極濃奶香吐司，巧克力雙色吐司，玉米辣松吐司，黑芝麻年輪吐司，抹茶紅豆雙色吐司

7.多拿滋面包：甜甜圈，鮮果多拿滋

8.披薩：菌菇雞肉披薩，洋蔥培根披薩

9.軟歐面包：卡仕達布里歐，香蒜德國腸，脆皮蔥燒，六谷年輪

10.硬歐面包：迷你短棍，蒜泥蔥香法棍，酒釀葡萄桂花蜜餞面包，農夫谷物，玫瑰面包，全麥葡萄干

11.丹麥面包：丹麥熱狗，莓果布魯斯，丹麥培根卷，葡萄干吉士卷，丹麥巧克力，鮮果布魯斯，榛香蝸牛，手撕唱片

12.常溫蛋糕：海綿蛋糕，藍莓那提，無水蜂蜜蛋糕，酥皮泡芙，香蕉麥芬，戚風蛋糕，草莓卷，黑米蛋糕，鮮橙小丸子，巧克力麥芬

13.曲奇與月餅：羊角曲奇，巧克力核桃曲奇，香蔥芝士曲奇，卡通造型曲奇，咖啡杏仁曲奇，冰皮月餅

焙蕾特點
每班1-12人，焙蕾獨特的1＋9教學方法（1分理論＋9分實踐）打破傳統(tǒng)的理論教學模式，讓學生掌握所學技術并可以熟練運用到各自的企業(yè)或滿足家庭烘焙所需。

焙蕾優(yōu)勢

焙蕾國內為先進的烘焙研發(fā)教室與全球各種食材結合，創(chuàng)新食品研發(fā)；定期特邀歐洲及港澳臺烘焙師長長期客座，只為打造業(yè)界至TOP西點師。

焙蕾特色

產(chǎn)品更新，在學成畢業(yè)后也將成為我們“焙蕾烘焙分享”‘大家庭中的一員，接觸更多烘焙美食愛好者，共享焙蕾新品研發(fā)成果，建立長期聯(lián)系。

技術支持，“焙蕾烘焙”擁有全國人氣高的騰訊“蛋糕、面包、西點交流群”與微信“焙蕾學員烘焙分享群”會對產(chǎn)品制作及技術問題解答與解決；提供更優(yōu)質的技術支持給每一位學員。

工作就業(yè)，不論短期進修還是零基礎入門，經(jīng)過畢業(yè)考核；我們可以給予不同課程的焙蕾學員分享與推薦全國不同地域的優(yōu)質工作。

創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢，在烘焙課授課時，我們也會專門針對不同地區(qū)，不同品牌的門店進行店鋪結構設計與產(chǎn)品定位講解；讓每一位焙蕾開店創(chuàng)業(yè)的學員熟悉門店，連鎖企業(yè)，工廠，酒店的不同操作流程與崗位。

課程特色。讓學員懂得如何分布烘焙間，西點間，運營吧臺的布局與設計；產(chǎn)品定位，產(chǎn)品陳列，設備功率，水電安裝，排風冷氣整個流程；對以后的烘焙之路與自己的店面設計有很大的輔助作用。

學習時間

AM9:00---12:00PM：13:00---17:30

學習費用

包含技術轉讓費，學習費，材料費，服裝費

報名方式

以上課程隨到隨學；除學費之外不再收取其他費用，身份證復印一張。

學員住宿

4人舒適型宿舍，20元/天（高端加寬木質高低床，空調，熱水器等……）

2人精品型宿舍，30元/天（高端加寬木質高低床，空調，熱水器等……）