【鹵菜簡介】
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼菜系列等9大系列。
它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。
中國鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。,川鹵多以紅鹵為主,在全國最為普遍。鹵菜的品種繁多,味道醇厚,回味無窮。
【課程內(nèi)容】
教學流程:
1.理論培訓現(xiàn)撈與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。2.香料和調(diào)味料的選購和辨認。3.鹵水的吊制技術。4.菜品的選擇、前期處理、和腌制技術。
5.鹵油的制作技術。6.學習不同菜品鹵制的時間和活力控制。7鹵水的保養(yǎng)技術。
教學安排:
實際操作:1、專項老師現(xiàn)場教學操作,學員從旁學習和觀摩;2、學員自己按照所學流程制作成品,老師從旁指導 ;
3、學員自己獨立完成成品 制作,制作完成,有老師點評并給出指導和改進意見;4、后期學員自我思索,老師引導,熟透操作流程,形成自己的操作風格;
教學安排:1、專業(yè)老師的實戰(zhàn)示范,講解技術;2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的所有知識;3、各項目制作基本手法和各種調(diào)制以及火候把握;
4、講解原料采購、存放、保鮮技術;5、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等;6、免費傳授開店技巧與經(jīng)營方法等;
【教學環(huán)境】
【培訓時間】
不限制學習時間,,學會為止。一般2-3天左右,視個人情況而定。
【特別優(yōu)惠】
指導設備采購或幫忙代購。
終身免費技術升級。
【技術支持】
1.專業(yè)的老師,一對一的教你開店技術,開店方案
2.切實的指導店面招牌的設計
3.全面的指導個性化菜單設計
4.終身免費技術升級,強大的學員信息數(shù)據(jù)管理技術支持
【創(chuàng)業(yè)扶持】
1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚,進行手把手教學,實操演練,。
2、市面上想學的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里,正宗口味,學會為止。
3、對每位學員都進行創(chuàng)業(yè)扶持指導,一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經(jīng)驗。
4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗,全國2萬余家門店營銷案例分享。
【師資力量】
辛老師
飄飄香公司小吃培訓師,曾經(jīng)在真功夫擔任廚房主任工作,在廣州亞運城參加第16屆亞運主廚工作,負責運動員餐,在深圳參加第26屆大學生運動會主廚工作,負責運動員餐,在廣州百萬葵園擔任廚房首廚工作!主攻粵菜,負責餐廳的宴席設計和出品,擅長小炒,燒臘,面點,鹵水,各種小吃面包制作!
【行業(yè)現(xiàn)狀】
1.主要以貿(mào)熟食店、手推車為載體。 2.所賣產(chǎn)品為低端產(chǎn)品且無明顯特色。3.產(chǎn)品從色澤、口味上都不能引起廣大消費者的購買欲望。
4.產(chǎn)品品種單一,無嚴格的食品安全監(jiān)控體系。5.衛(wèi)生狀況令人擔憂,尤其是夏天隨處可見蒼蠅飛舞。
6.主要目標受眾為年齡較大的人群和低收入人群,比較注重食品安全衛(wèi)生的現(xiàn)代消費群體很少光顧。
7.無品牌,無店面形象,無衛(wèi)生標準,無規(guī)范管理,無良好服務,無責任承擔能力,缺乏核心競爭力。
8.熟食正處在消費升級、產(chǎn)業(yè)升級的風口浪尖!
【產(chǎn)品展示】
【學院簡介】
飄飄香隸屬于深圳飄飄香餐飲管理有限公司,公司創(chuàng)建于2004年,飄飄香集團圍繞電子商務、餐飲連鎖經(jīng)營、直營渠道建設三大核心業(yè)務不斷擴大投資規(guī)模,深入推進、自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大。是一家集食品研究與技術開發(fā)、餐飲項目培訓、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務策劃服務,為一體的綜合性餐飲業(yè)服務性培訓機構 ,以創(chuàng)業(yè)為導向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓機構。一直致力于以培養(yǎng)“匯集天下名吃,培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任,秉承“專業(yè)、誠信、務實、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念,專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。
【企業(yè)目標】
“做中國負責任的餐飲運營服務商”是飄飄香為之奮斗拼搏的永恒責任,飄飄香所有服務團隊通過我們專業(yè)專注的服務,幫助每一位致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的人創(chuàng)業(yè)成功。以客戶為中心、幫助客戶成功、為客戶創(chuàng)造價值、切實為客戶、為企業(yè)品牌負責任,在每一個崗位上保持行業(yè)的先進性。我們在秉承“做企業(yè)”的同時,把“培養(yǎng)員工”當成永恒的追求。不斷地為員工提供的就業(yè)機會和的就業(yè)能力;
飄飄香,擁有十年培訓經(jīng)驗的她,始終秉承“博愛與社會責任”的理念,為社會培養(yǎng)和輸送大量的餐飲小吃創(chuàng)業(yè)人才!其教師團隊就是由烹調(diào)技師、烹調(diào)師、等專業(yè)人員組成,飄飄香餐飲培訓基地,由享有廚師盛譽的大師親臨指導,由專業(yè)的烹調(diào)技師、烹調(diào)師等專業(yè)人士主教!公司擁有先進的設備,的講師團隊!實力雄厚!是飄飄香餐飲培訓高質(zhì)量培訓的有力**。飄飄香餐飲培訓基地環(huán)境優(yōu)美,后勤**到位,學員管理嚴格。公司吸收、并結合自身的教學特點和實踐經(jīng)驗,總結、完善了一套適合餐飲小吃行業(yè)的科學管理模式