【課程介紹】
“石碼五香”是龍海傳統(tǒng)名小吃。長期來,每逢過年過節(jié)、婚壽喜慶,家家戶戶必備鹵面,配以五香條來招待親朋好友,這已成了石碼的傳統(tǒng)民俗。
2002年10月,在四川成都舉辦的“第十二屆全國廚師節(jié)暨廚藝大賽”上,石碼“常常滿燒臘飯店”張淵泉先生多年潛心鉆研,不斷開發(fā)的“石碼常常滿五香”、“石碼常常滿鹵面”脫穎而出,雙雙榮獲“中華金廚獎”,同時被世界中國烹飪聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中國名點(diǎn)”這個在石碼已有悠久歷史的風(fēng)味小吃——“石碼五香”,從此享譽(yù)中華,風(fēng)靡海內(nèi)外。
現(xiàn)在石碼制作五香條的店、攤不下三、四十間(攤),原料基本相同,配料略有差異,因而也形成各具特色的風(fēng)味。張淵泉先生自1985年在石碼舊圓環(huán)邊創(chuàng)辦石碼常滿五香面店后,二十年如一日,潛心致力專攻閩南飲食文化,萃鄧精華、博采眾長、推陳出新,不斷改進(jìn)配方,其精制的“石碼常常滿五香”,深得同行業(yè)界廣泛認(rèn)同,贏得廣大消費(fèi)者青睞與鐘愛,成為石碼五香中的佼佼者。此外,如石碼新華路口的“新華路口五香店”(“福興飲食店”),其精制的“五香條”也獨(dú)具風(fēng)味,于2001年榮獲“漳州名小吃”稱譽(yù)。
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
“石碼五香”的主要原料是:豬瘦肉、淀粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉等。
具體做法是:先把豬瘦肉切成小塊,加上適量淀粉、蔥花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等,用適量的水調(diào)制成焰,以豆腐衣為外皮,裹成直徑約2至3厘米的長條狀的“五香生坯”。食用時,先在油鍋中放入適量油,中火至油五成熱后,放入“五香生坯”炸3-5分鐘,待五香條成為金黃色浮上后,即可取出,切成若干小段,配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿卜片等,趁熱食之,外酥內(nèi)嫩、醇香可口、回味無窮。
【作品展示】
【學(xué)院學(xué)習(xí)優(yōu)勢】
1、開店前注意:男怕入錯行,女怕嫁錯郎。
2、選址時多跑點(diǎn)路,盤店時多問下人。
3、選址小技巧: 商業(yè)區(qū)、 居民集中區(qū) 、學(xué)校附近 、醫(yī)院附近 、公交車站附近 、菜市場附近、超市附近、網(wǎng)吧附近、工廠附近。
4、開店后多想想另一句,沒有不賺錢的行業(yè)和生意,只有不會賺錢的人和商店。
5、新手開店:自己親自看店比你想一百個辦法指導(dǎo)別人更有效。
6、開店不要學(xué)歷,但不可沒有學(xué)習(xí)力。
7、學(xué)會與批發(fā)商打交道,與好的批發(fā)商成為朋友,成為他喜歡的顧客,這將會對你有好處。
8、不管你的心情如何,不管前面發(fā)生了什么,對每一位進(jìn)店顧客笑臉相迎。
9、接待顧客不要急于求成,要換位思考,想顧客所想。
10、想盡一切辦法消滅庫存,否則你將沒有利潤和流動資金。
11、錢只有流動才能創(chuàng)造利潤,即使利潤薄你能流動快,照樣賺大錢。
12、開店收獲的不僅是錢,還豐富了您人生的經(jīng)驗(yàn)和閱歷。
13、開店再忙,也別忘記關(guān)心自己的健康,關(guān)心身邊的家人,有身體才有一切,有愛才有幸福.
14、感謝您的客戶,感謝支持您幫助過您的人,不管生意好壞感恩的心要常在。
15、深圳市原味餐飲管理有限公司手把手教學(xué),現(xiàn)場操作,相信我們是你的佳選擇。