廣州西點(diǎn)\裱花\陶藝蛋糕制作培訓(xùn)班52天

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

課程一：裱花基礎(chǔ)

裱花理論的要點(diǎn)

1.工具正確使用，機(jī)器設(shè)備正確操作方法

2.掌握植物奶油：濕性、中性、干性打發(fā)、詳細(xì)介紹各款植物奶油性質(zhì)，特點(diǎn)及用途，保存方法及口感         搭配，口味改良

3.掌握動(dòng)物奶油：濕性、中性、干性打發(fā)、詳細(xì)介紹各款動(dòng)物奶油性質(zhì)，特點(diǎn)及用途，保存方法及口感        搭配，口味改良

4.掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油與蛋糕胚間層次感，光滑度

熟練掌握動(dòng)物奶油：濕性，中性，干性打發(fā)，詳細(xì)介紹各款動(dòng)物奶油性質(zhì)，特點(diǎn)及用途，保存方法及口       感搭配，口味改良

實(shí)踐制作

5.熟練掌握蛋糕抹胚制作；圓胚（一刀收邊）、方形胚、心形胚、異形胚

6.掌握奶油常用花邊的制作（鋸齒邊、雙色邊、多色邊、裙邊、多角花邊及特殊花邊…）

7.掌握奶油擠邊的演變（繞邊、抖邊、吊邊、拉弧正確手法、做到擁有扎實(shí)的裱，抖，繞，吊四大正確        手法及基本功底）

8.各種食用噴粉和合成色素，天然色素的使用比例

9.千金紫藤花、玫瑰、紙托玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花、梅花、葉子

10.掌握裱花花卉的擠法，對(duì)各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精，鞏固練習(xí)

課程二：生肖手法練習(xí)

實(shí)踐操作：豬、雞、狗、兔、牛、猴、鼠、羊、馬、蛇、龍、虎、壽桃

課程三：陶藝蛋糕練習(xí)

實(shí)踐操作

1.陶藝蛋糕基礎(chǔ)抹面、陶藝蛋糕果膏、淋面、常用制作

2.陶藝蛋糕制作技巧及正確手法，對(duì)吸囊梯、陶藝小鏟、梯形刮板及各種工具的運(yùn)用

3.制作出適合當(dāng)前市場(chǎng)需要的各種陶藝蛋糕、花式蛋糕、平面蛋糕

4.掌握目前蛋糕流行趨勢(shì)，根據(jù)主題的不同，客戶要求的不同，制作出適合當(dāng)前市場(chǎng)需要的蛋糕

課程四：巧克力配件制作

巧克力理論要點(diǎn)：熟悉不同品牌巧克力的品質(zhì)及食用方法，掌握巧克力細(xì)膩度與光滑度，巧克力熔點(diǎn)，       巧克力溫度把控

1.巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧變繞

2.巧克力卷類：?jiǎn)紊怼㈦p色卷、多色卷、竹筍、竹筒

3.巧克力棒類：巧克力棒、直煙卷、斜煙卷、彈簧

4.巧克力扇類：扇形鏟花、單色扇、雙色扇、多色扇

5.巧克力配件：各種貼片形狀、轉(zhuǎn)印紙的用途、硅膠模的做法、巧克力麻將

6.巧克力飾品：梅花、康乃馨、楓葉、高跟鞋

課程五：成品蛋糕制作

1.水果雕刻：水果保鮮、水果切法、水果雕刻與奶油蛋糕效果搭配

2.水果蛋糕:水果蛋糕成品

3.卡通蛋糕：芭比蛋糕、汽車蛋糕、小黃人蛋糕

4.裱花蛋糕：裱花蛋糕成品

5.淋面蛋糕：淋面制作、淋面蛋糕成品、果膏蛋糕成品

6.情趣蛋糕：男生情趣蛋糕成品、女生情趣蛋糕成品

7.陶藝蛋糕：陶藝蛋糕成品

8.婚慶、壽宴蛋糕成品：婚禮蛋糕成品、壽宴蛋糕成品

課程六：慕斯蛋糕制作

西點(diǎn)理論要點(diǎn)：掌握慕斯蛋糕奶油打發(fā)要求；芝士溶解方式；機(jī)器，設(shè)備，工具正確使用及正確操作手      法；烘焙原料識(shí)別；原料、工具、設(shè)備采購(gòu)

