【課程內(nèi)容】
工藝與流程:職業(yè)道德、烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪技法、烹飪工藝、食品衛(wèi)生與安全、干貨原料漲發(fā)、廚房管理、營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、中式面點(diǎn)工藝、西點(diǎn)工藝、西式烹調(diào)工藝、中華藥膳、飲食風(fēng)俗、酒店禮儀、中國烹飪風(fēng)味與流派、飲食文化與八大菜系、西餐的六大菜系、酒店經(jīng)營與管理、宴席知識(shí)、出菜程序、餐飲成本核算、餐飲市場(chǎng)營銷策略、菜品研發(fā)、大型美食活動(dòng)藝術(shù)展臺(tái)布置等。
基本技能:刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒、扒、焗、燴、煨、烤等。
熱菜:八大菜系代表菜、京、滬新派菜、宮廷菜、官府菜、江湖菜、創(chuàng)意菜、私房菜、中華藥膳、星級(jí)酒店菜品、流行菜品制作、分子料理、無國界料理、融合菜、粵菜醬汁調(diào)制、閩菜醬汁調(diào)制、廚房自制復(fù)合調(diào)料、制湯技術(shù)、廚房實(shí)訓(xùn)演練等。
冷菜:冷拼藝術(shù)、仿生藝術(shù)拼盤、川味涼菜、淮揚(yáng)冷菜、西式?jīng)霾恕?chuàng)意涼菜、酒店酒樓實(shí)戰(zhàn)涼菜等。
料理:法式料理、意式料理、德式料理、美式料理、英式料理、俄羅斯料理、日本料理、韓國料理、東南亞菜系等。
西點(diǎn):面包類、蛋糕類、點(diǎn)心類、裱花等。
雕刻與擺盤裝飾:各種花卉、亭臺(tái)樓閣、動(dòng)物、人物、瓜雕、擺盤、菜肴圍邊與果醬畫等。
菜品研發(fā):了解市場(chǎng)原材料、根據(jù)食材的產(chǎn)地、口感、顏色、味道并結(jié)合季節(jié),開發(fā)出有創(chuàng)意、有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的菜品。
計(jì)算機(jī)操作:學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)操作,利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)知識(shí)提高美食素養(yǎng)。
【就業(yè)指導(dǎo)】
通過了解學(xué)生能力以及市場(chǎng)需求,為學(xué)生推薦適合的工作。
【職業(yè)規(guī)劃】
突出實(shí)用技能與管理并重,精通八大菜系、新派菜系及延伸菜系、歐亞菜系、料理、西點(diǎn)、西餐等經(jīng)典菜品以及各式創(chuàng)意菜品研發(fā),為高星級(jí)酒店培養(yǎng)操作與管理能力較強(qiáng)的復(fù)合型人才。
【就業(yè)推薦】
入學(xué)即簽訂就業(yè)合同,定向推薦五星級(jí)酒店工作
【頒發(fā)證書】
本?!懂厴I(yè)證》
省廳《上崗證》
全國通用中式烹調(diào)師《等級(jí)資格證》
全國通用西式面點(diǎn)師《等級(jí)資格證》
【課程時(shí)間】
兩年(在校理論與實(shí)踐相結(jié)合學(xué)習(xí)20個(gè)月,安排到五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)4個(gè)月,共計(jì)兩年)
【學(xué)員風(fēng)采】
【課程前景】
近年來,我國的餐飲業(yè)發(fā)展迅猛,中國務(wù)工人員的大流動(dòng)帶來了餐飲旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,餐飲業(yè)每年至少新增崗位 160 萬個(gè)。
餐飲行業(yè)的發(fā)展,也給廚師職業(yè)帶來了前所未有的就業(yè)良機(jī)!這一數(shù)字預(yù)測(cè)著廚師職業(yè)作為永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè),將是二十一世紀(jì)就業(yè)的熱門職業(yè)。
當(dāng)前的各個(gè)星級(jí)賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作都急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的廚師隊(duì)伍來充實(shí),這給廚師的就業(yè)帶來了莫大的空間!
【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】
85%實(shí)踐操作課程+15%理論知識(shí)課程
1、首創(chuàng)素養(yǎng)、技能和知識(shí)“三位一體”教學(xué)模式
2、中餐烹飪理論實(shí)踐一體化
3、名師授課手把手指導(dǎo)
4、實(shí)用技能搭配實(shí)戰(zhàn)演練
5、實(shí)訓(xùn)階段強(qiáng)化技能
6、全程職業(yè)規(guī)劃
7、學(xué)習(xí)兩年,進(jìn)五星級(jí)酒店工作,拿大專文憑
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
福建華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校(華南廚師學(xué)校)——省廳直屬,4A級(jí)示范校,海峽兩岸職業(yè)教育交流基地,隸屬于華南教育系統(tǒng),是經(jīng)勞動(dòng)教育部門批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造廚師廚師教育領(lǐng)軍品牌、具有公信力職業(yè)教育品牌,培養(yǎng)稀缺型實(shí)用人才。
作為目前規(guī)模較大的綜合類技能教育基地,學(xué)校一貫秉承恪守教育誠信,打造良心工程;培養(yǎng)專業(yè)人才 服務(wù)社會(huì)大眾的辦學(xué)宗旨,根據(jù)的教育方針,在上級(jí)主管部門的領(lǐng)導(dǎo)和支持下,確立以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向、以社會(huì)需求為目標(biāo)的辦學(xué)理念,面向社會(huì)常年招生。