蛋糕胚制作：手指餅、海綿蛋糕、原味戚風(fēng)蛋糕、可可戚風(fēng)蛋糕、抹茶戚風(fēng)蛋糕

慕斯蛋糕制作：抹茶蜜戀慕斯、意式提拉米蘇、布拉格慕斯、黑森林慕斯、芒果夏洛特、焦糖瑪奇朵

芝士蛋糕制作：焙蕾輕芝士、焙蕾重芝士、彩虹芝士、榴蓮芝士

布丁、甜品制作：牛奶布丁、芒果布丁、草莓布丁、藍(lán)莓布丁、芒果班戟、芒果千層

課程七：法式西點(diǎn)基礎(chǔ)

理論：法式西點(diǎn)介紹，紅外線溫度測(cè)量

產(chǎn)品制作：杏仁海綿蛋糕 、可可海綿蛋糕、覆盤子巧克力慕斯 、巧克力甘納許、30°糖漿、意大利蛋白       霜、檸檬醬 、檸檬瑪?shù)铝?、舒芙?、焦糖烤布蕾 、水果塔、檸檬塔、巧克力塔、巧克力覆盤子、巴黎         歌劇院

【課程優(yōu)勢(shì)】

課程設(shè)計(jì)完善，極具實(shí)用性和可操作性；每班1-12人，小班授課，每位精英導(dǎo)師對(duì)學(xué)員關(guān)注度高，注重       實(shí)踐掌握，讓每位學(xué)員技術(shù)運(yùn)用到各自門店、企業(yè)或滿足家庭烘焙所需

【開店服務(wù)】

全套開店籌備咨詢支持（可提供個(gè)性化開店上門服務(wù)）；針對(duì)不同地域進(jìn)行開店指導(dǎo)；從烘焙間、西點(diǎn)       間、營(yíng)運(yùn)吧臺(tái)流程開始；市場(chǎng)定位→設(shè)計(jì)風(fēng)格→低價(jià)采購(gòu)→原料識(shí)別→設(shè)備運(yùn)用→水電裝修→排風(fēng)冷氣       布局調(diào)配→產(chǎn)品制作→試營(yíng)業(yè)

【技術(shù)支持】

定期推陳出新，給每位畢業(yè)學(xué)員提供全新的產(chǎn)品資訊

【工作就業(yè)】

經(jīng)過考核，給予不同課程的學(xué)員提供全國(guó)不同地域的優(yōu)質(zhì)工作

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

上午：9：00--12:00　下午：13:00--17:00

【報(bào)名方式】

除學(xué)費(fèi)之外，不再收取其他費(fèi)用，準(zhǔn)備身份證復(fù)印件+1寸彩照一張

【學(xué)員住宿】

4人舒適房，20元/天（環(huán)保靜音木質(zhì)床，空調(diào)，熱水器，WIFI等…）

2人精品房，30元/天（環(huán)保靜音木質(zhì)床，空調(diào)，熱水器，WIFI等…）

【學(xué)員蛋糕作品展示】

【學(xué)員問答】

還有其他費(fèi)用嗎？

焙蕾的每一個(gè)課程學(xué)費(fèi)都包含：技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，學(xué)習(xí)費(fèi)，服裝費(fèi)和練習(xí)使用所有原材料，工具，設(shè)備，機(jī)器費(fèi)用，中途與結(jié)業(yè)絕不再收取任何其他費(fèi)用。

在學(xué)習(xí)的實(shí)操與練習(xí)時(shí)間多嗎？

產(chǎn)品的“口感”受到每一位前來(lái)焙蕾參觀與學(xué)習(xí)者好評(píng)。

獨(dú)特的1+9教學(xué)方法（1分理論+9分實(shí)踐） 打破了傳統(tǒng)同行中的單一理論多，實(shí)踐少的枯燥教學(xué)形式；讓學(xué)員百分之九十的時(shí)間運(yùn)用到產(chǎn)品及制作與產(chǎn)品練習(xí)；經(jīng)過專業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)與洗禮，學(xué)成可以熟練運(yùn)用到各自的門店或滿足家庭烘焙，私房蛋糕所需；技術(shù)經(jīng)驗(yàn)與研發(fā)中心產(chǎn)品結(jié)合，力求培養(yǎng)出專業(yè)且富創(chuàng)意的烘焙新人。

在學(xué)成畢業(yè)后也將成為我們焙蕾大家庭中的一員，接觸更多烘培美食愛好者，共享焙蕾新品研發(fā)成果，建立長(zhǎng)期聯(lián)系。